預(yù)防食物中毒安全課PPT演示課件.ppt

1、食物中毒的處理,1,一、什么是食物中毒： 食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。,從這一定義不難理解，因暴飲暴食而引起的胃腸炎；因吃了某種食品（魚、蝦、牛奶等）而發(fā)生的免疫變態(tài)反應(yīng)性疾??；經(jīng)食品而感染的腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病都不屬于食物中毒的范圍。,2,二、食物中毒的特征 1、潛伏期短，發(fā)病迅速。（急性突發(fā)性疾?。?2、有共同的引食史。（多數(shù)人同時發(fā)?。?3、癥狀相似。 4、無傳染性。,3,腹脹腹痛,4,惡心嘔吐,5,腹 瀉,6,頭暈頭痛,7,8,三、你知道那些食物處理不當(dāng)會引起食物中毒？

2、鮮豆?jié){煮不充分易中毒 帶芽的土豆如果切除不干凈易中毒 半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 隔夜的飯菜易引起腸道疾病或中毒 新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。 鮮黃花菜中含有有害物質(zhì)秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導(dǎo)致中毒。 霉變的花生米、富含黃曲霉素，極易致癌。 烹制扁豆時，如果急火快炒，易食物中毒。 青西紅柿含有大量的龍葵素，大量食用會出現(xiàn)頭昏、流涎、惡心、嘔吐等中毒癥狀。,9,四、食物中毒的原因： 1、致病菌的污染。來源：食物的加工，運輸，銷售，儲存等過程受致病微生物污染。 2、有毒物質(zhì)的混入。如醫(yī)藥，化肥，有毒重金屬，農(nóng)藥或鼠藥。,10,食物中毒的原因： 3、食品

3、本身含毒。如毒蘑菇。 4、事物本身含毒且加工不當(dāng)。如四季豆未煮熟。 5、食物儲存不當(dāng)產(chǎn)生的毒素。如土豆發(fā)芽產(chǎn)生毒素，發(fā)霉甘蔗。,11,五、食物中毒后的措施： （1）停止使用可疑食品。 （2）催吐。食物在吃下去一或兩小時之內(nèi)，開水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。 （3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。 （4）導(dǎo)瀉。吃下去的食物時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外。 （4）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。 （6）撥打電話120，及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告。,12,青少年應(yīng)如何預(yù)防食物中毒：,13,1、注意挑選和

4、鑒別食物，不要購買和使用有毒的食物，如：毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。 2、烹調(diào)食物要徹底加熱弄熟，如扁豆。 做好的熟食要立即使用；儲存熟食的溫度要低于7；經(jīng)儲存的熟食，食前要徹底加熱。,14,3、避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生疏食品分開存放。 4、飯前、便后要洗手。 5、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。,15,6、到飯店就餐時要選擇有食品衛(wèi)生許可證的餐飲單位，不在無證排擋就餐。 7、不要食用毛、泥、魁、熗等違禁生食水產(chǎn)品。,16,8、不要到無證攤販處買食品。不買無商標(biāo)或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期限等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品。 9、按照低溫冷藏的要求儲存食物

5、，控制微生物的繁殖。,17,10、瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、消毒。 11、肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。 12、不隨意采捕食用不熟悉、不認識的動物、植物。 13、不吃腐敗變質(zhì)的食物。,18,思考練習(xí)： 1、說一說： 什么叫食物中毒？ 食物中毒的原因？ 食物中毒后有哪些措施？ 如何預(yù)防食物中毒？,19,反思： 今天你有那些收獲？,20,謝謝大家,21,22,23,24,25,26,預(yù)防食物中毒的意識和知識,不吃不新鮮食物。 常見的食品要知道正確的加工處理方法，對不經(jīng)常見到的食品，一定要搞清楚其性質(zhì)、加工處理方法后才能食用。 吃生、鮮食品時應(yīng)特別注意加工過程，不要貪圖口福而隨便吃來歷不明的食品。,2

6、7,注意各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,生吃瓜果要認真清洗，并將腐爛部分去除。 飯前便后要用清潔水洗手。 自己制作的食物要注意“凈、透、分、消、密、期”六個字： 凈：是指購入食物或原料干凈。 透：是指蒸熟煮透。 分：是指做到生熟分開，尤其 是案板、刀具、筷子等直接接觸食物的用具。 消：是指做好烹飪用具的消毒。 密：是指食物要密閉存放，減少由外界污染的機會。 期：是指要看一下食物的制作日期和保質(zhì)期，嚴防食用過期食品。,28,在外就餐不要選擇無證無照的攤點,拿到食物后最好能“望聞問嘗”： 看看食物的色澤有沒有異常？ 氣味是否和平常不同？ 有懷疑時可以及時向服務(wù)人員詢問制作的時間和過程等； 吃的時候如有異

7、味要馬上停止食用。,29,預(yù)防冰箱內(nèi)食物中毒,預(yù)防： 1、選用18的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。 2、熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長(食用前要經(jīng)過加熱處理)，一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。 3、在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長。,30,31,五、食物中毒后的措施： （1）停止使用可疑食品。 （2）催吐。食物在吃下去一或兩小時之內(nèi)，開水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。 （3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。 （4）導(dǎo)瀉。吃下去的食物時

8、間超過兩小時，且精神尚好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外。 （4）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。 （6）撥打電話120，及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告。,32,五、食物中毒后的措施： （1）停止使用可疑食品。 （2）催吐。食物在吃下去一或兩小時之內(nèi)，開水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。 （3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。 （4）導(dǎo)瀉。吃下去的食物時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外。 （4）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。 （6）撥打電話120，及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告。,33,五、食物中毒后的措施： （1）停止使用可疑食品。 （2）催吐。食物在吃下去一或兩小時之內(nèi)，開水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。 （3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。 （4）導(dǎo)瀉。吃下去的食物時間超過兩小時，且精神尚好，