DB3413-T 0038-2024 餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)廚余處理規(guī)范

ICS13.030.99CCSZ683413SpecificationforfoodwastedisposalincateringsIDB3413/T0038—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由宿州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：安徽兩淮企業(yè)管理有限責(zé)任公司、宿州埇膳食品有限公司、宿州市翰邦餐飲管理有限公司、安徽省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、宿州同惠云廚食品有限公司、安徽譽(yù)膳綠色食品有限公司、宿州市團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：劉立騰、唐敏杰、王凡、程寧、那威、王梅、張磊、劉錦。1DB3413/T0038—2024餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)廚余處理規(guī)范本文件確立了餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)廚余處理的基本要求，并規(guī)定了廚余處理的流程及各流程要求。本文件適用于餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)廚余處理。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1廚余foodwaste易腐爛的、含有機(jī)質(zhì)的生活垃圾。4基本要求4.1餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置或指定相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)廚余處理，健全廚余處理工作管理制度。4.2餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)安排專職或兼職人員負(fù)責(zé)廚余處理工作。4.3餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行廚余處理相關(guān)培訓(xùn)，提高員工對(duì)廚余分類和處理的技能。4.4餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)宜安排相對(duì)獨(dú)立的場所集中暫存廚余。4.5餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營業(yè)態(tài)、規(guī)模配置廚余收集容器，收集容器應(yīng)設(shè)置在不易污染食品的區(qū)域。配置符合規(guī)定的油水分離裝置或者油水隔離池等污染防治設(shè)施，并單獨(dú)設(shè)置收集容器。具備條件的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)可配置廚余分揀設(shè)備。4.6餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)收集廚余和清掃，保持就餐服務(wù)場所、食品制作場所的環(huán)境衛(wèi)生。4.7廚余應(yīng)及時(shí)處理，做到日產(chǎn)日清。5流程餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)廚余處理流程主要包括：分揀、投放、收集和清運(yùn)。6分揀6.1應(yīng)將廚余與其他垃圾進(jìn)行有效分離，確保廚余不混入有害垃圾和其他垃圾，不混入洗碗水、洗菜水等廢水。6.2應(yīng)將廚余中的廢棄食用油脂與其他廚余分離，并單獨(dú)存放。2DB3413/T0038—20246.3在投放供餐場所的廚余前，應(yīng)將廚余和一次性餐具、餐巾紙、酒水飲料容器、塑料臺(tái)布等生活垃圾分開。6.4應(yīng)及時(shí)檢查分揀是否全面、準(zhǔn)確。7投放7.1廚余不得隨意傾倒、拋撒、堆放、焚燒或者填埋，不得排入雨水管道、污水排水管道、廁所或其他公共區(qū)域中。7.2在做好固液分離、油水分離后及時(shí)將分揀好的廚余投放至相應(yīng)類別的垃圾收集容器，不可投放至非廚余收集容器。7.3投放有包裝的廢棄食品應(yīng)去除相關(guān)食品包裝物。7.4玻璃、塑料等不可降解食材包裝物或食物包裝物應(yīng)單獨(dú)投放。7.5一次性餐具、餐巾紙、酒水飲料容器、塑料臺(tái)布等其他垃圾不應(yīng)投放至廚余收集容器中。7.6廚余投放至收集容器后應(yīng)蓋上蓋子。7.7廚余收集容器應(yīng)及時(shí)清理，不得溢出。7.8應(yīng)對(duì)不符合分類投放要求的行為進(jìn)行指導(dǎo)、勸阻。8收集8.1廚余集中收集暫存區(qū)域應(yīng)與食品加工區(qū)和餐飲服務(wù)區(qū)保持適當(dāng)距離。8.2及時(shí)將投放在不同區(qū)域的廚余收集到集中暫存區(qū)域或清運(yùn)機(jī)構(gòu)指定區(qū)域存放，便于清運(yùn)機(jī)構(gòu)回收。8.3廚余收集存放過程應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，防止廚余遺撒、噴濺。8.4廚余暫存區(qū)域及所放的收集容器應(yīng)保持清潔，定期清理、消毒。8.5應(yīng)及時(shí)檢查收集情況，確保廚余收集徹底。8.6應(yīng)及時(shí)制止翻揀、混合已分類收集的廚余。9清運(yùn)9.1應(yīng)委托具有廚余清運(yùn)或處置資質(zhì)的機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)清運(yùn)和處理，并簽訂協(xié)議。9.2應(yīng)索取并留存廚余清運(yùn)機(jī)構(gòu)或處置機(jī)構(gòu)的資質(zhì)證明材料（需加蓋公章）,簽訂清運(yùn)合同，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)，并建立檔案備查。9.3應(yīng)建立相關(guān)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廚余的清運(yùn)時(shí)間、種類、數(shù)量、清運(yùn)者等信息。9.4督促