堂食恢復(fù)疫情防控工作方案三篇.doc

1、堂食恢復(fù)疫情防控工作方案三篇餐飲經(jīng)營單位應(yīng)落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組，有專門的人員負(fù)責(zé)落實(shí)疫情防控措施和應(yīng)急處置方案，切實(shí)做好聯(lián)防聯(lián)控、信息收集、信息報(bào)告等工作。下面是第1文檔網(wǎng)為大家整理的，供大家參考。堂食恢復(fù)疫情防控工作方案11、適用范圍本指引適用于深圳市(含深汕特別合作區(qū))新冠肺炎疫情防控期間，指點(diǎn)餐飲行業(yè)及復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)食堂在疫情期間逐漸恢復(fù)堂食服務(wù)，加能人員管理、經(jīng)營管理等各項(xiàng)防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。2、分級(jí)要求(1)經(jīng)深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部發(fā)布肯定防控級(jí)別為高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的，停止聚餐活動(dòng)，各類餐飲經(jīng)營單位(門店)暫停堂食和包房

2、(包廂)服務(wù)，可展開打包外賣服務(wù)。(2)經(jīng)深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部發(fā)布肯定防控級(jí)別為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，疫情防控期間各類餐飲經(jīng)營單位(門店)限制性展開堂食和包房(包廂)服務(wù)，制止接待大范圍聚餐，避免人群大量聚集交叉的風(fēng)險(xiǎn)。(3)經(jīng)深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部發(fā)布肯定防控級(jí)別為低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，依照疫情防控全市1盤棋的思路，各類餐飲經(jīng)營單位(門店)依照防控級(jí)別為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的防控要求履行。疫情防控期間，經(jīng)深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部發(fā)布肯定防控級(jí)別為高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，復(fù)工復(fù)產(chǎn)企事業(yè)單位食堂制止堂食，采取打包至各部門，送餐到人的辦法;肯定防控級(jí)別為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)和低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，復(fù)工復(fù)產(chǎn)企事業(yè)單位食堂應(yīng)

3、限制性堂食，員工分批就餐，應(yīng)采取分散或錯(cuò)峰就餐等方式，控制同時(shí)就餐人數(shù)，就餐飯桌增加距離，每張飯桌只坐1人，有效減少人員聚集。注：1、用餐人員進(jìn)入前必須丈量體溫，體溫超過37.3或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，1律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，1旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)，及時(shí)向社區(qū)防控小組報(bào)告，并提示其及時(shí)救治。有條件的餐飲經(jīng)營單位(門店)，應(yīng)當(dāng)有1個(gè)監(jiān)控鏡頭對(duì)準(zhǔn)入口，并記錄像關(guān)人員出入情況。2、要求顧客戴口罩，坐下飲食最后1刻才脫口罩，飲食完成后立即戴口罩。離開坐位必須戴口罩。3、有條件的餐飲經(jīng)營單位(門店)，用餐區(qū)出入口分開設(shè)置。4、大堂餐桌實(shí)際用餐人員數(shù)量不超過平時(shí)的50%。5、每桌每批次顧客用餐

4、間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下1批次。6、長條桌同排顧客隔位就座，對(duì)面錯(cuò)位相坐;圓桌顧客隔位就座，間隔距離很多于1米;快餐店實(shí)行1人1桌。7、包房(包廂)方面，包房(包廂)較小的，只開1桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房(包廂)，每桌用餐人數(shù)不超過5人，顧客隔位就座，隔距離很多于1米。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消殺工作，等待10分鐘后才可引導(dǎo)下1桌客人就座。包間需保持良好透風(fēng)，優(yōu)先打開窗戶。8、餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立用餐人員可追溯制度，每桌最少要求1名就餐客人出示身份證明，或登記其“i深圳”APP登記信息及聯(lián)系方式以備查驗(yàn)跟蹤。做好用餐臺(tái)賬，對(duì)每桌客人相干信息、用餐時(shí)間、消殺記錄等做好登記，以

