百勝集團物流體系

1、百勝餐飲集團的物流體系,目錄,百勝集團簡介,肯德基的供應鏈管理,必勝客,小肥羊的物流配送,總結,Yum! Brands，Inc,百勝簡介,百勝餐飲集團是全球最大的餐飲集團，在全球125多個國家和地區(qū)擁有超過41,000家連鎖餐廳和150多萬名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、小肥羊、東方既白、塔可鐘等眾多品牌，分別在烹雞、比薩、火鍋、中式快餐、墨西哥風味食品及海鮮連鎖餐飲領域名列全球第一。,集團的發(fā)展歷程,百勝公司的前身泰康全球餐飲公司（Tricon Global Restaurant,Inc.）為美國百事集團公司的一個業(yè)務部，于1997年10月7日從百事可樂公司分離，成為獨立的公眾公司。它被授

2、權在全球范圍內使用肯德基、必勝客、塔可鐘(TacoBell（墨西哥式食品）)等品牌。 1998年，這個擁有肯德基、必勝客、塔可鐘等著名品牌的餐飲公司在紐約證券交易所獨立上市時，世界上最大的餐飲集團百勝全球餐飲集團便正式成立了。,Yum! Brands，Inc,剛從百事分離時，百勝全球餐飲集團既要彌補過去造成的損失，同時又面臨著嚴重挑戰(zhàn)：如何創(chuàng)立企業(yè)的文化？如何建立三個著名餐飲品牌彼此之間相互協(xié)作，而不是競爭的關系？如何樹立員工對企業(yè)未來發(fā)展的信心等。當時，在曾任百事集團總裁，現(xiàn)任百勝集團首席執(zhí)行官的皮爾遜(Andrakk Pearson)先生和諾瓦克(David Novak)的共同主持下，公司

3、在許多方面保持了分離前可行的組織架構，同時為公司未來勾畫出新的發(fā)展目標。,Yum! Brands，Inc,全新措施,肯德基、必勝客、塔可鐘繼續(xù)各自原有的營運管理，但要發(fā)揮互相的協(xié)調作用 通過套餐形式，進行三個品牌的聯(lián)合促銷，原料由公司統(tǒng)一采購，配送，控制了資金的平衡支出 首次將一些屬于公司擁有的連鎖餐廳以特許經營的方式轉給加盟伙伴，把部分回籠資金集中用以新餐廳的開發(fā)上 高級管理層親自到餐廳激勵員工的士氣 1. 邊際利潤從3年前的11%上升到16%,Yum! Brands，Inc,2. 1998年全年及1999年上半年，所有三個品牌的連鎖營業(yè)額 都出現(xiàn)增長,百勝在中國,百勝餐飲集團中國事業(yè)部(Y

4、um! Brands Inc.,China Division)隸屬于在美國紐約證券交易所掛牌上市的百勝全球餐飲集團(Yum! Brands Inc.)。 百勝餐飲集團中國事業(yè)部是百勝全球餐飲集團中國總部，于1993年在上海成立。它為中國大陸直營、合資和特許經營的肯德基、必勝客、必勝宅急送和東方既白餐廳提供營運、開發(fā)、企劃、財務、人事、法律及公共事務等方面的服務。 2007年，百勝中國總營業(yè)額達到215億元人民幣，營業(yè)利潤實現(xiàn)了30%的增長。 到2012年初百勝餐飲門店數(shù)達3.8萬。 在中國，百勝已最大限度地實現(xiàn)本土化?？系禄礁偁帉κ?，制勝之道正是成功的本土化策略?！皷|方既白” 是百勝創(chuàng)立的

5、完全中國化的品牌，足見其本土化之旅愈發(fā)深入。,Yum! Brands，Inc,肯德基的簡介,肯德基，1987年來到中國北京，到現(xiàn)在已經27年了。,肯德基已在中國450個城市開設了2100余家連鎖餐廳，遍及中國大陸除西藏以外的所有省、市、自治區(qū)，是中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)。,肯德基與百勝,百勝在美國的配送一直由一家專業(yè)第三方物流公司MeclaneFoodService來做，但當時中國市場小，營運條件落后，讓Meclane望而卻步。,“靈活而實用”的物流運營模式： 自我服務+供應商提供物流服務+第三方物流服務,物流分配,01,02,03,正確點數(shù)和完成每日、周、月的盤存表和分差報告，及

6、時發(fā)現(xiàn)機會點，溝通并采取有效的解決辦法。,運用補齊式訂貨系統(tǒng)訂購食物，包裝和營運物料，確保餐廳的暢順營運。,肯德基的訂貨模式,平衡好QSC&V和食物成本的關系。,訂貨的程序包括哪些步驟？,16個配銷中心,國內400多個城市,2300多家餐廳,肯德基的配送流程,1,將訂貨需求報分公司配送中心,2,分公司處理后下訂單給供應商,4,3,肯德基的配送流程,供應商送貨至配送中心,配送中心根據線路送貨,內蒙古 小肥羊餐飲物流配送管理,內蒙古 小肥羊餐飲物流配送管理,小肥羊簡介,。,以經營小肥羊特色火鍋及特許經營為主業(yè)，兼營小肥羊調味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售業(yè)。,在香港上市，是中國首家在香港上市的品

