平價(jià)紅酒測(cè)試題及答案

平價(jià)紅酒測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.紅酒中的單寧主要來(lái)源于哪里？

A.葡萄果實(shí)

B.葡萄葉子

C.葡萄梗

D.橡木桶

答案：C

2.以下哪種葡萄品種不是用于釀造紅酒的？

A.赤霞珠

B.黑皮諾

C.霞多麗

D.西拉

答案：C

3.紅酒的酒精含量通常是多少？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：C

4.紅酒瓶上的“VindePays”表示什么？

A.法定產(chǎn)區(qū)酒

B.地區(qū)餐酒

C.村莊級(jí)酒

D.特級(jí)酒莊

答案：B

5.紅酒的陳年潛力與哪些因素有關(guān)？

A.酒精度

B.單寧含量

C.糖分含量

D.以上都是

答案：D

6.紅酒的“掛杯”現(xiàn)象說(shuō)明了什么？

A.酒精含量高

B.單寧含量高

C.酒體輕盈

D.酒體厚重

答案：D

7.以下哪種酒杯最適合品鑒紅酒？

A.香檳杯

B.白蘭地杯

C.波爾多杯

D.長(zhǎng)笛杯

答案：C

8.紅酒的“醒酒”過(guò)程是為了什么？

A.增加酒精度

B.去除沉淀物

C.釋放香氣

D.改變顏色

答案：C

9.紅酒的“單寧”對(duì)口感的影響是什么？

A.使口感更甜

B.使口感更酸

C.使口感更澀

D.使口感更苦

答案：C

10.紅酒的“酒腳”或“酒淚”現(xiàn)象說(shuō)明了什么？

A.酒精含量高

B.單寧含量高

C.酒體輕盈

D.酒體厚重

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些因素會(huì)影響紅酒的品質(zhì)？

A.葡萄品種

B.氣候條件

C.土壤類(lèi)型

D.釀酒技術(shù)

答案：ABCD

2.紅酒的哪些部分可以提供單寧？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄梗

D.橡木桶

答案：ACD

3.以下哪些是紅酒的常見(jiàn)香氣？

A.黑醋栗

B.香草

C.煙熏味

D.柑橘

答案：ABCD

4.紅酒的哪些特性可以影響其陳年潛力？

A.高酸度

B.高單寧

C.高酒精度

D.低糖分

答案：AB

5.以下哪些是紅酒品鑒時(shí)需要注意的？

A.顏色

B.香氣

C.口感

D.余味

答案：ABCD

6.以下哪些因素會(huì)影響紅酒的掛杯現(xiàn)象？

A.酒精度

B.單寧含量

C.糖分含量

D.酒體的厚重

答案：ABCD

7.以下哪些是紅酒醒酒的目的？

A.釋放香氣

B.去除沉淀物

C.增加酒精度

D.軟化單寧

答案：ABD

8.以下哪些是紅酒酒杯的選擇標(biāo)準(zhǔn)？

A.杯口要寬

B.杯身要深

C.材質(zhì)要薄

D.底部要重

答案：ABC

9.以下哪些是紅酒單寧對(duì)口感的影響？

A.增加澀感

B.增加酸度

C.增加甜度

D.增加苦味

答案：A

10.以下哪些是紅酒酒腳或酒淚現(xiàn)象的指示？

A.酒精含量高

B.單寧含量高

C.酒體輕盈

D.酒體厚重

答案：AD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.紅酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽。（對(duì)）

2.霞多麗是一種適合釀造紅酒的葡萄品種。（錯(cuò)）

3.紅酒的酒精含量通常在15%-20%之間。（對(duì)）

4.“VindePays”表示的是法定產(chǎn)區(qū)酒。（錯(cuò)）

5.紅酒的陳年潛力與其單寧含量無(wú)關(guān)。（錯(cuò)）

6.紅酒的掛杯現(xiàn)象與酒精含量無(wú)關(guān)。（錯(cuò)）

7.波爾多杯是最適合品鑒紅酒的酒杯。（對(duì)）

8.紅酒的醒酒過(guò)程是為了增加酒精度。（錯(cuò)）

9.紅酒的單寧會(huì)使口感更澀。（對(duì)）

10.紅酒的酒腳或酒淚現(xiàn)象說(shuō)明酒體輕盈。（錯(cuò)）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述紅酒中單寧的作用。

答案：紅酒中的單寧主要作用是為紅酒提供結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性，增加酒體的澀感，幫助紅酒陳年，以及與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合，增強(qiáng)食物的口感。

2.描述紅酒醒酒的基本步驟。

答案：紅酒醒酒的基本步驟包括：打開(kāi)瓶塞，將紅酒倒入醒酒器中，讓紅酒與空氣充分接觸，以釋放香氣和軟化單寧。

3.解釋紅酒掛杯現(xiàn)象及其意義。

答案：紅酒掛杯現(xiàn)象是指紅酒在杯壁上形成液滴并緩慢流下的現(xiàn)象。這通常表明紅酒中的酒精、糖分和單寧含量較高，酒體較為厚重。

4.紅酒品鑒時(shí)，為何要觀(guān)察酒的顏色？

答案：紅酒品鑒時(shí)觀(guān)察酒的顏色可以提供關(guān)于紅酒年齡、成熟度和可能的風(fēng)味特征的信息。顏色的深淺、透明度和色調(diào)都能反映紅酒的特點(diǎn)。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論紅酒的陳年潛力與哪些因素有關(guān)，并解釋原因。

答案：紅酒的陳年潛力與葡萄品種、氣候條件、土壤類(lèi)型、釀酒技術(shù)、酒精度、單寧含量、酸度和糖分含量等因素有關(guān)。這些因素共同影響紅酒的復(fù)雜性、平衡性和陳年過(guò)程中的變化。

2.討論紅酒品鑒中，為何要重視酒的香氣？

答案：紅酒品鑒中重視酒的香氣是因?yàn)橄銡馐羌t酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，可以反映紅酒的品種特性、成熟度和釀造工藝。香氣的豐富性和復(fù)雜性也是評(píng)價(jià)紅酒優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。

3.討論紅酒醒酒的重要性及其對(duì)紅酒口感的影響。

答案：紅酒醒酒的重要性在于它能幫助釋放封閉的香氣，軟化單寧，使紅酒的口感更加圓潤(rùn)和平衡。醒酒過(guò)程中，紅酒與空氣的接觸可以促進(jìn)氧化，增強(qiáng)酒的風(fēng)味表