課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)（課件）九年級下冊化學(xué)講義（人教版）

小楊老題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)版權(quán)所有，任何侵權(quán)、倒賣、牟利行為，必定訴諸法庭追究法律責(zé)任！4視頻1：均衡膳食視頻2：蛋白質(zhì)視頻3：糖類視頻4：油脂你的一日三餐都吃些什么？營養(yǎng)是否均衡？知識導(dǎo)航六大基本營養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水蛋白質(zhì)存在動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角植物種子蛋白質(zhì)富含蛋白質(zhì)的食物蛋白質(zhì)構(gòu)成由多種氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬氨基酸蛋白質(zhì)分子模型蛋白質(zhì)功能蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補受損組織的主要原料蛋白質(zhì)胃腸道與水反應(yīng)氨基酸維持人體的生長發(fā)育和組織更新放出能量供人體活動的需要重組為蛋白質(zhì)氧化為尿素、CO2、水等每克蛋白質(zhì)完全氧化放出約18kJ的能量蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取量攝入不足：人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；攝入過量：加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。成人每天需要攝取60~70g，青少年需要量更大蛋白質(zhì)重要蛋白質(zhì)——血紅蛋白構(gòu)成作用由血紅素（含F(xiàn)e2+）和蛋白質(zhì)構(gòu)成在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用蛋白質(zhì)重要蛋白質(zhì)——血紅蛋白CO中毒CO與血紅蛋白的結(jié)合能力大約是O2的200~300倍，一旦結(jié)合便不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。蛋白質(zhì)重要蛋白質(zhì)——血紅蛋白香煙危害香煙的煙氣中含有CO、尼古丁和含有致癌物的焦油等對人體有害的物質(zhì)蛋白質(zhì)重要蛋白質(zhì)——酶酶也是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。高效性專一性溫和性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)分子受某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)被破壞，失去生物活性。甲醛（福爾馬林）浸泡標(biāo)本糖類組成來源糖類也被稱為碳水化合物，是C、H、O三種元素組成的化合物植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等功能人體重要的供能物質(zhì)，能為機(jī)體活動提供能量食物為人類所提供的總能量中60%~70%來自糖類糖類常見的糖類——淀粉①化學(xué)式為(C6H10O5)n，隨著n值的不同，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬②淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，進(jìn)行一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖（C6H12O6）③淀粉遇碘變藍(lán)，利用這個原理可檢驗淀粉糖類常見的糖類——葡萄糖①葡萄糖化學(xué)式為C6H12O6②在人體內(nèi)，葡萄糖在酶的催化作用下，經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水

同時放出能量，供機(jī)體活動和維持恒定體溫的需要C6H12O6+6O2

====6CO2+6H2O酶糖類常見的糖類——蔗糖①蔗糖是儲藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，化學(xué)式為C12H22O11②白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑油脂組成分類主要含有C、H、O三種元素①油：常溫下呈液態(tài)的植物油，如花生油、豆油、菜籽油等②脂肪：常溫下呈固態(tài)的動物油脂，如牛油、奶油等油脂作用問題每克油脂可放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上，是重要的供能物質(zhì)正常情況下，人每日需攝入50~60g油脂，它供給人體日需能量的20%~25%攝入少時，需要消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體的需要，人會消瘦攝入多時，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病維生素種類作用來源維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取維生素在人體內(nèi)需要量很小，但可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用蔬菜、水果，種子食物、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等維生素缺乏維生素A，會引起夜盲癥缺乏維生素C，會引起壞血病知識點都掌握了嗎？來做幾道題檢測下~【變1-1】山西文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，幾千年來創(chuàng)造了很多富有地域特色的產(chǎn)品。下列特產(chǎn)中富含蛋白質(zhì)的是（）A題型一：蛋白質(zhì)【變2-2】（2020·廣東中考真題）下列廣東美食中富含淀粉的是（）A．客家豆腐 B．廣式臘腸C．深井燒鵝 D．陳村米粉D題型二：糖類【例3】下列柳州的部分土特產(chǎn)中，富含油脂的是（）A．蓮藕 B．綠茶C．金桔 D．茶油D題型三：油脂【例4】某同學(xué)體內(nèi)缺少維生素，該同學(xué)飲食中需適量增加的食物是A．米飯、面條 B．蔬菜、水果 C．瘦肉、雞蛋 D．奶油、花生油B題型四：維生素【變5-1】放學(xué)了，媽媽為小剛準(zhǔn)備了如下的食譜。主食：饅頭；配菜：紅燒肉、豆腐湯。你認(rèn)為食譜中還應(yīng)添加A．醋溜白菜 B．油燜大蝦 C．炒雞蛋 D．牛奶A題型五：營養(yǎng)物質(zhì)綜合【例7】青少年正處于生長發(fā)育期，關(guān)注健康飲食、確立膳食平衡觀是青少年須有的意識。下列有關(guān)營養(yǎng)素的相關(guān)敘述正確的是（）A．無機(jī)鹽、水分、蛋白質(zhì)不需