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文檔簡介

1、酯化力的測定方法(完成后的方法)原理1酯酶是脂肪酶和酯酶的總稱，與短碳鏈芳香酯的生物合成有關(guān)。酯化是可逆反應(yīng)。酯酶不僅能產(chǎn)生酯，而且能完全分解它們。因此，對于大曲來說，酯化能力和酯分解能力的測定同等重要。就己酸乙酯而言，酯化能力是1g干曲在30-32反應(yīng)100小時產(chǎn)生的己酸乙酯的毫克數(shù)。2試劑和溶液2.1 20%乙醇溶液20%乙醇溶液中的2.21%己酸將1毫升己酸準確地吸入100毫升容量瓶中，用20%乙醇稀釋至刻度。2.3 0.1摩爾/升氫氧化鈉溶液的制備和校準稱取4.2g氫氧化鈉，將其溶解在煮沸并冷卻的蒸餾水中，并使其體積達到1000毫升。校準：準確稱取0.4-0.5克(精確至0.0002克

2、)在120下干燥至恒重的鄰苯二甲酸氫鉀，放入250毫升三角瓶中，加入50毫升蒸餾水，溶解后加入兩滴1%酚酞指示劑，用氫氧化鈉溶液滴定至紅色，并保持褪色30秒，記錄消耗的氫氧化鈉溶液的體積。根據(jù)公式計算其濃度。2.4 1%酚酞指示劑稱取1.0g酚酞，將其溶解在100ml95%乙醇中。3測定方法3.1氣相色譜(1)酯化液的制備：將100ml1%己酸乙醇溶液放入250ml蒸餾瓶中，加入相當于5g干曲的曲量(曲粉量=g ),保持30-32酯化100小時。然后加入50毫升水，加熱并蒸餾，并接受100毫升蒸餾物。(2)吸收適量的餾出物，用氣相色譜法測定。3.2傳統(tǒng)滴定方法(1)將100毫升1%己酸乙醇溶液

3、放入250毫升蒸餾瓶中，加入相當于5克干曲(曲粉量=g)的曲量，蓋上蓋子，搖勻，放置10分鐘進行初始測量。(3)取上述上清液1毫升，放入250毫升三角瓶中，加入20毫升蒸餾水和2滴酚酞指示劑，用氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，30秒內(nèi)不褪色。記下消耗的氫氧化鈉溶液的體積V1。(4)酯化用防水紙將蒸餾后的瓶子用上層清液包裹，并保持30-32酯化100小時。(5)在250毫升三角瓶中滴定1毫升酯化溶液，加入20毫升蒸餾水和2滴酚酞指示劑，用氫氧化鈉溶液滴定至呈紅色，30秒內(nèi)顏色不會褪色。記下氫氧化鈉溶液的消耗量V2。(6)計算酯化功率(mg/g.100h)=式中，n-氫氧化鈉標準溶液的濃度，摩爾/升；V1-酯化開始時消耗的氫氧化鈉

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