食品安全學(xué)試題及答案

食品安全學(xué)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種屬于食品防腐劑？A.維生素CB.苯甲酸鈉C.檸檬酸答案：B2.黃曲霉毒素主要污染的食物是？A.肉類B.谷物C.奶類答案：B3.食品添加劑的使用原則不包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可隨意增加食品色澤C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷答案：B4.食物中毒中最常見的是？A.化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒C.真菌性食物中毒答案：B5.以下哪種物質(zhì)是天然的食品抗氧化劑？A.丁基羥基茴香醚B.生育酚C.亞硝酸鹽答案：B6.食品GMP是指？A.良好生產(chǎn)規(guī)范B.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C.質(zhì)量管理體系答案：A7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是？A.產(chǎn)品名稱、配料表B.食用方法C.生產(chǎn)廠家聯(lián)系方式答案：A8.食品冷鏈物流中，冷藏的溫度范圍一般是？A.-18℃以下B.0-8℃C.8-15℃答案：B9.以下哪種農(nóng)藥屬于高毒農(nóng)藥？A.吡蟲啉B.甲胺磷C.氯氰菊酯答案：B10.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是？A.QSB.ISOC.HACCP答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品中的有害物質(zhì)包括（）A.微生物毒素B.農(nóng)藥殘留C.重金屬D.食品添加劑超量答案：ABCD2.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施有（）A.防止食品被細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌繁殖C.徹底加熱殺滅細(xì)菌D.購買便宜食品答案：ABC3.以下屬于食品包裝材料的有（）A.塑料B.玻璃C.金屬D.紙答案：ABCD4.食品添加劑的作用包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.改變食品顏色答案：ABD5.常見的食品真菌毒素有（）A.黃曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.展青霉素D.伏馬菌素答案：ABCD6.食品加工過程中的衛(wèi)生要求包括（）A.加工場(chǎng)所清潔B.設(shè)備工具衛(wèi)生C.人員衛(wèi)生D.加工工藝合理答案：ABCD7.食品質(zhì)量安全認(rèn)證體系包括（）A.ISO22000B.HACCPC.GMPD.QS答案：ABC8.食品污染的來源有（）A.生產(chǎn)環(huán)境B.加工過程C.儲(chǔ)存運(yùn)輸D.銷售環(huán)節(jié)答案：ABCD9.以下哪些屬于食品中的天然有毒物質(zhì)（）A.河豚毒素B.龍葵素C.秋水仙堿D.組胺答案：ABC10.食品感官檢驗(yàn)的內(nèi)容包括（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有食品添加劑都對(duì)人體有害。（×）2.只要食品沒有異味，就一定沒有被微生物污染。（×）3.食品冷藏可以完全阻止微生物生長。（×）4.有機(jī)食品一定是絕對(duì)安全的食品。（×）5.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（×）6.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品是違法的。（√）7.食品加工人員操作前必須洗手消毒。（√）8.所有食物中毒都有明顯的季節(jié)性。（×）9.食品中添加香料都是不允許的。（×）10.食品企業(yè)可以不建立食品安全追溯體系。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品中農(nóng)藥殘留的危害答案：農(nóng)藥殘留可通過食物鏈富集，進(jìn)入人體后可能影響神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等正常功能，引發(fā)急性中毒、慢性中毒，長期接觸還可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，危害人體健康。2.簡述食品微生物污染的途徑答案：主要途徑有原料污染，如動(dòng)植物原料本身帶菌；加工過程污染，像加工環(huán)境不衛(wèi)生、設(shè)備未清潔消毒；儲(chǔ)存運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)，條件不當(dāng)也會(huì)使微生物大量繁殖。3.簡述食品添加劑使用的基本要求答案：不危害人體健康；不掩蓋食品缺陷；不降低食品本身營養(yǎng)價(jià)值；在規(guī)定使用范圍和限量內(nèi)使用；質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，有助于改善食品品質(zhì)和穩(wěn)定性。4.簡述HACCP體系的主要內(nèi)容答案：進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立關(guān)鍵限值，實(shí)施監(jiān)控程序，制定糾正措施，建立驗(yàn)證程序以及記錄保持程序，保障食品安全。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何保障學(xué)校食堂的食品安全答案：嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保新鮮安全；加強(qiáng)食堂人員衛(wèi)生培訓(xùn)，規(guī)范操作流程；做好食堂環(huán)境和餐具清潔消毒；建立食品留樣制度，便于追溯和檢測(cè)，多方面保障食品安全。2.討論食品企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理的重要性答案：關(guān)乎消費(fèi)者健康與生命安全，能提升企業(yè)信譽(yù)和形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競爭力；避免因食品安全問題面臨法律處罰、經(jīng)濟(jì)損失，利于企業(yè)長遠(yuǎn)穩(wěn)定發(fā)展。3.討論網(wǎng)絡(luò)銷售食品的安全監(jiān)管難點(diǎn)及對(duì)策答案：難點(diǎn)在于主體分散難監(jiān)管、信息不透明、售后維權(quán)復(fù)雜等。對(duì)策有完善法規(guī)、建立網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)監(jiān)管機(jī)制、加強(qiáng)線上線下聯(lián)動(dòng)監(jiān)