DB42T 855-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 五峰綠茶

1ICS67.140.10CCSX55DB42代替DB42/T855-2012湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB42/T855—2020 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)及定義 4保護(hù)范圍 6栽培與采摘技術(shù) 7加工工藝 8鮮葉要求 9品質(zhì)要求 10試驗(yàn)方法 11檢驗(yàn)規(guī)則 12標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存 附錄A（規(guī)范性）五峰綠茶產(chǎn)地范圍 附錄B（資料性）五峰綠茶自然環(huán)境 DB42/T855—2020本文件按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》修訂。本文件代替DB42/T855-2012《五峰綠茶》。與DB42/T855-2012相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性修改外，主要技術(shù)內(nèi)容變化如下：——修改了五峰綠茶定義，將生長(zhǎng)在五峰境內(nèi)茶區(qū)海拔300m—1100m范圍內(nèi)特殊氣候條件下茶樹[Camelliasinensis(L)Kuntze]新梢的芽葉，修改為將生長(zhǎng)在五峰境內(nèi)范圍特殊氣候條件下茶樹[Camelliasinensis(L)Kuntze]新梢的芽葉（見3.1）；——增加了芽茶術(shù)語(yǔ)（見3.3）；——修改了肥料種類部分內(nèi)容及病蟲害防治中部分內(nèi)容，將茶樹修剪中“兩次定型修剪”修改為“三次定型修剪”，增加“輕修剪”（見6）；——調(diào)整了引用標(biāo)準(zhǔn)茶葉產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)（見6.1.3、6.1.4）；——修改了殺青方法部分內(nèi)容及揉捻時(shí)間及足干中含水量?jī)?nèi)容（見7）；——?jiǎng)h除了珍眉茶（超特）鮮葉等級(jí)（見8.1.2）；——?jiǎng)h除了原標(biāo)準(zhǔn)9品質(zhì)要求中“9.4”及12.1.1中“第四十二條等”字樣（見2012版9.4、12.1.1——?jiǎng)h除了原標(biāo)準(zhǔn)表3中珍眉超特的級(jí)別分類（見9.5表5）；——調(diào)整了引用標(biāo)準(zhǔn)茶葉理化指標(biāo)水分、總灰分檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)（見10.3.1、10.3.3）；——增加了理化指標(biāo)粗纖維檢驗(yàn)（見10.3.6——調(diào)整了引用標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品包裝、貯存標(biāo)準(zhǔn)（見12.2.1、12.4）；——修改了原標(biāo)準(zhǔn)12.2包裝“12.2.2”內(nèi)容（見12.2.1）；——將原標(biāo)準(zhǔn)中附錄B地理環(huán)境森林覆蓋率修改為“81%以上”（見B.1），土壤條件中的“土壤山地扁泥沙土”修改為“沙壤土”（見B.3）。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2012年首次發(fā)布為DB42/T855-2012五峰綠茶（地理標(biāo)志證明商標(biāo)）；——本次為第一次修訂。本文件由五峰土家族自治縣茶葉局、五峰茶業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件主要起草單位：五峰土家族自治縣茶葉局、五峰茶業(yè)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：張書芹、鄔運(yùn)輝、簡(jiǎn)永松、付本鑫、張永進(jìn)、王陸青、劉成棟、阮芝艷、潘宗澤、覃文波、馬馳、王詩(shī)告、梅元紅。本文件參與起草單位：五峰土家族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、湖北采花茶業(yè)有限公司、五峰千珠碧茶業(yè)有限公司、五峰汲明茶業(yè)有限責(zé)任公司、五峰土家族自治縣銀毫茶葉有限公司。本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問(wèn)，可咨詢湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，聯(lián)系電話郵箱：hbsnab@163.com。對(duì)本文件有關(guān)修改意見和建議請(qǐng)反饋至五峰土家族自治縣茶葉局，聯(lián)系電話郵箱：hbwfcyj@126.com。