7、牌餐飲企業(yè)（股份代號HK 0968），被譽為“中華火鍋第一股”。,小肥羊的數(shù)百家餐飲店面已遍布全國，而且連鎖店面已經進入美國、加拿大、日本、港澳等國家和地區(qū)。是家喻戶曉的的中國餐飲連鎖品牌。 同年5月與百勝聯(lián)姻成功，被其私有化。,1999,2008,2011,起初物流配送,為了保證口味的一致性，起始一直由小肥羊總部統(tǒng)一向加盟店配送湯料、羊肉及部分菜類。但隨著加盟店的急速增長，物流配送跟不上。共八大類一百三十多個品種的全國統(tǒng)一統(tǒng)配物料，再加上分布在六個分撥中心的近一千五百個品種的地方供應物料，向全國幾百個分店配送，全部數(shù)據都要通過傳真電話手工處理各種，不能出錯，簡直就象令人難以忍受。,配送中心成

8、立,一、正確選擇目標市場、準確市場定位,二 、以人為本，強化管理,三、 優(yōu)質服務,2000年，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司物流配送中心成立，中心成立以來始終以滿足店面需求、保證店面供給、降低采購成本、控制物料質量為宗旨。經過四年的不懈努力，逐漸發(fā)展成為小肥羊公司堅實的后勤保障系統(tǒng)。 2005年，公司更名為物流配送分公司。目前公司擁有三支可達全國各地的合作長途運輸車隊，擁有冷藏車四十三輛、普通大型貨車十六輛；擁有近五千平米的冷庫、兩千平米的外租冷庫以及總量在兩千噸以上的常溫庫房；擁有分布在北京、上海、深圳、山東、西安的五個分撥中心，業(yè)務品種包括八類、一百三十多個品種的全國統(tǒng)配物料和分布在五個分撥

9、中心的近一千五百個品種的地方供應物料.小肥羊物流配送中心將伴隨小肥羊公司的不斷壯大，逐步發(fā)展成為集內部物流和第三方物流為一身的專業(yè)化物流公司。,物流配送業(yè)務,1,物料供應商,倉儲管理商,配送服務商,1,專業(yè)的物流配送,為了保證配送的效率，小肥羊建立了專業(yè)的物流體系，基本物料統(tǒng)一采購，由總倉遠程配送到各地區(qū)的分倉，生鮮由分倉在地方統(tǒng)一采購，直接進入分倉。通過公司強大的配送團隊輸往分布在北京、上海、深圳、山東、西安、河南漯河的六個分倉和配送中心。,遠在廣州、深圳、香港的小肥羊分店，采用-18冷凍汽運，只需要4天就可以從內蒙古基地將羊肉配送到店內。對此而增加的物流成本，由于香港、廣州、深圳的消費水平

10、比較高，對于增加的物流成本很容易消化。 對于海外的小肥羊分店，負責采購的小肥羊副總經理王總說，對澳大利亞的肉業(yè)企業(yè)就羊肉的標準、價格和數(shù)量等方面做好洽談，由他們專供美國、加拿大、日本等國的小肥羊分店的需要。,從2004年年中開始，小肥羊的物流信息系統(tǒng)進入統(tǒng)一的升級階段，到目前基本上實現(xiàn)了信息化操作。通過一套連鎖店供應鏈管理系統(tǒng)將整個公司的信息流、資金流、物流統(tǒng)一起來，已實現(xiàn)物流總部與各分撥中心實時進行銷存管理。07年以后，更加完備的信息化管理系統(tǒng)建立起來。 小肥羊肉業(yè)基地生產、運輸?shù)拿恳徊蕉加袑ｉT的電腦系統(tǒng)記錄。嚴格加工的同時，物流系統(tǒng)在裝箱上車或者卸下貨物時都有記錄，分別記錄了這批貨物發(fā)往什

11、么地方、什么時間運輸?shù)摹Ｔ谡麄€運輸?shù)倪^程中，小肥羊也是全程監(jiān)控冷鏈運輸車到什么地方或者出現(xiàn)了什么問題。實際上，小肥羊還專門建立了一個發(fā)運模塊，就是通過系統(tǒng)來配比，設計最優(yōu)的路線，以方便能夠最快、最節(jié)省的運送到目的地。 從2004年年中開始，小肥羊的物流信息系統(tǒng)進入統(tǒng)一的升級階段，到目前基本上實現(xiàn)了信息化操作。通過一套連鎖店供應鏈管理系統(tǒng)將整個公司的信息流、資金流、物流統(tǒng)一起來，已實現(xiàn)物流總部與各分撥中心實時進行銷存管理。07年以后，更加完備的信息化管理系統(tǒng)建立起來。 小肥羊肉業(yè)基地生產、運輸?shù)拿恳徊蕉加袑ｉT的電腦系統(tǒng)記錄。嚴格加工的同時，物流系統(tǒng)在裝箱上車或者卸下貨物時都有記錄，分別記錄了這批

