感官分析方法A非A檢驗(yàn)32課件

感官分析方法“A”-“非A”檢驗(yàn)必須把創(chuàng)新作為引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力新產(chǎn)品研發(fā)試制有一款糕點(diǎn)賣得非常火爆，一家糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)希望研發(fā)相似產(chǎn)品。研發(fā)人員開發(fā)了3款仿制樣，在投放市場(chǎng)前需要通過感官評(píng)價(jià)測(cè)試仿制樣與競(jìng)品間有無(wú)顯著差異。01.檢驗(yàn)依據(jù)03.應(yīng)用實(shí)例02.04.歸納總結(jié)內(nèi)容概要方法介紹1檢驗(yàn)依據(jù)∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣GB/T39558-2020《感官分析方法“A”-“非A”檢驗(yàn)》(ISO8588:2017,

Sensoryanalysis—Methodology—"A"-"notA"test)2方法介紹"A"-"非A"檢驗(yàn)

("A"-"notA"test)是一種判別兩類產(chǎn)品之間是否存在感官差異的方法。感官評(píng)價(jià)人員先熟悉樣品“A”，再將一系列樣品呈送給這些評(píng)價(jià)人員，樣品中有“A”，也有“非A”。∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣評(píng)分表951評(píng)分表304評(píng)分表547評(píng)分表743評(píng)分表568評(píng)分表198評(píng)分表974評(píng)分表552評(píng)分表687評(píng)分表303

A-非A

-"A"-"非A"檢驗(yàn)

("A"-"notA"test)是一種判別兩類產(chǎn)品之間是否存在感官差異的方法。感官評(píng)價(jià)人員先熟悉樣品“A”以后，再將一系列樣品呈送給這些評(píng)價(jià)人員，樣品中有“A”，也有“非A”。∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣

A-非A

-評(píng)分表951評(píng)分表304評(píng)分表547評(píng)分表743評(píng)分表568評(píng)分表198評(píng)分表974評(píng)分表552評(píng)分表687評(píng)分表303在品嘗評(píng)價(jià)中，應(yīng)避免樣品顏色等任何外觀差別。∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣可使用濾光器或柔和燈光來(lái)掩飾任何不相干的色澤差別。應(yīng)用范圍①差別檢驗(yàn)：特別適用于在外觀(如，重復(fù)樣品的外觀很難被制備成完全一致)或后味(如，樣品間有后味差異使得直接比較有難度)等方面有差異的樣品；②識(shí)別測(cè)試：特別適用于判定評(píng)價(jià)員或評(píng)價(jià)小組能否識(shí)別出與已知刺激有關(guān)的新刺激物(如，識(shí)別新甜味劑的甜味品質(zhì));③感覺測(cè)試：用于判定評(píng)價(jià)員辨別刺激的能力。∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣評(píng)價(jià)員人數(shù)∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣在測(cè)試中應(yīng)有10名～50名熟悉“A”產(chǎn)品的評(píng)價(jià)員。在“A"-“非A”檢驗(yàn)中，每位評(píng)價(jià)員的總評(píng)價(jià)次數(shù)通常介于20～100次之間。