DB42/T855—20203地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品五峰綠茶本文件規(guī)定了五峰綠茶的保護(hù)范圍、自然環(huán)境、栽培與采摘技術(shù)、加工工藝、鮮葉要求、品質(zhì)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品五峰綠茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8310茶粗纖維測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1071茶葉貯存通則NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)及定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1DB42/T855—20204五峰綠茶Wufenggreentea選用生長(zhǎng)在五峰境內(nèi)特有氣候條件下的茶樹[Camelliasinensis(L)Kuntze]新梢的芽葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、精選等工藝加工，具有五峰地域性品質(zhì)特征，以毛尖、珍眉為代表的綠茶。3.2毛尖茶tippytea選用細(xì)嫩的鮮葉原料經(jīng)過(guò)攤青→殺青→揉捻→整形→足干→精選六道工序制成的茶葉產(chǎn)品。3.3芽茶budtea選用單芽的鮮葉原料經(jīng)過(guò)攤青→殺青→揉捻→整形→足干→精選六道工序制成的茶葉產(chǎn)品。3.4珍眉茶chunmeetea選用細(xì)嫩或成熟的鮮葉原料經(jīng)過(guò)攤青→殺青→揉捻→毛火→足火→輝鍋→精選七道工序制成的茶葉產(chǎn)品。4保護(hù)范圍五峰綠茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家工商行政管理主管部門根據(jù)《集體商標(biāo)、證明商標(biāo)注冊(cè)和管理辦法》批準(zhǔn)的范圍，即五峰土家族自治縣的仁和坪鎮(zhèn)、漁洋關(guān)鎮(zhèn)、長(zhǎng)樂(lè)坪鎮(zhèn)、五峰鎮(zhèn)、灣潭鎮(zhèn)、采花鄉(xiāng)、傅家堰鄉(xiāng)、牛莊鄉(xiāng)行政區(qū)域，參見附錄A。5自然環(huán)境參見附錄B。6栽培與采摘技術(shù)6.1茶樹栽培6.1.1茶樹品種選用五峰212、五峰310、鄂茶7號(hào)、五峰群體種等抗逆性強(qiáng)、有良好農(nóng)藝性狀的茶樹優(yōu)良品種。6.1.2種植方式采用雙行或單行種植。6.1.3茶園環(huán)境環(huán)境條件應(yīng)滿足NY/T391的要求。6.1.4新建茶園DB42/T855—2020園地選擇與規(guī)劃園地選擇、規(guī)劃和茶樹種植按NY/T5018的要求進(jìn)行。園地整理與施肥茶園深翻80cm以上，做到地面平整。挖寬60cm～80cm，深度60cm的種植溝。底肥施在30cm～50cm處，肥料和生土攪拌均勻，然后回填土。其順序按出土的先后，熟土放在里層。6.1.5茶苗栽植茶苗栽植的時(shí)間宜春、秋兩季進(jìn)行，適當(dāng)深栽，澆足定根水后定高15cm，并保好墑。6.1.6茶園管理土壤管理耕鋤除草分別于春茶前后、夏茶后進(jìn)行茶園淺耕，深度5cm～10cm，以疏松土壤，增強(qiáng)土壤通透性。10月中下旬進(jìn)行茶園深耕，深度15cm～20cm。茶園鋪草春茶結(jié)束后進(jìn)行茶園行間鋪草，厚度10cm～15cm，以利于調(diào)節(jié)地溫，抑制雜草生長(zhǎng)，減少水土流失。6.1.7施肥施肥時(shí)期1月中下旬施催芽肥；5月上旬到7月下旬期間施追肥；10月中下旬施基肥。肥料種類基肥主要為農(nóng)家有機(jī)肥或商品有機(jī)肥配合茶葉專用配方肥使用。追肥主要為茶葉專用配方肥和緩釋肥配合使用，肥料應(yīng)符合NY/T394推薦使用的肥料。6.1.8病蟲害防治以農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治為主，必要時(shí)采用化學(xué)防治，使用高效、低微毒、低殘留農(nóng)藥品種，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。使用農(nóng)藥品種應(yīng)符合NY/T393規(guī)定，不應(yīng)使用國(guó)家明令禁限制在茶樹上使用的農(nóng)藥及未在茶樹上登記使用的農(nóng)藥。6.1.9茶樹修剪根據(jù)茶樹樹齡、長(zhǎng)勢(shì)和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪、臺(tái)刈等方法，培養(yǎng)樹冠，復(fù)壯樹勢(shì)。修剪一般在5月上旬進(jìn)行。幼齡茶園一般經(jīng)過(guò)三次定型修剪進(jìn)入投產(chǎn)期。幼齡茶園“以采代剪，培養(yǎng)茶蓬”，茶蓬高控制在60cm～70cm。