5、備查驗(yàn)、跟蹤。3、有關(guān)要求(1)安全有序復(fù)工復(fù)業(yè)嚴(yán)格遵守廣東省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情份辨別級(jí)防控工作指引(試行第2版)關(guān)于分辨別級(jí)防控工作要求，鼓勵(lì)具有合法經(jīng)營資歷的餐飲經(jīng)營單位在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，依照文件要求，遵守“先部份后全部、先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復(fù)工復(fù)業(yè)。(2)營建安全放心環(huán)境餐飲經(jīng)營單位可根據(jù)內(nèi)部建筑特點(diǎn)，進(jìn)行物理改造和透風(fēng)裝備改造，增大透風(fēng)速率，改良提升環(huán)境，為商戶、顧客營建安全放心的營業(yè)、消費(fèi)環(huán)境。(3)做好平常防護(hù)措施餐飲經(jīng)營單位應(yīng)落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組，有專門的人員負(fù)責(zé)落實(shí)疫情防控措施和應(yīng)急處置方案，切實(shí)做好聯(lián)防聯(lián)控、信息收集

6、、信息報(bào)告等工作。應(yīng)配備紅外線測(cè)溫儀并嚴(yán)格展開進(jìn)店顧客測(cè)溫工作，同時(shí)配備消毒液(醫(yī)用酒精)、1次性口罩等個(gè)人防護(hù)物質(zhì)。(4)加強(qiáng)就餐人員管理鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營單位為顧客設(shè)置戶外用餐取餐區(qū)，減少入場(chǎng)人數(shù)。排隊(duì)就餐或取餐的顧客，人與人之間應(yīng)保持1米以上的距離。堂食恢復(fù)疫情防控工作方案21、總則(1)本指引是在新冠肺炎疫情期間，用于指點(diǎn)餐飲經(jīng)營單位在疫情期間恢復(fù)餐飲服務(wù)，加能人員管理、經(jīng)營管理等各項(xiàng)防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。(2)本指引適用于餐飲經(jīng)營單位。2、制定根據(jù)關(guān)于印發(fā)xx省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引的通知(x衛(wèi)疾控函20xxxx號(hào))餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎

7、預(yù)防控制指引食品經(jīng)營許可管理辦法餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。3、基本要求(1)安全有序復(fù)工復(fù)業(yè)嚴(yán)格遵守xx省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)xx省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情份辨別級(jí)防控工作指引(試行)的通知(x防疫指辦明電20xxxx號(hào))關(guān)于分辨別級(jí)防控工作要求，鼓勵(lì)合法經(jīng)營資歷的餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，依照文件要求，遵守“先部份后全部、先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復(fù)工復(fù)業(yè)。(2)營建安全放心環(huán)境餐飲企業(yè)可根據(jù)內(nèi)部建筑特點(diǎn)，進(jìn)行物理改造和透風(fēng)裝備改造，增大透風(fēng)速率，改良提升環(huán)境，為商戶、顧客營建安全放心的營業(yè)、消費(fèi)環(huán)境。停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對(duì)營業(yè)

8、場(chǎng)所、裝備設(shè)施、餐具用具等進(jìn)行1次完全的清洗消毒。(3)做好平常防護(hù)措施餐飲企業(yè)要落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組，有專門機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防控方案和應(yīng)急處置方案，完善實(shí)際履行措施，并做好信息收集工作。企業(yè)應(yīng)配備紅外線測(cè)溫儀并嚴(yán)格展開進(jìn)店顧客測(cè)溫工作，同時(shí)配備消毒液(酒精)供手部消毒使用。(4)加強(qiáng)就餐人員管理方式鼓勵(lì)餐飲企業(yè)為顧客設(shè)置戶外交易區(qū)，減少入場(chǎng)人數(shù)。排隊(duì)就餐的顧客，人與人之間應(yīng)保持1米以上的距離。4、分級(jí)防控措施依照省、市新冠肺炎防控指揮部份辨別級(jí)防控的要求，及時(shí)調(diào)劑餐飲企業(yè)(門店)復(fù)工復(fù)業(yè)工作措施。其中：(1)I級(jí)防控停止聚餐活動(dòng)，各類餐飲企業(yè)(門店

9、)暫停堂食服務(wù)，可展開打包外賣服務(wù)。(2)II級(jí)防控停止聚餐活動(dòng)，各類餐飲企業(yè)(門店)暫停堂食服務(wù)，包間可按規(guī)范指引啟用。1.餐飲經(jīng)營單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控，用餐人員進(jìn)入前必須丈量體溫，體溫超過37.3或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，1律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，1旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)，及時(shí)向社區(qū)防控小組報(bào)告，并提示其及時(shí)救治。用餐人員需佩戴口罩，坐下飲食前最后1刻才脫口罩，飲食完成后須立即佩戴口罩。2.有外擺條件的餐飲企業(yè)可外擺桌椅供顧客用餐，桌椅間距應(yīng)很多于1米，1桌1人，所有桌椅需同方向擺放，不允許拼桌。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消殺工作，才可引導(dǎo)下1桌客人就座。3.有包房的餐飲企業(yè)可

