DB15∕T 1989-2020 蒙古族傳統(tǒng)奶制品 烏乳穆（奶皮子）生產(chǎn)工藝規(guī)范

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15/T

1989—2020蒙古族傳統(tǒng)奶制品烏乳穆（奶皮子）生產(chǎn)工藝規(guī)范Mongolian

ru

（

zi）

technology

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)

布DB15/T

1989—2020本標準按照GB/T

1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院提出。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局歸口。本標準主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院、錫林郭勒職業(yè)學院、內(nèi)蒙古牧名食品有限公司。本標準主要起草人：賈向春、牛琳、烏蘭其其格、杜雄鷹、蘇都畢力格、傲特更腦日布、楊佳慧、李洋、李彥男、郭宇、邢都林、李霞、侯亞麗。DB15/T

1989—2020

1范圍本標準規(guī)定了蒙古族傳統(tǒng)奶制品

烏乳穆（奶皮子）的術語和定義、基本要求、生產(chǎn)工藝管理、包裝和貯存、運輸。本標準適用于內(nèi)蒙古區(qū)域內(nèi)采用蒙古族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的烏乳穆（奶皮子）。2 規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB

4806.1

食品安全國家標準

食品接觸材料及制品通用安全要求GB

19301 食品安全國家標準

生乳DB

S15/

食品安全地方標準

蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范DB15/T

1983

蒙古族傳統(tǒng)奶制品

3 術語和定義DB15/T

1983界定的術語和定義適用于本文件。4 基本要求4.1 生鮮乳要求應符合GB

19301的要求。4.2 生產(chǎn)用工器具要求應符合GB

和

008的要求，并符合食品相關產(chǎn)品、工具、容器食品安全要求。4.3 環(huán)境衛(wèi)生要求應符合DB

S15/

008的要求。4.4 加工人員的衛(wèi)生要求應符合國家對食品從業(yè)人員的相關規(guī)定。5 生產(chǎn)工藝管理5.1 凈乳DB15/T

1989—2020生鮮乳經(jīng)稱量（大于等于），用凈乳機或食品級濾袋凈乳。5.2 加熱煮沸溫火加熱至小沸，溫度達到8595℃。5.3 翻揚起泡調小。5.4 保溫靜置、冷卻將火候調至45504h～6h窩狀表皮油層有一定硬度，以折疊式將奶皮子取出置于容器上。5.5 干燥皮子）變黃、變干或變質。6 包裝應符合DB

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008或蒙古族傳統(tǒng)奶制品包裝、標簽、標識的相關要求。7 貯存冷凍（-18℃以下）。8 運輸8.1 運輸工具8.1.1 應根據(jù)食品的類型、特性、運輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質貯藏的要求選擇與產(chǎn)品相適應的運輸工具。8.1.2 運輸應專車專用,的運輸工具運載食品。8.1.3 運輸工具在裝入食品之前應清潔干凈,必要時進行滅菌消毒。8.1.4 運輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應清潔、無毒、無害、無異味。8.2 運輸管理8.2.1 運輸過程中應采取控溫措施,定期檢查車（船、箱）)內(nèi)溫度以滿足保持食品品質所需的適宜溫度。8.2.2 不同種類的食品運輸過程中應嚴格分開,肥、農(nóng)藥等化學物品及其他任何有害、有毒、有氣味的物品一起運輸。8.2.3 裝運前應進行食品質量檢查,在食品、標簽、單據(jù)三者相符合的情況下才能裝運。8.2.4 運輸過程中應輕裝、輕卸,防止擠壓和劇烈震動。DB15/T

1989—20208.2.5 運輸過