酒店物資報損管理制度

1、財務(wù)部管理制度financedeptrulesregulationsindex制度：酒店物資報損管理制度(暫定)編號： fc-rr-031為了加強酒店物資的統(tǒng)一管理，維護(hù)酒店的利益，現(xiàn)對各部門的報廢、物品管理報告以及物資損失管理的降低做出如下規(guī)定一、在正常經(jīng)營過程中報告損失管理(一)客房和飲食在日常經(jīng)營過程中的報酬按以下比例執(zhí)行1、客房部1 )報告沖銷比率布草：營業(yè)收入0.3%；一次性消耗品(主要包括顧客用一次性消耗品)的營業(yè)收入為0.2%；瓷器、玻璃器皿的營業(yè)收入為0.1%2 )核銷采用直接核銷法當(dāng)月核銷數(shù)=當(dāng)月營業(yè)利潤*核銷率3 )超過正常報告損失比例的人損壞的，由房務(wù)部執(zhí)行個人責(zé)任，賠償

2、損失。4 )住客人人為損壞客房用品，按房務(wù)部物品賠償價格賠償。2、飲食部1 )報告沖銷比率布草的營業(yè)收入為0.4%瓷器、玻璃器皿的營業(yè)收入為0.5%銀器、不銹鋼器具的營業(yè)收入為0.02%2 )核銷采用直接核銷法當(dāng)月核銷數(shù)=當(dāng)月營業(yè)利潤*核銷率3 )超過正常報告的損害比例的人損害的，由飲食部執(zhí)行個人責(zé)任，賠償損害。4 )飲食客人為損壞飲食用品的，以飲食部的物品賠償價格賠償。3、康樂部1 )報告沖銷比率布草的營業(yè)收入為0.4%瓷器、玻璃器皿的營業(yè)收入為0.5%不銹鋼器具的營業(yè)收入為0.02%2 )核銷采用直接核銷法當(dāng)月核銷數(shù)=當(dāng)月營業(yè)利潤*核銷率3 )超過正常報告損失比例的人為損失，由康樂部執(zhí)行個

3、人責(zé)任，賠償損失。4 )飲食客人為損壞飲食用品的，以飲食部的物品賠償價格賠償。(二)定額內(nèi)損失，由部門填寫“損失申報單”，向財務(wù)部報告審查后，最終向總經(jīng)理報告審查執(zhí)行。二、原材料及材料中途損失的管理1 .中途消耗原材料及材料購買和其他因素造成的消耗責(zé)任，由于包裝不合規(guī)定，供應(yīng)公司造成損壞或數(shù)量不足，必須向供應(yīng)公司追蹤損失。 在供應(yīng)公司不支付損失金額之前，消耗的原材料不能進(jìn)入庫存管理。2、自然損失物品：物品在運輸途中發(fā)生的損失，如生鮮商品、易碎物品等核心造成的非人為損失，檢驗時必須向收貨方索賠損失。3、人為損失：原材料在運輸途中，裝卸不負(fù)責(zé)任，由損壞或丟失引起損失，要弄清原因。 根據(jù)當(dāng)時的實際情

4、況，由經(jīng)營者承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任或部門承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。三、物品損壞、霉菌不良的管理各類物品發(fā)生損壞霉菌，需要售價處理或損害報告、處置，應(yīng)編寫損害報告申請書，嚴(yán)格審查原因，接受有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審查處理。報紙損失、廢棄的規(guī)定：原材料發(fā)霉、變質(zhì)、使用價值喪失、需要報損、報廢處理的，由保管人員填寫報損申請書，實際說明惡化原因，經(jīng)業(yè)務(wù)部門審查提出處理意見，向部門主管、財務(wù)部報批。 被驗證、損害、允許廢棄的商品、原材料的殘骸，從廢棄部門送到交貨事務(wù)部進(jìn)行集中整理。 倉庫管理員在日常倉庫上班過程中，由于缺乏專業(yè)知識、操作技能及工作責(zé)任感，原材料霉變差，要求追究倉庫管理員的個人責(zé)任，并要求賠償。四、報告損失物資處理及減少物資報

5、告損失的管理1、物品類：一)酒店所有報損設(shè)備、家具、軟座、各種損件的處理，都由財務(wù)部統(tǒng)一負(fù)責(zé)。2 )各部門損壞的設(shè)備、家具、軟件等，按照舊原則，由各部門統(tǒng)一放在工程部指定的位置，由工程部負(fù)責(zé)維護(hù)。 經(jīng)鑒定不能修理的，由財務(wù)部統(tǒng)一處理(由有關(guān)部門協(xié)助)。3 )保安部必須嚴(yán)格檢查，不準(zhǔn)沒有辦理正當(dāng)手續(xù)的人親自出門處理損害報告品，任何人不得私下處理損害品。食品類(倉庫):保管員仔細(xì)檢查倉庫原材料，根據(jù)“先進(jìn)先出，定期堆積”的原則，檢查食品的保質(zhì)期，在保質(zhì)期2月前通知供應(yīng)商更換食品，發(fā)現(xiàn)霉菌發(fā)生、破損等情況時，立即填寫“物資報損單”。 具體管理規(guī)定：(一)隨時記錄、反映、忠實填寫庫存食品的報損數(shù)量、金

6、額和原因，不得寫字、用鉛筆填寫。(2)成本控制部根據(jù)此表反映食品受害情況進(jìn)行現(xiàn)場檢查，確認(rèn)該食品是否屬于報告受害的食品列(3)報損表一式三聯(lián)應(yīng)經(jīng)倉庫領(lǐng)導(dǎo)成本管理負(fù)責(zé)人和財務(wù)負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，向控制部備案。(4)倉庫應(yīng)與廚房一起制定庫存標(biāo)準(zhǔn)量，定期補倉。 可隨時配合行政總廚、廚長和倉庫檢查、調(diào)試、安排食品庫存狀況和質(zhì)量。 對于庫存時間過長的調(diào)味料和食品，應(yīng)當(dāng)立即向有關(guān)部門提出建議和意見。 特別是更換廚師后的調(diào)味補充應(yīng)該更加慎重，反饋庫存信息，把握庫存情況，做好采購判斷。3、食品類(廚師部):廚房的報紙損失是隱藏的報紙損失，原材料的破損是不容易發(fā)現(xiàn)的，必須控制。 報紙損失的主要原因如下。(1)原材料保存在冰箱中，層層堆積，干凈倉庫極少，里面貨物堆積過長，變質(zhì)變味，追究飲食部廚房的責(zé)任。(2)廚房調(diào)味料到期變質(zhì)，特別是更換廚師后原先購買的調(diào)味品被擱置，滯貨變質(zhì)，追究飲食部的廚房責(zé)任。(三)珍貴食品如鮑魚、燕窩、魚翅、遼參配方、泡沫或出品時因制作人技術(shù)變質(zhì)的，追究制作人責(zé)任。 廚房應(yīng)提供干燥品泡沫冒出后的標(biāo)準(zhǔn)量，以備檢驗。(4)采購質(zhì)量不太相關(guān)，檢查時不太相關(guān)，把質(zhì)量差的產(chǎn)品放入使用