10、視本身防疫消殺條件進(jìn)行開放。包房內(nèi)就餐環(huán)境應(yīng)干凈整潔，只允許擺放1張桌子，且不得拼桌。長條桌同排顧客隔位就座，對(duì)面錯(cuò)位相坐;圓桌顧客隔位就座，面對(duì)面距離很多于1米。10平方米以下的包房人數(shù)不得超過4人，100平方米的包房人數(shù)不得超過6人，20平方米以上的包房人數(shù)不得超過8人。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消殺工作，等待30分鐘后才可引導(dǎo)下1桌客人就座。包間需保持良好透風(fēng)，優(yōu)先打開窗戶，鼓勵(lì)有條件企業(yè)做好透風(fēng)設(shè)施硬件改造，安裝抽氣裝置以加強(qiáng)室內(nèi)空氣活動(dòng)。使用集中空調(diào)透風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)保證集中空調(diào)透風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，應(yīng)關(guān)閉回風(fēng)，使用全新風(fēng)運(yùn)行，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量，每周進(jìn)行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。

11、就餐區(qū)應(yīng)避免從事引發(fā)揚(yáng)塵的活動(dòng)(如掃地、施工等)。4.餐飲經(jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌最少要求1名就餐客人出示身份證明，或通過掃碼認(rèn)證等方式登記其姓名和聯(lián)系方式。要做好用餐臺(tái)賬，對(duì)每桌客人相干信息、用餐時(shí)間、消殺記錄等做好登記，以備查驗(yàn)、跟蹤。(3)級(jí)防控各類餐飲企業(yè)(門店)可展開限制性堂食服務(wù)。1.餐飲經(jīng)營單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控，用餐人員進(jìn)入前必須丈量體溫，體溫超過37.3或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，1律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，1旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)，及時(shí)向社區(qū)防控小組報(bào)告，并提示其及時(shí)救治。2.有條件的餐飲企業(yè)(門店)，用餐區(qū)出入口分開設(shè)置。3.大堂餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過平時(shí)

12、的50%。4.每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下1批次。5.長條桌同排顧客隔位就座，對(duì)面錯(cuò)位相坐;圓桌顧客隔位就座，面對(duì)面距離很多于1米。6.包房(包廂)方面，包房(包廂)較小的，只開1桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房(包廂)，實(shí)際使用數(shù)量不超過平時(shí)的50%。其余參照II級(jí)防控區(qū)要求履行。(4)級(jí)防控正常提供餐飲服務(wù)，餐飲企業(yè)(門店)按要求落實(shí)好各項(xiàng)防控措施。5、從業(yè)人員管理(1)嚴(yán)格依照機(jī)關(guān)、企業(yè)及工廠節(jié)后復(fù)工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求和國家衛(wèi)生健康委員會(huì)新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案、新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護(hù)指南等防控要求，建立健全防控

13、制度，壓實(shí)防控責(zé)任，嚴(yán)格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。(2)各餐飲經(jīng)營單位對(duì)員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任，員工要照實(shí)告知旅居史。餐飲經(jīng)營單位要設(shè)立健康管理員，負(fù)責(zé)搜集單位員工健康狀態(tài)，按要求向有關(guān)部門報(bào)告員工健康狀態(tài)。主動(dòng)配合相干部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對(duì)疫情多發(fā)地來粵工作人員必須進(jìn)行14天隔離視察后才能上崗。(3)逐日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測(cè)，體溫超過37.3或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。(4)強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識(shí)宣揚(yáng)教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設(shè)施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食

14、以后、餐前便后、接觸垃圾后，要用活動(dòng)水和皂液采取6步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間很多于15秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。(5)若單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應(yīng)配合疾控機(jī)構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。6、場(chǎng)所清潔消毒(1)食品加工制作要符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照推薦的餐具清洗消毒方法。(2)每天依照以下要求對(duì)就餐場(chǎng)地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔：1.對(duì)接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進(jìn)行預(yù)防性消毒。所使用消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用(下同)。消毒方法采取配制濃度為500mg/L含氯消毒液(

