化學(xué)食醋考試題及答案

化學(xué)食醋考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食醋的主要成分是（）A.乙醇B.乙酸C.乙醛D.丙酮答案：B2.食醋呈酸性，其pH值（）A.大于7B.等于7C.小于7D.不確定答案：C3.下列關(guān)于食醋用途說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.可用于除水垢B.可用于調(diào)味C.可用于消毒D.可用于制作炸藥答案：D4.乙酸的官能團(tuán)是（）A.羥基B.醛基C.羧基D.羰基答案：C5.食醋能與以下哪種物質(zhì)反應(yīng)（）A.氯化鈉B.硫酸C.碳酸鈣D.銅答案：C6.乙酸在水中的電離方程式為（）A.CH3COOH=CH3COO-+H+B.CH3COOH?CH3COO-+H+C.CH3COOH+OH-=CH3COO-+H2OD.CH3COOH+H2O=CH3COO-+H3O+答案：B7.以下哪種方法可以鑒別食醋和酒精（）A.品嘗B.點(diǎn)燃C.觀(guān)察顏色D.聞氣味答案：D8.食醋中含有的微量元素不包括（）A.鐵B.鋅C.金D.鉀答案：C9.乙酸的相對(duì)分子質(zhì)量約為（）A.46B.60C.30D.74答案：B10.以下關(guān)于食醋保存的說(shuō)法正確的是（）A.敞口保存B.冷藏保存C.高溫保存D.與堿性物質(zhì)一起保存答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食醋具有以下哪些性質(zhì)（）A.酸性B.揮發(fā)性C.氧化性D.還原性答案：AB2.以下哪些物質(zhì)能與食醋發(fā)生反應(yīng)（）A.鐵銹（Fe2O3）B.氫氧化鈉C.銀D.碳酸鈉答案：ABD3.食醋在生活中的用途有（）A.腌制食品B.清洗廚房用具C.制作飲料D.美發(fā)答案：ABC4.以下關(guān)于乙酸的說(shuō)法正確的是（）A.是一種弱酸B.能發(fā)生酯化反應(yīng)C.具有刺激性氣味D.難溶于水答案：ABC5.食醋中的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）A.氨基酸B.糖類(lèi)C.維生素D.礦物質(zhì)答案：ACD6.下列現(xiàn)象與食醋有關(guān)的是（）A.水壺中的水垢減少B.食物有酸味C.金屬表面除銹D.土壤酸性增強(qiáng)答案：ABC7.可以用來(lái)測(cè)定食醋中乙酸含量的方法有（）A.酸堿中和滴定B.氧化還原滴定C.重量法D.氣相色譜法答案：AD8.以下哪些物質(zhì)可用于生產(chǎn)食醋（）A.大米B.高粱C.蘋(píng)果D.牛奶答案：ABC9.食醋與以下物質(zhì)混合可能會(huì)產(chǎn)生氣體的是（）A.小蘇打（NaHCO3）B.鎂條C.二氧化錳D.氯化銨答案：AB10.以下屬于食醋在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用的是（）A.模擬酸雨對(duì)金屬的腐蝕B.調(diào)節(jié)溶液pHC.溶解某些沉淀D.作為反應(yīng)溶劑答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食醋就是100%的乙酸。（×）2.食醋可以與鐵反應(yīng)，所以不能用鐵制容器盛裝食醋。（√）3.乙酸是一元酸。（√）4.食醋能使紫色石蕊試液變藍(lán)。（×）5.所有的酸都能與食醋發(fā)生反應(yīng)。（×）6.食醋的酸性比鹽酸強(qiáng)。（×）7.乙醇氧化可得到食醋中的乙酸。（√）8.食醋可以與碳酸鈣反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w。（√）9.乙酸的熔點(diǎn)比水高。（×）10.純凈的乙酸是無(wú)色無(wú)味的液體。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食醋除水垢的原理。答案：水垢的主要成分是碳酸鈣和氫氧化鎂等。食醋中的乙酸能與碳酸鈣反應(yīng)生成乙酸鈣、水和二氧化碳，化學(xué)方程式為2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑；能與氫氧化鎂反應(yīng)生成乙酸鎂和水，化學(xué)方程式為2CH3COOH+Mg(OH)2=(CH3COO)2Mg+2H2O，從而達(dá)到除水垢的目的。2.說(shuō)出兩種鑒別食醋和水的方法。答案：方法一：聞氣味，食醋有刺激性氣味，水無(wú)氣味。方法二：用pH試紙測(cè)試，食醋pH小于7，水pH等于7。3.寫(xiě)出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。答案：CH3COOH+C2H5OH?CH3COOC2H5+H2O。4.簡(jiǎn)述食醋在腌制食品中的作用。答案：食醋在腌制食品中可以起到調(diào)味作用，使食品具有酸味；還能起到防腐作用，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食醋在廚房清潔中的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：優(yōu)點(diǎn)：可去除油污、水垢等，因?yàn)槭炒字械囊宜崮芘c油污中的油脂發(fā)生反應(yīng)，也能與水垢中的碳酸鈣等反應(yīng)。缺點(diǎn)：有氣味，可能會(huì)腐蝕某些金屬表面，如鐵制品表面等。2.闡述食醋在傳統(tǒng)釀造工藝中的關(guān)鍵步驟。答案：原料處理，將糧食等原料進(jìn)行粉碎等預(yù)處理；發(fā)酵，利用微生物將原料中的糖類(lèi)等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為乙醇，再將乙醇氧化為乙酸；陳釀，使食醋的風(fēng)味更加醇厚。3.分析食醋在不同地域飲食文化中的差異。答案：在北方，食醋常用于面食的調(diào)味，如蘸餃子等；在南方，