6.2采摘要求6.2.1當(dāng)茶園新萌發(fā)的芽葉有5%達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)，即可開園采摘。6.2.2按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)分批采摘。6.2.3不應(yīng)采摘有農(nóng)藥殘留（未達(dá)到安全間隔期）和病蟲危害的茶葉。DB42/T855—202066.3鮮葉管理6.3.1鮮葉采摘時(shí)，在手中不緊捏，用透氣的竹筐、竹簍盛裝鮮葉，不緊壓。6.3.2鮮葉運(yùn)送應(yīng)及時(shí)，運(yùn)輸中嚴(yán)防擠壓損傷、發(fā)熱、曝曬、雨淋。7加工工藝7.1殺青7.1.1殺青原則高溫殺青、先高后低，抖悶結(jié)合，多抖少悶，嫩葉適度老殺，老葉適度嫩殺。7.1.2殺青方法滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青。采用滾筒殺青機(jī)，殺青溫度140℃~160℃（空氣溫度）。殺青時(shí)間和投葉量根據(jù)機(jī)型調(diào)整。也可使用高溫?zé)犸L(fēng)殺青機(jī)、氣熱殺青機(jī)等殺青機(jī)進(jìn)行殺青。7.1.3殺青程度手握葉質(zhì)柔軟，梗折不斷，葉子失去光澤，變?yōu)榘稻G色青草氣散盡，清香氣透出。殺青葉含水量58%~60%。7.2揉捻殺青葉充分冷卻回潮后，即進(jìn)行揉捻，采用揉捻機(jī)作業(yè)。揉捻方法見表1。表1揉捻方法7.3干燥初干(毛火)、整形、足火（提香）三道工序。7.3.1初干使用八方復(fù)干機(jī)，溫度160℃~180℃,投葉量2.5㎏～3㎏,時(shí)間10min～12min,茶坯含水量33%～35%,下機(jī)攤涼冷卻。使用烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)口溫度105℃~120℃,上葉厚度1.5㎝～2㎝,時(shí)間10min～12min,茶坯含水量35%～38%,下機(jī)攤涼回潮。7.3.2整形手工整形。使用熱風(fēng)整形平臺(tái)灶，以手工進(jìn)行。不銹鋼板溫度80℃~90℃,做形投葉量2㎏~3㎏，采用理?xiàng)l、搓條、抽條等手法交替進(jìn)行，至茶葉含水量15%～20%時(shí)，將茶坯散放在平臺(tái)上干燥。當(dāng)茶葉含水量下降至8%～10%時(shí)下灶攤涼。整形時(shí)間30min～40min。DB42/T855—2020機(jī)械做形。選用多功能理?xiàng)l機(jī)，火溫先高后低，鍋溫160℃~180℃,每槽投葉量300g～350g，前期使用細(xì)棒加壓，時(shí)間10min～15min，至含水量15%，再上平臺(tái)灶干燥至茶坯含水量降至8%～10%時(shí)，下機(jī)攤涼。7.3.3足干（提香）平臺(tái)灶足干。選用熱風(fēng)整形平臺(tái)灶，溫度80℃~100℃,時(shí)間30min～45min，葉層厚度2㎝~4㎝，中間人工翻動(dòng)7～8次，至茶葉含水量3.5%～5.5%,下灶攤涼。使用烘干機(jī)足干。進(jìn)風(fēng)口溫度105℃~110℃,上葉厚度2㎝～3㎝,時(shí)間10min～12min,至茶葉含水量3.5%～5.5%時(shí)下機(jī)攤涼。7.4精選7.4.1采用名茶風(fēng)選機(jī)進(jìn)行風(fēng)選，除去灰、片、末。碎末控制在2%以內(nèi)。7.4.2風(fēng)選后，再用人工摘除梗片、非茶雜物及茶類級(jí)別不相符的茶葉，使純度達(dá)到95%以上。8鮮葉要求8.1鮮葉等級(jí)8.1.1毛尖茶鮮葉的等級(jí)劃分見表2。表2毛尖茶鮮葉等級(jí)成色澤一致）達(dá)到95%澤基本一致）達(dá)到90%主8.1.2五峰綠茶珍眉鮮葉等級(jí)參表3。表3鮮葉等級(jí)9品質(zhì)要求9.1各級(jí)綠茶品質(zhì)應(yīng)正常、無(wú)劣變異味。9.2茶葉應(yīng)潔凈，不含有非茶類夾雜物。9.3保持實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每年更換一次。9.4各級(jí)毛尖茶感官品質(zhì)要求見表4。9.5各級(jí)珍眉茶感官品質(zhì)要求見表5。DB42/T855—20208表4毛尖茶感官品質(zhì)要求毫毫整毫表5珍眉茶感官品質(zhì)要求珍眉特一9.6理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表6。表6理化指標(biāo)9.7污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。9.8農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定及國(guó)家相關(guān)的規(guī)定和公告。DB42/T855—202099.9凈含量偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。