合伙開(kāi)飯店管理制度

合伙開(kāi)飯店管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范合伙開(kāi)飯店的運(yùn)營(yíng)管理，明確合伙人之間的權(quán)利與義務(wù)，保障飯店的正常經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于所有參與合伙經(jīng)營(yíng)飯店的合伙人及飯店全體員工。3.基本原則平等互利：合伙人在合伙經(jīng)營(yíng)中享有平等的權(quán)利和義務(wù)，按照各自的出資比例或約定分配利潤(rùn)、承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。民主決策：涉及飯店重大事項(xiàng)的決策，需經(jīng)合伙人共同商議，遵循少數(shù)服從多數(shù)的原則。合法合規(guī)：飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法納稅，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。二、合伙人管理1.合伙人的權(quán)利利潤(rùn)分配權(quán)：按照合伙協(xié)議約定的比例，享有飯店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的分配權(quán)。經(jīng)營(yíng)決策權(quán)：有權(quán)參與飯店重大經(jīng)營(yíng)決策，包括但不限于菜品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)策略、人員招聘等。知情權(quán)：有權(quán)了解飯店的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)情況等相關(guān)信息，查閱財(cái)務(wù)報(bào)表、賬目等資料。監(jiān)督權(quán)：對(duì)其他合伙人的經(jīng)營(yíng)管理行為進(jìn)行監(jiān)督，提出意見(jiàn)和建議。2.合伙人的義務(wù)出資義務(wù)：按照合伙協(xié)議約定的時(shí)間、金額和方式履行出資義務(wù)。經(jīng)營(yíng)管理義務(wù)：積極參與飯店的經(jīng)營(yíng)管理，為飯店的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。保密義務(wù)：對(duì)飯店的商業(yè)秘密、客戶(hù)信息等予以保密，不得泄露給第三方。誠(chéng)信義務(wù)：在合伙經(jīng)營(yíng)過(guò)程中誠(chéng)實(shí)守信，不得損害其他合伙人的利益。3.合伙人的入伙與退伙入伙：新合伙人入伙，需經(jīng)全體合伙人一致同意，并簽訂書(shū)面入伙協(xié)議。入伙后，新合伙人按照入伙協(xié)議享有權(quán)利、承擔(dān)義務(wù)。退伙：合伙人退伙，需提前[X]個(gè)月書(shū)面通知其他合伙人。退伙時(shí)，按照退伙時(shí)的財(cái)產(chǎn)狀況進(jìn)行結(jié)算，退還退伙人的財(cái)產(chǎn)份額。有下列情形之一的，合伙人當(dāng)然退伙：作為合伙人的自然人死亡或者被依法宣告死亡；個(gè)人喪失償債能力；作為合伙人的法人或者其他組織依法被吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、責(zé)令關(guān)閉、撤銷(xiāo)，或者被宣告破產(chǎn)；法律規(guī)定或者合伙協(xié)議約定合伙人必須具有相關(guān)資格而喪失該資格；合伙人在合伙企業(yè)中的全部財(cái)產(chǎn)份額被人民法院強(qiáng)制執(zhí)行。三、飯店組織架構(gòu)與崗位職責(zé)1.組織架構(gòu)店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)飯店的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房的菜品研發(fā)、烹飪管理等工作。大堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐廳的接待、服務(wù)管理等工作。收銀員：負(fù)責(zé)收款、結(jié)賬等工作。服務(wù)員：為顧客提供餐飲服務(wù)。采購(gòu)人員：負(fù)責(zé)食材、調(diào)料等物資的采購(gòu)工作。2.崗位職責(zé)店長(zhǎng)崗位職責(zé)制定飯店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)飯店的人員管理、培訓(xùn)、考核等工作。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作關(guān)系，確保飯店運(yùn)營(yíng)順暢?？刂骑埖甑某杀竞唾M(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益。處理顧客投訴和突發(fā)事件，維護(hù)飯店的良好形象。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)制定菜品研發(fā)計(jì)劃，不斷推出新菜品。負(fù)責(zé)廚房的日常烹飪管理工作，確保菜品質(zhì)量。合理安排廚師的工作任務(wù)，提高工作效率。控制食材的使用量，降低成本。對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高廚師的技能水平。大堂經(jīng)理崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的接待工作，安排顧客就座。監(jiān)督服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)處理顧客投訴。協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的工作關(guān)系，確保菜品及時(shí)上桌。負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。制定餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略，提高顧客滿(mǎn)意度和回頭率。收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)收款、結(jié)賬等工作，確保賬目準(zhǔn)確無(wú)誤。保管好現(xiàn)金、票據(jù)等財(cái)物，防止丟失和被盜。及時(shí)將收款情況上報(bào)給店長(zhǎng)，協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行財(cái)務(wù)核算。遵守財(cái)務(wù)制度，不得私自挪用公款。服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客就座，提供茶水等服務(wù)。