小餐桌消毒管理制度

小餐桌消毒管理制度總則1.目的為保障在小餐桌就餐人員的身體健康和飲食安全，規(guī)范小餐桌消毒管理工作，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司運(yùn)營(yíng)的所有小餐桌場(chǎng)所。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，按照科學(xué)、規(guī)范、有效的原則，對(duì)小餐桌的餐飲具、用餐環(huán)境等進(jìn)行全面消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)小餐桌消毒管理工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策，確保消毒管理工作所需的人力、物力、財(cái)力等資源得到保障。定期對(duì)小餐桌消毒管理工作進(jìn)行檢查與評(píng)估，對(duì)存在的問題及時(shí)提出整改意見，并監(jiān)督整改落實(shí)情況。2.廚房工作人員職責(zé)負(fù)責(zé)餐飲具的清洗、消毒工作，嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行操作，確保餐飲具消毒徹底、衛(wèi)生。保持廚房?jī)?nèi)環(huán)境整潔，定期對(duì)廚房地面、墻面、臺(tái)面等進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。配合相關(guān)部門做好消毒效果檢測(cè)工作，如實(shí)提供相關(guān)信息和資料。3.服務(wù)人員職責(zé)在開餐前，負(fù)責(zé)對(duì)餐桌、餐椅等用餐設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，為顧客提供干凈衛(wèi)生的用餐環(huán)境。在用餐過程中，及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐桌整潔，并協(xié)助廚房工作人員做好其他消毒相關(guān)工作。監(jiān)督顧客正確使用消毒后的餐飲具，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提醒和糾正。消毒設(shè)施與用品管理1.消毒設(shè)施配備小餐桌場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、蒸汽消毒鍋等，確保滿足日常消毒需求。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。2.消毒用品采購(gòu)采購(gòu)的消毒用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有有效的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。建立消毒用品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)日期、品牌、規(guī)格、數(shù)量等信息，確?？勺匪?。3.消毒用品儲(chǔ)存設(shè)立專門的消毒用品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)或區(qū)域，保持通風(fēng)良好、干燥陰涼，避免陽(yáng)光直射。消毒用品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆和誤用。同時(shí)，要注意防火、防潮、防泄漏等安全問題。餐飲具消毒管理1.清洗要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等污垢。采用專用的洗滌劑和清潔工具，按照一刮（去除食物殘?jiān)?、二洗（用洗滌劑清洗）、三沖（用清水沖洗）的順序進(jìn)行操作，確保餐飲具表面無(wú)殘留污漬。2.消毒方法物理消毒法煮沸消毒：將清洗后的餐飲具完全浸沒在沸水中，保持煮沸1530分鐘。蒸汽消毒：利用蒸汽消毒設(shè)備，使餐飲具在100℃蒸汽中作用1530分鐘。消毒柜消毒：按照消毒柜的使用說明，將餐飲具放入消毒柜內(nèi)，設(shè)置合適的消毒溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒。一般高溫消毒柜溫度應(yīng)達(dá)到120℃，作用1530分鐘；紫外線消毒柜應(yīng)確保紫外線強(qiáng)度和照射時(shí)間符合要求。化學(xué)消毒法使用含氯消毒劑進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)將餐飲具完全浸沒在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡30分鐘后，用清水沖洗干凈。使用其他化學(xué)消毒劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果和安全性。3.消毒流程預(yù)清洗：將使用后的餐飲具收集到專用的清洗池，初步去除食物殘?jiān)?。洗滌劑清洗：在清洗池中加入適量的洗滌劑，用清潔布或刷子仔細(xì)刷洗餐飲具內(nèi)外表面，確保洗凈油污。清水沖洗：用流動(dòng)的清水將餐飲具上的洗滌劑沖洗干凈，去除殘留的洗滌劑。消毒處理：根據(jù)選擇的消毒方法，將清洗后的餐飲具放入相應(yīng)的消毒設(shè)備或消毒液中進(jìn)行消毒。保潔存放：消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專用的保潔柜或保潔區(qū)域內(nèi)，保持清潔、干燥，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。用餐環(huán)境消毒管理1.餐桌椅消毒每天開餐前，使用干凈的抹布或拖把蘸取適量的消毒水，對(duì)餐桌、餐椅的表面進(jìn)行擦拭消毒，重點(diǎn)擦拭桌面、椅面、扶手等部位。消毒后，用清水擦拭干凈，確保無(wú)消毒水殘留。2.地面消毒每天至少進(jìn)行一次地面清潔消毒，先用掃帚清掃地面垃圾，然后用拖把蘸取消毒水拖地。消毒水可選用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度配制。拖地時(shí)應(yīng)確保地面濕潤(rùn)，作用一定時(shí)間后，用清水沖洗干凈。3.墻面與天花板消毒定期對(duì)墻面和天花板進(jìn)行清潔消毒，可采用噴霧消毒的方法。使用的消毒劑應(yīng)符合衛(wèi)生要求，噴霧時(shí)要均勻覆蓋墻面和天花板表面。消毒頻率可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次。4.空氣消毒保持小餐桌場(chǎng)所空氣流通，可通過開窗通風(fēng)或使用空氣凈化器等方式改善空氣質(zhì)量。在必要時(shí)，如流感高發(fā)季節(jié)或人員密集時(shí)，可采用紫外線燈照射或化學(xué)消毒劑噴霧等方法進(jìn)行空氣消毒。使用紫外線燈消毒時(shí)，應(yīng)注意人員離開現(xiàn)場(chǎng)，避免紫外線對(duì)人體造成傷害。消毒效果檢測(cè)與記錄1.消毒效果檢測(cè)定期委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)消毒后的餐飲具、用餐環(huán)境等進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。公司內(nèi)部也可配備必要的檢測(cè)設(shè)備，如消毒劑濃度試紙、紫外線強(qiáng)度計(jì)等，對(duì)消毒過程進(jìn)行自我監(jiān)測(cè)。2.檢測(cè)記錄建立消毒效果檢測(cè)記錄檔案，詳細(xì)記錄每次檢測(cè)的時(shí)間、地點(diǎn)、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果等信息。檢測(cè)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以便追溯和查詢。3.結(jié)果處理如檢測(cè)結(jié)果不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即分析原因，采取相應(yīng)的整改措施，并重新進(jìn)行檢測(cè)，直至消毒效果合格。對(duì)消毒效果不達(dá)標(biāo)的情況，要進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止類似問題再次發(fā)生。人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織小餐桌工作人員參加消毒知識(shí)和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒法律法規(guī)、消毒方法、消毒設(shè)備操作、消毒劑使用等方面。培訓(xùn)可邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生防疫人員或相關(guān)專家進(jìn)行授課，也可通過觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等方式進(jìn)行。培訓(xùn)后要進(jìn)行考核，確保工作人員掌握消毒知識(shí)和技能。2.健康管理小餐桌工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作人員在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并暫停工作，待痊愈后憑醫(yī)療機(jī)構(gòu)的證明方可重新上崗。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查公司建立定期的內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，由管理層、廚房主管、服務(wù)主管等組成檢查小組，對(duì)小餐桌消毒管理工作進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、消毒用品的使用與儲(chǔ)存、餐飲具和用餐環(huán)境的消毒操作及效果、人員培訓(xùn)與健康管理等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，跟蹤整改落實(shí)情況，并對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)查。2.外部監(jiān)督檢查積極配合