10試驗(yàn)方法10.1取樣方法按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。10.2感官品質(zhì)檢驗(yàn)（分級(jí)驗(yàn)收）按GB/T23776和GB/T14487的規(guī)定執(zhí)行。10.3理化指標(biāo)檢驗(yàn)10.3.1水分檢驗(yàn)按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。10.3.2粉末茶檢驗(yàn)按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。10.3.3總灰分檢驗(yàn)按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。10.3.4水浸出物檢驗(yàn)按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。10.3.5凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。10.3.6粗纖維檢驗(yàn)按GB/T8310的規(guī)定執(zhí)行。11檢驗(yàn)規(guī)則產(chǎn)品檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。11.1出廠檢驗(yàn)11.1.1每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，方可出廠。11.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官品質(zhì)、水分、凈含量、粉末茶和產(chǎn)品標(biāo)簽。11.2型式檢驗(yàn)11.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為全項(xiàng)目檢驗(yàn)。有下列情形之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；DB42/T855—2020b）原料、工藝、設(shè)備有較大改變時(shí)；c）前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；d）產(chǎn)品監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；e）正常生產(chǎn)情況下，每年進(jìn)行一次。11.2.2檢驗(yàn)樣品在出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。11.3判定規(guī)則11.3.1如果檢驗(yàn)結(jié)果全部合格，則判定該批產(chǎn)品合格。11.3.2如果檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)重新自兩倍量的包裝袋中抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果如有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判定該批產(chǎn)品不合格。11.3.3當(dāng)供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)由雙方指定仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)。12標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存12.1標(biāo)簽、標(biāo)志12.1.1產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和《食品安全法》規(guī)定。標(biāo)簽要求應(yīng)醒目、整齊、規(guī)范、清晰、持久，并印有完整的產(chǎn)品標(biāo)簽。12.1.2產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志可根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)需要進(jìn)行選擇，并符合GB/T191的相關(guān)要求。12.2包裝12.2.1包裝符合牢固、簡(jiǎn)潔、防潮的要求。能保護(hù)茶葉品質(zhì)，便于裝卸、倉(cāng)貯和運(yùn)輸。12.2.2包裝材料應(yīng)符合GB4806.8和GH/T1070的規(guī)定。12.2.3紙箱、紙盒、鋁膜復(fù)合袋、聽裝易拉罐、鐵罐，應(yīng)無(wú)異味、封口嚴(yán)密，防潮、防氧化，清潔衛(wèi)生，無(wú)銹斑，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。12.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防曝曬、防潮、防雨，裝卸時(shí)輕放，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的