酒店餐飲部主管考試試題及答案

酒店餐飲部主管考試試題姓名_________________考試時(shí)間_________________分?jǐn)?shù)_________________一、選擇題（每題3分，共30分）1.酒店餐飲部制定月度服務(wù)目標(biāo)時(shí)，首要依據(jù)是（）。A.員工個(gè)人意愿B.競爭對手策略C.酒店年度經(jīng)營計(jì)劃D.隨機(jī)設(shè)定目標(biāo)答案：C2.餐飲服務(wù)中出現(xiàn)顧客食物中毒事件，主管應(yīng)首先（）。A.聯(lián)系醫(yī)院救治B.封鎖廚房現(xiàn)場C.上報(bào)酒店管理層D.安撫其他顧客答案：A3.以下哪項(xiàng)屬于餐飲成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）A.減少員工培訓(xùn)B.降低食材采購標(biāo)準(zhǔn)C.優(yōu)化庫存管理D.壓縮服務(wù)流程答案：C4.餐飲部員工績效考核的核心指標(biāo)不包括（）。A.服務(wù)效率B.客戶投訴率C.個(gè)人喜好D.菜品質(zhì)量把控答案：C5.宴會接待前，主管需確認(rèn)的內(nèi)容不包括（）。A.桌位布置B.客戶特殊需求C.背景音樂曲目D.員工排班答案：C6.根據(jù)《食品安全法》，餐飲部食品留樣應(yīng)保存（）。A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)答案：C7.處理員工內(nèi)部矛盾時(shí)，主管正確的做法是（）。A.直接處罰責(zé)任方B.私下調(diào)解不公開C.聽取雙方陳述后公正處理D.交由員工自行解決答案：C8.餐飲部設(shè)備突發(fā)故障，主管應(yīng)優(yōu)先（）。A.自行維修B.聯(lián)系工程部搶修C.暫停營業(yè)D.更換新設(shè)備答案：B9.提升餐飲服務(wù)質(zhì)量的有效措施是（）。A.強(qiáng)制員工延長工作時(shí)間B.定期開展服務(wù)培訓(xùn)C.減少服務(wù)流程D.降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)答案：B10.餐飲部新員工入職培訓(xùn)內(nèi)容不包括（）。A.酒店文化B.財(cái)務(wù)報(bào)表制作C.服務(wù)規(guī)范D.安全操作流程答案：B二、填空題（每題3分，共30分）11.餐飲部成本管理需嚴(yán)控食材采購、___________和能源消耗。答案：庫存損耗12.宴會接待中，主管需提前與___________部門確認(rèn)菜單及出餐時(shí)間。答案：廚房（或后廚）13.處理顧客投訴時(shí)，應(yīng)遵循“___________、快速響應(yīng)、解決問題”的原則。答案：耐心傾聽14.餐飲部設(shè)備維護(hù)需建立___________，記錄檢修時(shí)間與責(zé)任人。答案：設(shè)備檔案（或維護(hù)臺賬）15.員工排班應(yīng)兼顧服務(wù)需求、___________和員工個(gè)人情況。答案：人力成本16.食品安全管理中，需嚴(yán)格執(zhí)行___________制度，避免交叉污染。答案：生熟分開17.餐飲部應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含火災(zāi)、食物中毒、___________等突發(fā)情況處理流程。答案：顧客突發(fā)疾?。ɑ蛲ｋ姟⒃O(shè)備故障等）18.主管對員工進(jìn)行績效評估時(shí)，需結(jié)合___________與量化指標(biāo)。答案：實(shí)際工作表現(xiàn)19.宴會菜單設(shè)計(jì)需綜合考慮顧客需求、季節(jié)食材和___________。答案：成本預(yù)算20.餐飲部服務(wù)創(chuàng)新可通過優(yōu)化流程、引入新技術(shù)和___________實(shí)現(xiàn)。答案：收集顧客反饋三、判斷題（每題2分，共20分）21.餐飲部主管只需關(guān)注經(jīng)營業(yè)績，無需參與員工培訓(xùn)。（）答案：×22.為降低成本，可適當(dāng)減少食品留樣的種類和數(shù)量。（）答案：×23.員工服務(wù)態(tài)度不佳時(shí)，主管應(yīng)立即公開批評以起到警示作用。（）答案：×24.宴會接待中，顧客臨時(shí)增加桌位可直接安排，無需確認(rèn)廚房負(fù)荷。（）答案：×25.餐飲部設(shè)備定期維護(hù)能有效降低故障率，提升運(yùn)營效率。（）答案：√26.顧客投訴菜品口味問題，直接更換菜品即可，無需記錄反饋。（）答案：×27.新員工培訓(xùn)結(jié)束后，可直接獨(dú)立上崗，無需跟進(jìn)指導(dǎo)。（）答案：×28.成本控制需在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理優(yōu)化資源配置。（）答案：√29.餐飲部應(yīng)急預(yù)案只需主管知曉，無需向員工傳達(dá)。（）答案：×30.員工績效考核結(jié)果可作為晉升、獎懲的重要依據(jù)。（）答案：√四、簡答題（每題10分，共20分）31.簡述餐飲部主管在食品安全管理中的主要職責(zé)。32.說明餐飲部主管提升員工團(tuán)隊(duì)凝聚力的具體措施。酒店餐飲部主管考試試題答案一、選擇題1.C2.A3.C4.C5.C6.C7.C8.B9.B10.B二、填空題11.庫存損耗12.廚房（或后廚）13.耐心傾聽14.設(shè)備檔案（或維護(hù)臺賬）15.人力成本16.生熟分開17.顧客突發(fā)疾?。ɑ蛲ｋ姟⒃O(shè)備故障等）18.實(shí)際工作表現(xiàn)19.成本預(yù)算20.收集顧客反饋三、判斷題21.×22.×23.×24.×25.√26.×27.×28.√29.×30.√四、簡答題31.①監(jiān)督食材采購驗(yàn)收，確保來源合規(guī)；②落實(shí)食品儲存、加工及留樣制度；③定期檢查廚房