熟悉菜品和酒水知識(shí)，為顧客提供準(zhǔn)確的介紹和推薦。按照顧客的需求提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，及時(shí)清理餐桌。收集顧客的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給大堂經(jīng)理。協(xié)助收銀員進(jìn)行收款、結(jié)賬等工作。采購(gòu)人員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食材、調(diào)料等物資的采購(gòu)工作，確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)。與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭(zhēng)取優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。建立供應(yīng)商檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理。及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握物資價(jià)格變化情況。協(xié)助倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行物資的驗(yàn)收和入庫(kù)工作。四、經(jīng)營(yíng)管理1.菜品管理菜品研發(fā)：廚師長(zhǎng)應(yīng)定期進(jìn)行菜品研發(fā)，根據(jù)市場(chǎng)需求和顧客反饋，推出新菜品。新菜品需經(jīng)過(guò)試菜、評(píng)估等環(huán)節(jié)，確保菜品質(zhì)量和口味符合要求。菜品質(zhì)量控制：建立菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，廚師在烹飪過(guò)程中嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。大堂經(jīng)理和服務(wù)員應(yīng)及時(shí)收集顧客對(duì)菜品質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，反饋給廚師長(zhǎng)進(jìn)行改進(jìn)。菜品定價(jià)：根據(jù)食材成本、制作工藝、市場(chǎng)行情等因素，合理制定菜品價(jià)格。價(jià)格調(diào)整需經(jīng)過(guò)合伙人商議決定。2.服務(wù)管理服務(wù)培訓(xùn)：定期對(duì)服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，包括禮儀規(guī)范、服務(wù)技巧、溝通能力等方面的培訓(xùn)，提高服務(wù)員的服務(wù)水平。服務(wù)流程優(yōu)化：制定標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程，確保顧客從進(jìn)店到離店都能享受到優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。大堂經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)督和管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。顧客反饋處理：建立顧客反饋機(jī)制，及時(shí)收集顧客的意見(jiàn)和建議。對(duì)于顧客投訴，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理，確保顧客滿(mǎn)意度。3.財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)制度：建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程。飯店的財(cái)務(wù)工作由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守國(guó)家財(cái)務(wù)法規(guī)和相關(guān)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則。預(yù)算管理：每年年初制定飯店的財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)調(diào)整預(yù)算指標(biāo)。成本控制：加強(qiáng)成本管理，控制食材采購(gòu)成本、人工成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。建立成本核算制度，定期進(jìn)行成本分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和改進(jìn)措施。財(cái)務(wù)報(bào)表：每月定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等。及時(shí)向合伙人匯報(bào)財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果，為合伙人的決策提供依據(jù)。4.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理市場(chǎng)調(diào)研：定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解周邊餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況以及顧客的需求變化等。根據(jù)調(diào)研結(jié)果制定相應(yīng)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略。品牌建設(shè)：注重飯店品牌建設(shè)，樹(shù)立良好的品牌形象。通過(guò)廣告宣傳、口碑傳播等方式提高飯店的知名度和美譽(yù)度。促銷(xiāo)活動(dòng)：根據(jù)不同的季節(jié)、節(jié)日、市場(chǎng)需求等因素，適時(shí)開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，如打折優(yōu)惠、贈(zèng)送禮品、會(huì)員制度等，吸引顧客，提高銷(xiāo)售額?？蛻?hù)關(guān)系管理：建立客戶(hù)檔案，記錄顧客的消費(fèi)信息和偏好。定期回訪(fǎng)顧客，維護(hù)良好的客戶(hù)關(guān)系，提高顧客忠誠(chéng)度。五、員工管理1.員工招聘招聘需求：根據(jù)飯店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展需要，制定員工招聘計(jì)劃。