15、配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時(shí)取1份消毒液，加入99份水)，擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內(nèi)，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。2.地面或墻壁有污染時(shí)，可用500 mg/L1000 mg/L含氯消毒液濕式拖地(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成1000mg/L含氯消毒液時(shí)，取1份消毒液，加入49份水)，消毒作用時(shí)間應(yīng)很多于15分鐘。3.拖布和抹布等清潔工具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進(jìn)行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干寄存。4.在餐飲單位內(nèi)如發(fā)現(xiàn)嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用1次性

16、吸水材料(如紗布、抹布等)沾取5000mg/L10000mg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成10000mg/L含氯消毒液時(shí)，取1份消毒液，加4份水)謹(jǐn)慎移除。可能遭到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應(yīng)佩戴手套與1次性使用醫(yī)用口罩，處理終了后應(yīng)洗手。5.如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在專業(yè)部門的指點(diǎn)下展開終末消毒。(3)加強(qiáng)餐廳內(nèi)部衛(wèi)生間消毒工作，洗手間應(yīng)保持清潔干爽，空氣流通，洗手間地面、洗手池及臺(tái)面無積水、無污物、無垃圾，便池內(nèi)外無污物、無積垢、沖水良好，衛(wèi)生紙充足。營業(yè)期間，應(yīng)開啟洗手間

17、的排風(fēng)裝置，洗手間內(nèi)無異味。平常運(yùn)營期間每2小時(shí)要對(duì)衛(wèi)生間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺(tái)和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒1次，洗手間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，逐日應(yīng)做好相干消毒記錄并公示消毒情況。(4)保持食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對(duì)空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。7、原材料采購驗(yàn)收、加工管理(1)堅(jiān)決制止購買、屠宰、貯存、加工、烹飪野生動(dòng)物等背法行動(dòng)。(2)不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。(3)對(duì)每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。8、裝備管理(1)空調(diào)管理餐飲企業(yè)要嚴(yán)格依照新冠肺炎流行期間辦公場(chǎng)所和公共場(chǎng)所集中

18、空調(diào)系統(tǒng)管理指引要求，進(jìn)行有關(guān)空調(diào)透風(fēng)系統(tǒng)平常運(yùn)營管理，要制定疫情期間透風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測(cè)試和保護(hù)計(jì)劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對(duì)?？諝膺^濾器、表面式冷卻器、加熱器、加濕器、凝結(jié)水盤等易會(huì)聚灰層和滋生細(xì)菌的部件應(yīng)及時(shí)消毒或更換，空調(diào)系統(tǒng)的所有過濾器，宜每周清洗或更換1次。同時(shí)盡可能保持室內(nèi)透風(fēng)，定期開門、開窗。(2)電梯管理1.電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。2.應(yīng)在電梯間張貼提示語，提示在電梯間戴口罩并避免交談。3.經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸沾染。(3)冷凍冷藏和保鮮裝備管理1.對(duì)冷凍冷藏和保鮮裝備進(jìn)行全面保護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。2.食品原材料堅(jiān)持覆蓋

19、保鮮膜或加蓋再進(jìn)行貯存，避免交叉污染。9、供餐服務(wù)要求(1)具有安全合規(guī)的食品加工場(chǎng)所，定時(shí)對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生清算，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。(2)食品加工制作要符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)定。(3)在用餐場(chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識(shí)海報(bào)，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項(xiàng)，如張貼制止接待大范圍聚餐活動(dòng)的唆使牌等。(4)每桌客人就餐終了離開后需對(duì)桌椅進(jìn)行清潔及消毒。(5)提倡分餐制。對(duì)沒法分餐的企業(yè)，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，避免交叉污染。堂食恢復(fù)疫情防控工作方案3為兼顧疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，進(jìn)1步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情 防控措施，有序恢復(fù)堂食服務(wù)，田家庵區(qū)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控應(yīng)急綜合指揮部近日印發(fā)了關(guān)于田家庵區(qū)優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防控措施有序恢復(fù)堂食服務(wù)的指引。指引明確了恢復(fù)堂食的條件：全面制止非法食用、交易野生動(dòng)物的行動(dòng);嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽;食品加工制作全進(jìn)程要嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求。餐飲單位需要承當(dāng)疫情防控主體責(zé)任，其法人代表(企業(yè)負(fù)責(zé)人)全面負(fù)責(zé)，制定完善