食品安全知識(shí)考試題及答案

食品安全知識(shí)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的字母縮寫是（）A.QSB.SCC.GD答案：B2.以下哪種食品容易被黃曲霉毒素污染（）A.豬肉B.大米C.蘋果答案：B3.購買食品時(shí)，應(yīng)查看食品包裝上的（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.以上都是答案：C4.超過保質(zhì)期的食品（）A.可繼續(xù)食用B.不能食用C.加熱后可食用答案：B5.食品添加劑的使用目的不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.掩蓋食品變質(zhì)C.防腐保鮮答案：B6.以下哪種不是常見的食物中毒類型（）A.細(xì)菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.情緒性食物中毒答案：C7.冰箱保存食物的常用冷藏溫度是（）A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃答案：A8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B.產(chǎn)品名稱C.以上都是答案：C9.生熟食品的加工工具應(yīng)該（）A.混用B.分開使用C.無所謂答案：B10.以下哪種食品不需要冷藏（）A.酸奶B.餅干C.鮮牛奶答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品中的有害物質(zhì)的有（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物毒素答案：ABC2.選購食品時(shí)，要注意（）A.查看食品外觀B.聞氣味C.看包裝是否完好答案：ABC3.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透答案：ABC4.以下哪些屬于食品添加劑（）A.防腐劑B.甜味劑C.食用色素答案：ABC5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品、食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABC6.食品儲(chǔ)存應(yīng)注意（）A.干燥B.通風(fēng)C.防潮答案：ABC7.以下哪些食品容易受到寄生蟲污染（）A.生魚片B.荸薺C.田螺答案：ABC8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）A.停止食用可疑食品B.催吐C.及時(shí)就醫(yī)答案：ABC9.良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)食品安全很重要，包括（）A.勤洗手B.戴口罩C.穿戴清潔的工作衣帽答案：ABC10.下列哪些屬于食品的感官指標(biāo)（）A.色澤B.滋味C.組織狀態(tài)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.有異味的食品，只要煮熟了就可以食用。（）答案：×2.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。（）答案：√3.食品的生產(chǎn)日期可以隨便更改。（）答案：×4.用冰箱儲(chǔ)存食物就不會(huì)變質(zhì)。（）答案：×5.為了保鮮，食品可以大量使用防腐劑。（）答案：×6.購買食品時(shí)，沒有食品標(biāo)簽的食品也可以購買。（）答案：×7.變質(zhì)的食物加熱后能消除毒素，可以食用。（）答案：×8.清洗蔬菜水果時(shí)，用流動(dòng)水沖洗即可。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意選擇生產(chǎn)原料。（）答案：×10.保持廚房環(huán)境整潔有助于預(yù)防食品安全問題。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述如何正確選購食用油？答案：選擇正規(guī)渠道購買，查看包裝是否完好、標(biāo)簽信息是否齊全，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料等。避免購買有異味、渾濁或有沉淀的油，優(yōu)先選知名品牌。2.食品儲(chǔ)存時(shí)，“先進(jìn)先出”原則的意義是什么？答案：能保證先入庫的食品先被使用或銷售，避免食品長時(shí)間積壓過期變質(zhì)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)被合理利用。3.預(yù)防食物中毒，在食品加工過程中要注意什么？答案：保持廚房清潔衛(wèi)生，加工工具生熟分開，食材要洗凈，肉類、蛋類等要徹底煮熟煮透，避免交叉污染，妥善保存加工后的食品。4.簡述食品標(biāo)簽應(yīng)包含的主要內(nèi)容。答案：食品標(biāo)簽應(yīng)包含食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論學(xué)校食堂如何保障學(xué)生的食品安全。答案：學(xué)校食堂要嚴(yán)格把控食材采購關(guān)，選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。廚房保持衛(wèi)生，生熟分開操作。工作人員持健康證上崗，規(guī)范加工流程，飯菜留樣，定期自查，加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳。2.談?wù)劶彝ゾ鄄蜁r(shí)，保障食品安全的要點(diǎn)。答案：食材新鮮采購，處理時(shí)生熟分開。烹飪要燒熟煮透，尤其是肉類海鮮。餐具提前清洗消毒，聚餐時(shí)食物存放注意溫度，避免長時(shí)間暴露，吃不完及時(shí)冷藏。3.論述網(wǎng)絡(luò)購買食品存在的安全隱患及應(yīng)對(duì)措施。答案：隱患有食品質(zhì)量難辨、運(yùn)輸儲(chǔ)存不當(dāng)、虛假宣傳等。應(yīng)對(duì)措施：選正規(guī)平臺(tái)商家，查看評(píng)價(jià)和資質(zhì)，收貨查看包裝和保