實(shí)際工作中，評(píng)價(jià)員人數(shù)通常取決于具體條件，如試驗(yàn)周期、可利用評(píng)價(jià)員人數(shù)、產(chǎn)品數(shù)量等。3應(yīng)用實(shí)例∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣問題背景：一家糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)了3款仿制樣，現(xiàn)需通過感官評(píng)價(jià)，識(shí)別仿制樣與競(jìng)品間有無(wú)顯著差異。檢驗(yàn)?zāi)康模鹤R(shí)別競(jìng)品(“A”)與3款仿制“非A”樣品（“非A1”、“非A2”、“非A3”）所產(chǎn)生甜味的差異。∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣選用方法：“A”-“非A”檢驗(yàn)法試驗(yàn)設(shè)計(jì)：n=20，α=0.05檢驗(yàn)中，分別對(duì)“A”產(chǎn)品與三種不同的“非A”產(chǎn)品(“非A1”、“非A2”和“非A3”)進(jìn)行評(píng)價(jià)。每名評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)5個(gè)“A”樣品、3個(gè)“非A1”樣品、3個(gè)“非A2”樣品和2個(gè)“非A3”樣品。每一種“非A”產(chǎn)品單獨(dú)進(jìn)行分析。∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣試驗(yàn)過程：用唯一隨機(jī)三位數(shù)對(duì)“A”產(chǎn)品和“非A”產(chǎn)品進(jìn)行編碼。感官分析人員依次品評(píng)13個(gè)產(chǎn)品。每個(gè)產(chǎn)品單獨(dú)品評(píng)，并完成評(píng)價(jià)記錄。957217236772885731644630626509149113733∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣試驗(yàn)過程：用唯一隨機(jī)三位數(shù)各“A”產(chǎn)品和“非A”產(chǎn)品進(jìn)行編碼。感官分析員用依次品評(píng)13個(gè)產(chǎn)品。每個(gè)產(chǎn)品單獨(dú)品評(píng)，并完成評(píng)價(jià)記錄。957217236772885731644630626509149113733只有實(shí)驗(yàn)員知道每個(gè)呈送樣品是“A”樣品或是“非A”樣品。評(píng)價(jià)員看不到呈送樣品信息，并且在風(fēng)味評(píng)價(jià)試驗(yàn)中，要求樣品從外觀上看不出明顯差異。結(jié)果分析：∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣

·············公式(1)·············公式(2)∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣對(duì)“非A1”進(jìn)行分析第一種方法(兩步處理)：“A”樣品被判別成“非A”的比例為40%，小于“非A1”樣品被判別成“非A”的比例47%。T=0.68與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T相對(duì)應(yīng)的P值為P=0.4089,大于研究者選擇的顯著性水平2a=0.10。因此，不可以得出在95%置信水平下“A”和“非A1”產(chǎn)品之間的差異存在顯著性的結(jié)論。第二種方法(一步處理)：T1=0.83與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T?相對(duì)應(yīng)的P值為P=0.2044,大于研究者選擇的顯著性水平α=0.05。因此，不可以得出在95%置信水平下“A”和“非A1”產(chǎn)品之間的差異存在顯著性的結(jié)論。∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣非A1∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣非A1∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣對(duì)“非A2”進(jìn)行分析∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣第一種方法(兩步處理)：“A”樣品被判別成“非A”的比例為40%，大于“非A2”樣品被判別成“非A”的比例37%，則停止分析。沒有足夠的證據(jù)表明“A”和“非A2”產(chǎn)品之間的差異存在顯著性的結(jié)論。第二種方法(一步處理)：T1=

-0.42與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T?相對(duì)應(yīng)的P值為P=0.6624,大于研究者選擇的顯著性水平α=0.05。因此，不可以得出在95%置信水平不“A”和“非A2”產(chǎn)品之間的差異存在顯著性的結(jié)論。非A2∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣非A2∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣對(duì)“非A3”進(jìn)行分析第一種方法(兩步處理)：“A”樣品被判別成“非A”的比例40%，小于“非A3”樣品被判別成“非A”的比例70%。T=10.29與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T相對(duì)應(yīng)的P值為P=0.0013,小于研究者選擇的顯著性水平2a=0.10。因此，可以得出在95%置信水平下“A”和“非A3”產(chǎn)品之間的差異存在顯著性。第二種方法(一步處理)：T1=3.21與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T?相對(duì)應(yīng)的P值為P=0.0007,小于研究者選擇的顯著性水平α=0.05。因此，可以得出在95%置信水平下“A”和“非A3”產(chǎn)品之間的差異存在顯著性。∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣非A3∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣非A3∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣報(bào)告與結(jié)論：95%的置信水平，“A”和“非A1”、“非A2”產(chǎn)品之間無(wú)顯著性差異，“A”和“非A3”產(chǎn)品之間存在顯著性差異。4歸納總結(jié)∣檢測(cè)依據(jù)∣方法介紹∣應(yīng)用實(shí)例∣歸納總結(jié)∣"A"-"非A"檢驗(yàn)的特點(diǎn)1.評(píng)價(jià)人員逐個(gè)評(píng)價(jià)樣品而非同時(shí)比較，他們必須在內(nèi)心比較這兩個(gè)樣品，并判斷它們是相似還是不同。2.評(píng)價(jià)人員在檢