中學(xué)食堂職工管理制度

中學(xué)食堂職工管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)中學(xué)食堂管理，規(guī)范食堂職工行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于中學(xué)食堂全體職工，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、收銀員等。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。2.安全第一原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全無(wú)事故。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化、制度化。4.公平公正原則：在職工考核、獎(jiǎng)懲等方面做到公平公正，充分調(diào)動(dòng)職工積極性。二、崗位職責(zé)（一）食堂主管1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。2.協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂工作的順利進(jìn)行。3.監(jiān)督檢查食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。4.負(fù)責(zé)食堂職工的考勤管理、培訓(xùn)教育和績(jī)效考核工作。5.與學(xué)校相關(guān)部門保持密切溝通，及時(shí)反饋師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（二）廚師1.根據(jù)學(xué)校師生口味和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，并負(fù)責(zé)每日菜品的加工制作。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，合理使用食材和調(diào)料，降低成本。4.協(xié)助食堂主管做好食品衛(wèi)生安全檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。5.積極參加各類烹飪技能培訓(xùn)，不斷提高烹飪水平和創(chuàng)新能力。（三）幫廚1.協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜、打飯等工作。2.負(fù)責(zé)廚房和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗消毒、餐桌椅擦拭、地面清掃等。3.協(xié)助食堂主管做好食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放工作。4.遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，確保工作質(zhì)量。（四）采購(gòu)員1.負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、用品等物資的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和安全。2.嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，貨比三家，降低采購(gòu)成本。3.建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，做到賬目清晰。4.及時(shí)將采購(gòu)的物資交倉(cāng)庫(kù)管理員驗(yàn)收，并辦理入庫(kù)手續(xù)。5.協(xié)助食堂主管做好市場(chǎng)調(diào)研，了解食材價(jià)格波動(dòng)情況，為制定合理的采購(gòu)計(jì)劃提供依據(jù)。（五）倉(cāng)庫(kù)管理員1.負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好食材、調(diào)料、用品等物資的入庫(kù)、儲(chǔ)存和發(fā)放工作。2.對(duì)入庫(kù)物資進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查物資的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，對(duì)不合格物資及時(shí)退貨。3.按照物資的類別、特性進(jìn)行分類存放，做好防潮、防蟲、防火等工作，確保物資儲(chǔ)存安全。4.建立物資庫(kù)存臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，做到賬實(shí)相符。5.根據(jù)食堂需求，及時(shí)發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄。6.負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。（六）收銀員1.負(fù)責(zé)食堂就餐師生的收費(fèi)工作，嚴(yán)格按照規(guī)定的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，做到收費(fèi)準(zhǔn)確、無(wú)誤。2.熟練掌握收費(fèi)系統(tǒng)的操作，快速準(zhǔn)確地為師生辦理就餐卡充值、消費(fèi)等業(yè)務(wù)。3.每日對(duì)收費(fèi)情況進(jìn)行核對(duì)，確?，F(xiàn)金收入與系統(tǒng)記錄一致，及時(shí)將現(xiàn)金存入學(xué)校指定賬戶。4.妥善保管收費(fèi)票據(jù)和相關(guān)資料，定期整理歸檔。5.遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，不得擅自挪用公款，確保資金安全。三、工作紀(jì)律（一）考勤制度1.職工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照學(xué)校規(guī)定的請(qǐng)假流程辦理請(qǐng)假手續(xù)。2.實(shí)行簽到制度，職工每天上班時(shí)需在簽到表上簽到，不得代簽。3.遲到或早退一次，扣除相應(yīng)的績(jī)效分?jǐn)?shù)；曠工一天，扣除當(dāng)日工資的三倍，并根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、記過(guò)等處分。（二）工作態(tài)度1.職工應(yīng)樹立良好的服務(wù)意識(shí)，熱情、周到地為師生服務(wù)，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。2.認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守工作流程，不得擅自離崗、串崗或從事與工作無(wú)關(guān)的事情。3.積極主動(dòng)地完成工作任務(wù)，不得推諉扯皮，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告并妥善處理。（三）廉潔自律1.職工應(yīng)嚴(yán)格遵守廉潔自律的各項(xiàng)規(guī)定，不得利用職務(wù)之便謀取私利。2.在采購(gòu)、驗(yàn)收、保管等環(huán)節(jié)，不得收受供應(yīng)商的賄賂或回扣，不得私自采購(gòu)不符合質(zhì)量要求的物資。3.