中山兒童膳食管理制度

中山兒童膳食管理制度一、總則1.目的為了保障中山地區(qū)兒童的健康成長(zhǎng)，規(guī)范兒童膳食管理工作，確保兒童獲得科學(xué)、合理、安全的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于中山地區(qū)所有為兒童提供膳食服務(wù)的機(jī)構(gòu)，包括但不限于幼兒園、托兒所、兒童福利院等。3.基本原則營(yíng)養(yǎng)均衡原則：根據(jù)兒童的年齡、性別、身體狀況等因素，合理搭配食物，確保提供全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)。安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，防止食品安全事故的發(fā)生?？茖W(xué)合理原則：遵循兒童的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，保證膳食質(zhì)量。個(gè)性化原則：關(guān)注兒童的個(gè)體差異，如過(guò)敏史、特殊飲食需求等，提供個(gè)性化的膳食服務(wù)。二、膳食管理職責(zé)分工1.管理部門職責(zé)教育部門：負(fù)責(zé)對(duì)幼兒園、托兒所等兒童教育機(jī)構(gòu)的膳食管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，確保其符合相關(guān)教育政策和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生健康部門：負(fù)責(zé)對(duì)兒童膳食服務(wù)機(jī)構(gòu)的食品安全進(jìn)行監(jiān)管，開(kāi)展食品安全檢查、培訓(xùn)等工作，保障兒童飲食安全。市場(chǎng)監(jiān)管部門：負(fù)責(zé)對(duì)食品采購(gòu)渠道、食品添加劑使用等進(jìn)行監(jiān)督管理，維護(hù)市場(chǎng)秩序，確保兒童食品質(zhì)量。2.機(jī)構(gòu)內(nèi)部職責(zé)園長(zhǎng)/所長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)內(nèi)兒童膳食管理工作，確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行，協(xié)調(diào)各部門之間的工作。保健醫(yī)生：負(fù)責(zé)制定兒童營(yíng)養(yǎng)食譜，監(jiān)督食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全，對(duì)兒童膳食營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)估和指導(dǎo)。廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)組織廚房工作人員進(jìn)行食品加工制作，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，保證膳食質(zhì)量。采購(gòu)員：負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)工作，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。倉(cāng)庫(kù)管理員：負(fù)責(zé)食品原材料的儲(chǔ)存管理，做好庫(kù)存盤點(diǎn)和出入庫(kù)登記，保證食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、食品安全保障措施等，確保供應(yīng)商能夠穩(wěn)定提供優(yōu)質(zhì)的食品原材料。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、售后服務(wù)等條款。2.采購(gòu)流程根據(jù)兒童膳食需求和庫(kù)存情況，制定食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食品種類、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等信息。采購(gòu)員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇本地新鮮、無(wú)污染的食材。采購(gòu)過(guò)程中要索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。食品到貨后，采購(gòu)員應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員要對(duì)照采購(gòu)合同和送貨清單，對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保所采購(gòu)食品符合要求。驗(yàn)收合格的食品，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并按照食品儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類存放。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入廚房。四、食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置不同功能的區(qū)域，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，各類食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。2.食品儲(chǔ)存方式糧食類、干貨類食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的貨架上，離地、離墻存放，防止受潮、霉變。蔬菜、水果等易腐食品應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行儲(chǔ)存，需要冷藏的應(yīng)及時(shí)放入冷藏庫(kù)，溫度控制在0℃8℃；需要冷凍的應(yīng)放入冷凍庫(kù)，溫度控制在18℃以下。肉類、禽類、水產(chǎn)類等動(dòng)物性食品應(yīng)分類存放在冷藏或冷凍庫(kù)中，避免交叉污染。食用油、調(diào)料等應(yīng)存放在陰涼、干燥處，避免陽(yáng)光直射。3.庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、過(guò)期等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)提醒相關(guān)人員使用或處理。五、食品加工制作管理1.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。墻壁、天花板、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料裝修，無(wú)裂縫、無(wú)污垢。廚房?jī)?nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.食品加工流程食品加工應(yīng)按照一洗、二切、三煮、四配、五炒的順序進(jìn)行，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃；生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放、分開(kāi)加工、分開(kāi)使用工具和容器等。制作兒童膳食時(shí)，應(yīng)盡量減少油炸、油煎等高油脂、高熱量的烹飪方式，多采用蒸、煮、燉、炒等健康的烹飪方法。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)要做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。六、膳食營(yíng)養(yǎng)管理1.營(yíng)養(yǎng)食譜制定保健醫(yī)生應(yīng)根據(jù)兒童的年齡、性別、身體狀況、季節(jié)特點(diǎn)等因素，制定科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)食譜。食譜應(yīng)包括早餐、午餐、晚餐、加餐等，保證每天提供的膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。每周食譜應(yīng)提前公布，接受家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。食譜應(yīng)定期進(jìn)行調(diào)整，以滿足兒童不同時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需求。營(yíng)養(yǎng)食譜應(yīng)符合《中國(guó)居民膳食指南》和《學(xué)齡前兒童膳食指南》的要求，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入。2.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與監(jiān)測(cè)定期對(duì)兒童的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)估，可通過(guò)測(cè)量身高、體重、血紅蛋白等指標(biāo)，結(jié)合膳食調(diào)查結(jié)果，了解兒童的營(yíng)養(yǎng)攝入和生長(zhǎng)發(fā)育情況。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整食譜和膳食管理措施，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的兒童進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)和干預(yù)。建立兒童營(yíng)養(yǎng)健康檔案，記錄兒童的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估結(jié)果、膳食攝入情況、健康狀況等信息，為兒童的營(yíng)養(yǎng)管理提供依據(jù)。七、食品安全管理1.食品安全自查機(jī)構(gòu)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員健康狀況等。每次自查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限，確保整改到位。2.食品安全培訓(xùn)定期組織廚房工作人員、管理人員等參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等。新入職的工作人員應(yīng)在上崗前接受食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒兒童進(jìn)行及時(shí)救治，做好家屬的安撫工作。同時(shí)，對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、人員健康管理1.健康檢查所有從事兒童膳食管理和食品加工制作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員在上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。健康檢查項(xiàng)目包括一般體格檢查、肝功能、大便培養(yǎng)等，重點(diǎn)檢查是否患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰等。九、膳食服務(wù)管理1.就餐環(huán)境管理兒童就餐場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、舒適、安靜，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物。就餐場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度適宜，定期進(jìn)行消毒。提供充足的就餐座位，保證兒童能夠舒適地就餐。2.膳食供應(yīng)管理按照規(guī)定的時(shí)間和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為兒童提供膳食，保證膳食按時(shí)供應(yīng)、足量供應(yīng)。分餐時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，使用清潔、消毒后的餐具，做到一人一具一消毒。關(guān)注兒童的就餐情況，及時(shí)了解兒童對(duì)膳食的意見(jiàn)和建議，不斷