明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等信息。招聘渠道：通過(guò)網(wǎng)絡(luò)招聘、人才市場(chǎng)、內(nèi)部推薦、校園招聘等多種渠道進(jìn)行員工招聘。招聘流程：發(fā)布招聘信息、篩選簡(jiǎn)歷、面試、筆試（如有需要）、背景調(diào)查、錄用。2.員工培訓(xùn)培訓(xùn)計(jì)劃：根據(jù)員工的崗位需求和技能水平，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能、服務(wù)意識(shí)、安全衛(wèi)生等方面。培訓(xùn)方式：采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、實(shí)地操作等多種培訓(xùn)方式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)考核：建立培訓(xùn)考核制度，對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。3.員工考核考核標(biāo)準(zhǔn)：制定明確的員工考核標(biāo)準(zhǔn)，包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、專(zhuān)業(yè)技能等方面。考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具體、可量化，便于操作?？己酥芷冢簩?shí)行月度考核和年度考核相結(jié)合的方式。月度考核主要考核員工的工作業(yè)績(jī)和工作態(tài)度，年度考核綜合考慮員工全年的表現(xiàn)。考核結(jié)果應(yīng)用：根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、晉升、榮譽(yù)證書(shū)等；對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行輔導(dǎo)、培訓(xùn)或調(diào)整崗位，如仍不能勝任工作的，予以辭退。4.員工福利法定福利：按照國(guó)家法律法規(guī)的要求，為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金等法定福利。其他福利：根據(jù)飯店的實(shí)際情況，為員工提供其他福利，如帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等；節(jié)日福利、生日福利、定期體檢等。六、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品安全管理制度食材采購(gòu)：嚴(yán)格把控食材采購(gòu)渠道，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。采購(gòu)的食材必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨憑證等。食材驗(yàn)收：建立食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、新鮮度等，確保食材符合要求。對(duì)不合格的食材，堅(jiān)決予以退貨處理。食品加工制作：廚師在食品加工制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范。做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，確保食品安全。食品儲(chǔ)存：建立食品儲(chǔ)存管理制度，分類(lèi)存放食品。食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。餐具消毒：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.環(huán)境衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生：保持餐廳環(huán)境整潔，地面、桌面、門(mén)窗等應(yīng)定期清潔。餐廳內(nèi)不得堆放雜物，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾不外溢。廚房衛(wèi)生：廚房是食品安全與衛(wèi)生管理的重點(diǎn)區(qū)域，應(yīng)保持廚房環(huán)境整潔，設(shè)備設(shè)施干凈衛(wèi)生。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，防止油污積累。廚房?jī)?nèi)的下水道應(yīng)保持暢通，定期進(jìn)行疏通清理。員工個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。七、安全管理1.安全管理制度消防安全：制定消防安全制度，配備必要的消防器材和設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等。定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。確保疏散通道、安全出口暢通無(wú)阻，不得在通道內(nèi)堆放雜物。食品安全：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。設(shè)備安全：建立設(shè)備安全管理制度，對(duì)飯店內(nèi)的各類(lèi)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對(duì)存在安全隱患的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，不得違規(guī)操作。人員安全：加強(qiáng)員工的安全教育，提高員工的安全意識(shí)。在餐廳、廚房等區(qū)域設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識(shí)，提醒員工注意安全。對(duì)可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)的工作崗位，應(yīng)配備必要的勞動(dòng)防護(hù)用品，保障員工的人身安全。2.安全檢查與隱患排查定期檢查：每周組織一次全面的安全檢查，對(duì)餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括消防安全、食品安全、設(shè)備安全、人員安全等方面。專(zhuān)項(xiàng)檢查：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、重大節(jié)日等情況，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)安全檢查。如夏季的防暑降溫檢查、冬季的防寒保暖檢查、節(jié)假日的安全保障檢查等。隱患排查與整改：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行排查