學校食品安全管理規(guī)定

學校食品安全管理規(guī)定第一章總則第一條目的與依據(jù)為切實保障全體師生的身體健康和生命安全，規(guī)范學校食品安全管理工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)，結合本校實際情況，特制定本規(guī)定。第二條適用范圍本規(guī)定適用于本校食堂、校內(nèi)食品小賣部、供餐單位等涉及食品經(jīng)營與供應的所有場所及相關活動，涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售、消費等全過程管理。第三條基本原則堅持“預防為主、全程管控、權責明確、社會共治”的原則，建立健全食品安全管理制度，強化風險防控，確保學校食品安全管理工作科學、規(guī)范、有效。第二章管理職責第四條學校主體責任學校是食品安全管理的責任主體，校長為食品安全第一責任人，全面負責學校食品安全管理工作。成立由校長任組長，分管副校長、后勤管理部門負責人、食品安全管理人員等組成的食品安全管理領導小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)全校食品安全管理工作，定期召開會議，研究解決食品安全重大問題。第五條部門職責1后勤管理部門：負責學校食堂、食品小賣部等場所的日常運營管理，包括設施設備維護、食品采購與儲存監(jiān)管、從業(yè)人員管理等工作，嚴格執(zhí)行食品安全相關制度和操作規(guī)程，確保食品加工制作過程安全規(guī)范。2教學管理部門：將食品安全知識納入學校健康教育課程體系，每學期至少開展[X]課時的食品安全專題教育，通過課堂教學、主題班會、校園宣傳等多種形式，培養(yǎng)學生良好的飲食衛(wèi)生習慣和食品安全意識。3衛(wèi)生保健部門：協(xié)助開展食品安全風險監(jiān)測工作，定期對食堂、食品小賣部的環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康狀況進行檢查和指導；制定食源性疾病防控預案，做好突發(fā)食品安全事件的應急處置和報告工作。4學生管理部門：組織學生參與食品安全監(jiān)督活動，引導學生積極反饋食品安全問題，加強對學生食品安全知識的宣傳教育，培養(yǎng)學生自我保護能力。第六條從業(yè)人員責任食堂、食品小賣部等場所的從業(yè)人員應嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和學校相關管理制度，認真履行崗位職責。按照要求取得健康證明，定期參加食品安全知識培訓和考核，熟練掌握食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生要求，確保食品加工制作過程安全、衛(wèi)生。第三章食品安全管理措施第七條許可管理學校食堂、食品小賣部必須依法取得食品經(jīng)營許可證，嚴格按照許可范圍從事食品經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。供餐單位應具備相應的資質(zhì)條件，并與學校簽訂食品安全責任書，明確雙方食品安全責任和義務。第八條人員管理1健康管理：從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。學校應建立從業(yè)人員健康檔案，及時掌握從業(yè)人員健康狀況。2培訓管理：定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)程、職業(yè)道德等。培訓學時每年不少于[X]小時，并進行考核，考核合格者方可上崗。新入職從業(yè)人員必須經(jīng)過崗前培訓，考核合格后才能從事相關工作。第九條采購管理1供應商管理：建立食品原料供應商遴選制度，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方食品安全責任和義務。定期對供應商進行評價和考核，及時淘汰不符合要求的供應商。2采購要求：食品原料采購應嚴格執(zhí)行索證索票和進貨查驗制度，采購的食品原料必須符合食品安全標準。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔等不符合食品安全標準的食品及原料。如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，并留存相關憑證。第十條儲存管理食品儲存應遵循先進先出原則，分類、分架、隔墻、離地存放，標識清晰。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔和維護，確保溫度符合要求。食品添加劑應專人管理、專柜存放、專用臺賬記錄，嚴格按照規(guī)定的范圍和限量使用。第十一條加工制作管理1操作規(guī)范：食品加工制作應嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中避免交叉污染，接觸直接入口食品的工具、容器使用前應洗凈消毒，用后應定位存放。食品加工過程中應嚴格控制加工時間、溫度和加工量，確保食品質(zhì)量安全。2留樣管理：每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。留樣食品應做好記錄，包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人員等信息。第十二條餐飲具管理餐飲具使用后應及時洗凈、消毒，采用熱力消毒的，溫度和時間應符合相關要求；采用化學消毒的，應嚴格按照規(guī)定濃度和時間進行操作。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應定期清洗、保持潔凈。禁止重復使用一次性餐飲具。第十三條環(huán)境衛(wèi)生管理保持食堂、食品小賣部等場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清潔和消毒。設置防蠅、防鼠、防蟲等設施，及時清除垃圾和廢棄物，防止有害生物滋生。食品加工場所應保持通風良好，地面、墻壁、天花板應無積塵、無油污、無霉斑。第四章監(jiān)督檢查與應急管理第十四條監(jiān)督檢查1學校自查：學校食品安全管理領導小組應定期組織對食堂、食品小賣部等場所進行食品安全自查，每月至少開展一次全面檢查，每周進行一次重點抽查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，督促相關部門和人員限期整改。2上級檢查：積極配合市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康等部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，確保整改到位。如實提供相關資料和情況，不得拒絕、阻撓、干涉監(jiān)督檢查工作。第十五條投訴舉報處理設立食品安全投訴舉報電話和信箱，暢通投訴舉報渠道。對師生、家長及社會公眾反映的食品安全問題，應及時進行調(diào)查核實，在規(guī)定時間內(nèi)反饋處理結果。對投訴舉報屬實的，應依法依規(guī)追究相關人員責任，并及時采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。第十六條應急管理制定食品安全突發(fā)事件應急預案，成立應急處置領導小組，明確各成員職責。定期組織應急演練，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，及時將患病人員送醫(yī)治療，并在2小時內(nèi)向所在地市場監(jiān)管、教育等部門報告。積極配合相關部門做好事故調(diào)查處理工作，如實提供相關情況和資料。第五章責任追究第十七條