12、貨物發(fā)往什么地方、什么時間運輸?shù)?。在整個運輸?shù)倪^程中，小肥羊也是全程監(jiān)控冷鏈運輸車到什么地方或者出現(xiàn)了什么問題。實際上，小肥羊還專門建立了一個發(fā)運模塊，就是通過系統(tǒng)來配比，設計最優(yōu)的路線，以方便能夠最快、最節(jié)省的運送到目的地。,信息化系統(tǒng)輔助物流,尾聲,為保障品質,小肥羊對能夠集中采購的食材統(tǒng)一配送,不能全國集中采購的,都集中到區(qū)域采購。形成同行業(yè)企業(yè)間的物流合作，逐步加大物流外包的程度，提高專業(yè)化水平。減少中間環(huán)節(jié)，小肥羊公司在確定了供應商以后均會將供應商的物流體系，虛擬成小肥羊物流體系的一部分。采用廠方備貨，廠方直發(fā)等辦法，降低物料庫存時間、運輸時間，提高效率。,我國餐飲連鎖企業(yè)物流發(fā)展的

13、大環(huán)境,1,現(xiàn)代物流配送觀念缺乏,2,配送設備陳舊落后,3,配送服務質量差,4,餐飲物流信息化程度較低,5,物流規(guī)范和標準的缺失,百勝的物流“靈活又實用”的運營模式,50%,1、進行核心業(yè)務以及有特殊要求的產品的物流服務，配送核心城市和餐廳密集型區(qū)域的核心產品，如必勝客餐廳的沙拉、肯德基餐廳的薯條,40%,2、主要是在分散的區(qū)域以及對溫度要求不是很高的產品,10%,3、個別產品湖南省長沙市有一家面包供應商,自我的物 流服務,第三方物 流服務,供應商提供 物流服務,目前中國百勝物流的配銷網絡已遍及全國的400多個城市，為旗下的2000多家餐廳提供配送服務，2008年的總體配銷能力將達到5200萬

14、箱。,什么情況下百勝選擇了外包？,對于特別遠的路程，車輛無法在一天內返回的,1,有些運輸回程空運，會提高成本,2,針對一些特殊路線，比如山路,3,地區(qū)遠，當?shù)嘏渌透鼮榉奖?4,最終將風險轉移到第三方物流公司,ps.連鎖餐飲的原料價格相差不大，物流成本是企業(yè)成本競爭的焦點。運輸成本占60%左右，其中50%60%又是可控制的。,百勝物流的成功策略,一,二,四,設計動態(tài)路線,本土策略,多溫配送,三,制定評估體系和緊急預案,本土策略 利用當?shù)毓塘畠r的運貨系統(tǒng)，為物流前期建設節(jié)省成本 多溫配送 食品一般可以分為冷凍、冷藏和常溫三種存儲溫度 配備了一種能在同一輛車中調節(jié)不同溫度的車輛，保證服務質量,設

15、計動態(tài)路線,計算每家餐廳的平均訂貨量設計出若干條送貨路線,營業(yè)季節(jié)轉換時重新審核運輸排程表,目的：增加車輛利用率，司機工作效率，降低總行駛里程,配送中心制作了主班表,據實際貨量對配送路線進行調整,進入每日運輸排程,審視各條路線的實際貨量,01,02,03,04,05,06,許多限制條件：車輛裝載能力、車輛數(shù)目、每個點在相應的時間開放窗口等，問題的復雜度隨著約束數(shù)目的增加呈幾何級數(shù)增長。,路線排程軟件：北京的配送中心為例，它負責近兩百家餐廳的配送，新的路線安排是：從最遠的一條線路開始裝配，把不滿一廂的貨調配到同一廂，這樣的路線安排往往可以省掉了一兩條路線，保證在服務質量的前提下最大限度地控制成本。,制定評估體系和緊急預案,對于產品保鮮要求很高的連鎖餐飲業(yè)來說，百勝會盡力和餐廳溝通，減少不必要的配送頻率。 百勝從增大卡車尺寸、改變作業(yè)班次和二次出車三個方面著手提高卡車的利用率。 配送中心實行24小時作業(yè)，百勝一般會將餐廳分成可以在上午、下午、上半夜、下半夜4個時間段收貨，據此制定倉儲作業(yè)的配套時間表，從而將卡車利用率最大化。 為了保證配送的品質，百勝制定了一套評估體系，從車況、司機服務水平和企業(yè)的財務狀況等方面進行評估。 如遇到糟糕的天氣、交通事故、車輛故障等，百勝制定了緊急方案來應對這種情況 比如在某些省份的下雪季節(jié)到來之前，公司會臨時租用庫房來存儲額外的產品