不得在食堂內(nèi)從事任何形式的商業(yè)活動(dòng)或推銷產(chǎn)品。（四）衛(wèi)生安全1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴工作服、工作帽和口罩。2.食堂環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒殺菌，食品加工場(chǎng)所、儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟分開(kāi)，防止交叉污染，確保食品安全。4.加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和管理，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，消除安全隱患。四、考核與獎(jiǎng)懲（一）考核內(nèi)容1.工作業(yè)績(jī)：包括食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面的表現(xiàn)。2.工作態(tài)度：如責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作等。3.遵守紀(jì)律：考勤情況、廉潔自律、衛(wèi)生安全等方面的遵守情況。（二）考核方式1.日?？己耍河墒程弥鞴茇?fù)責(zé)對(duì)職工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行觀察、記錄和評(píng)價(jià)。2.定期考核：每月或每季度進(jìn)行一次定期考核，根據(jù)職工的工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度和遵守紀(jì)律情況進(jìn)行綜合評(píng)分。3.師生評(píng)價(jià)：定期收集師生對(duì)食堂職工服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)意見(jiàn)，作為考核的參考依據(jù)。（三）獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、成績(jī)突出的職工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。在食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面做出突出貢獻(xiàn)的職工，給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)于違反本制度的職工，視情節(jié)輕重給予警告、記過(guò)、罰款、辭退等處罰。因工作失誤給學(xué)校或師生造成損失的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。五、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.食堂主管應(yīng)根據(jù)食堂工作實(shí)際和職工需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等方面。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由食堂主管或經(jīng)驗(yàn)豐富的職工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)職工進(jìn)行定期培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)實(shí)際情況，選派職工參加學(xué)校或相關(guān)部門組織的外部培訓(xùn)課程，提高職工的專業(yè)素質(zhì)。3.實(shí)踐培訓(xùn)：通過(guò)實(shí)際操作和演練，讓職工在實(shí)踐中提高技能水平和解決問(wèn)題的能力。（三）職業(yè)發(fā)展1.建立職工職業(yè)發(fā)展通道，為表現(xiàn)優(yōu)秀的職工提供晉升機(jī)會(huì)，如從幫廚晉升為廚師，從廚師晉升為食堂主管等。2.鼓勵(lì)職工參加各類職業(yè)技能競(jìng)賽和資格認(rèn)證考試，對(duì)取得相關(guān)證書的職工給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)和支持。3.關(guān)注職工的個(gè)人發(fā)展需求，為職工提供必要的指導(dǎo)和幫助，促進(jìn)職工的全面發(fā)展。六、食品安全管理（一）食品采購(gòu)管理1.嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。3.建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨情況、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)不合格供應(yīng)商及時(shí)淘汰。4.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明等資料。（二）食品驗(yàn)收管理1.設(shè)立專門的驗(yàn)收崗位，由倉(cāng)庫(kù)管理員或其他指定人員負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收工作。2.對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，填寫驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期等信息，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。4.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。（三）食品儲(chǔ)存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，做到賬實(shí)相符。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。4.加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)的安全管理，配備必要的消防器材，防止火災(zāi)、盜竊等事故發(fā)生。（四）食品加工管理1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。2.食品加工前應(yīng)認(rèn)真清洗、切配，做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染。3.烹飪過(guò)程應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。5.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。（五）食品銷售管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的售餐窗口，工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒處理。3.銷售的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期或假冒偽劣食品。4.建立食品留樣制度，每餐次的食品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。（六）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定