綠色食品麥類制品報(bào)批稿

1、icsb ny 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ny/t 15102007 綠色食品 麥類制品green food - products of barley,buckwheat or oat(報(bào)批稿)2007-12-18發(fā)布 2008-03-01實(shí)施 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部 發(fā)布ny/t 1510-2007前 言本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)。本標(biāo)準(zhǔn)主要草人：李再貴、張秀金、胡新中、畢瑩、李鵬。ny/t 1510-2007綠色食品 麥類制品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品麥類制品的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以綠色

2、食品大麥（含青稞）、蕎麥和燕麥（含莜麥）為主要原料的麥類制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb/t 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定gb/t 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定gb/t 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) gb/t 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) gb/t 4789.10 食品

3、衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)gb/t 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)gb/t 5009.3 食品中水分的測(cè)定 gb/t 5009.4 食品中灰分的測(cè)定gb/t 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定gb/t 5009.12 食品中鉛的測(cè)定gb/t 5009.15食品中鎘的測(cè)定gb/t 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 gb/t 5009.18 食品中氟的測(cè)定gb/t 5009.22 食品中黃曲霉毒素b1的測(cè)定gb/t 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定gb/t 5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的測(cè)定gb/t 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法gb

4、/t 5009.97 食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測(cè)定gb/t 5009.123 食品中鉻的測(cè)定gb 7099 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 5510-1985糧食、油料檢驗(yàn) 脂肪酸值測(cè)定法gb 7100 餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則ny/t 392 綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則ny/t 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則ny/t1510-2007ny/t 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則ny/t 1056 綠色食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

5、3 術(shù)語(yǔ)和定義gb 7099、gb 7100確定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1麥類制品 products of barley,buckwheat or oat以麥類為主要原料，經(jīng)過(guò)加工制成的制品。3.2焙烤麥類食品 baked food of barley,buckwheat or oat以麥類為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、焙烤制成的食品。3.3即食麥類食品 instant food of barley,buckwheat or oat以麥類為主要原料，經(jīng)過(guò)加工制成的經(jīng)沖泡等簡(jiǎn)單處理即可食用的食品。3.4發(fā)芽麥類制品 germinated products of barl

6、ey,buckwheat or oat經(jīng)發(fā)芽處理的大麥（含青稞）、蕎麥（含苦蕎麥）或燕麥（含莜麥）或以其為主要原料生產(chǎn)的制品，包括大麥麥芽、發(fā)芽麥粒和麥芽糊精等。3.5破損粒 broken kernel顆粒表面不完整達(dá)1/3以上的顆粒。3.6破損率 rate of broken kernel破損粒占樣品總質(zhì)量的比率。4 要求4.1 原料4.1.1 主料 所用大麥、燕麥、蕎麥等麥類原料及配料都應(yīng)符合綠色食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.1.2 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合ny/t 392的規(guī)定。4.2加工過(guò)程 應(yīng)符合gb 14881的規(guī)定。4.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指

7、標(biāo)形狀具有該產(chǎn)品固有形狀色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，且均勻一致滋味與氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)ny/t1510-20074.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目焙烤麥類食品即食麥類食品發(fā)芽麥類制品餅干糕點(diǎn)面包麥片（糊）麥茶麥芽和麥粒麥芽糊精破損率，% 2.0水分，% 6.535.0 10.0（8.0）12.0 10.0灰分，% 1.03.0酸價(jià)，mg koh/g 5.0過(guò)氧化值，g/100g 0.25脂肪酸值，mgkoh/100g （80）80注：括號(hào)內(nèi)為麥糊的指標(biāo)值4.5 衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目焙烤和即食麥類制品發(fā)芽麥類制品無(wú)

8、機(jī)砷（以as計(jì)），mg/kg0.2總汞（以hg計(jì)），mg/kg0.02鉛（以pb計(jì)），mg/kg0.2鎘（以cd計(jì)），mg/kg0.1鉻（以cr計(jì)），mg/kg1.0氟（以f計(jì)），mg/kg1.0糖精鈉，mg/kg不得檢出（0.15）苯甲酸，mg/kg,不得檢出（1）山梨酸，g/kg1.0環(huán)已基氨基磺酸鈉，mg/kg不得檢出（2）黃曲霉毒素b1，g/kg54.6 微生物學(xué)指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 微生物學(xué)指標(biāo)項(xiàng)目焙烤麥類制品即食麥類食品發(fā)芽麥類制品餅干面包、糕點(diǎn)其它非夾心夾心熱加工冷加工菌落總數(shù)，cfu/g75020001500100007501000015000大腸菌群，mpn/100g3

9、0霉菌和酵母，cfu/g50致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）3不得檢出4.7 凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第75號(hào)令的要求。ny/t 1510-20075 試驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)取20 g50 g樣品置于潔凈白瓷盤(pán)中，目測(cè)觀察形狀、色澤和雜質(zhì)，品嘗其滋味。5.2 理化指標(biāo)檢測(cè)5.2.1 破損率稱取試樣200 g，精確至0.1 g，揀出破損顆粒，稱其質(zhì)量，計(jì)算所占百分率。5.2.2 水分按gb/t 5009.3的規(guī)定執(zhí)行。5.2.3 灰分按gb/t 5009.4的規(guī)定執(zhí)行。5.2.4 酸價(jià)、過(guò)氧化值按gb/t 5009.56的規(guī)定執(zhí)行。5.2.5 脂肪酸值 按gb

10、/t 5510-1985 的規(guī)定執(zhí)行。5.3 衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)5.3.1 無(wú)機(jī)砷 按gb/t 5009.11的規(guī)定執(zhí)行。5.3.2 總汞 按gb/t 5009.17的規(guī)定執(zhí)行。5.3.3 鉛 按gb/t 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。5.3.4 鎘 按gb/t 5009.15的規(guī)定執(zhí)行。5.3.5 鉻 按gb/t 5009.123的規(guī)定執(zhí)行。5.3.6 氟 按gb/t 5009.18的規(guī)定執(zhí)行。5.3.7糖精鈉 按gb/t 5009.28的規(guī)定執(zhí)行。5.3.8 苯甲酸、山梨酸 按gb/t 5009.29的規(guī)定執(zhí)行。5.3.9 環(huán)已基氨基磺酸鈉 按gb/t 5009.97的規(guī)定執(zhí)行。5.3.10黃曲霉毒

11、素b1 按gb/t 5009.22的規(guī)定執(zhí)行。5.4 微生物學(xué)指標(biāo)檢驗(yàn)5.4.1 菌落總數(shù) 按gb/t 4789.2的規(guī)定執(zhí)行。5.4.2 大腸菌群按gb/t 4789.3的規(guī)定執(zhí)行。ny/t 1510-20075.4.3 霉菌和酵母按gb/t 4789.15的規(guī)定執(zhí)行。5.4.4 致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）按gb/t 4789.4、gb/t 4789.5和gb/t 4789.10的規(guī)定執(zhí)行。5.5 凈含量 按jjf 1070的規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則 按ny/t 1055的規(guī)定執(zhí)行。7 標(biāo)志、標(biāo)簽7.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)注綠色食品標(biāo)志，其標(biāo)注辦法應(yīng)符合中國(guó)綠色食品發(fā)展中心的有關(guān)規(guī)定。7.2 標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)