編寫出口食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系文件（ppt ).ppt

1、出口食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系文件的編寫,.中國最大的資料庫下載,法規(guī)要求,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 第三條 本要求是出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系及體系文件的基本依據(jù) 國家認(rèn)監(jiān)委2002年第3號公告 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點 （HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定第五條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)在符合國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生要求的基礎(chǔ)上，建立HACCP管理體系。 企業(yè)必須建立和實施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序,.中國最大的資料庫下載,什么是質(zhì)量體系文件,一個企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理就是通過對企業(yè)內(nèi)影響產(chǎn)品質(zhì)量的各種過程進(jìn)行管理來實現(xiàn)的，因而就需要明確對過程管理的要求、管理的人員及職責(zé)、實施管理的方法以及實施管理所需要的資源，把這

2、些用文件形式表述出來，就形成了該企業(yè)的質(zhì)量體系文件。.中國最大的資料庫下載,質(zhì)量體系文件的作用,指導(dǎo)作用 質(zhì)量體系文件對生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行規(guī)范指導(dǎo)才能使產(chǎn)品質(zhì)量得以實現(xiàn)。 提供適宜的培訓(xùn) 企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)與學(xué)校培訓(xùn)是不同的，培訓(xùn)內(nèi)容一般偏重于具體的要求。質(zhì)量體系文件是直接指導(dǎo)員工工作或操作的規(guī)范。 開展內(nèi)部審核的依據(jù),質(zhì)量體系文件編寫依據(jù),出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 出口罐頭等產(chǎn)品企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范 CAC/RCP 11969 REV.3（1997），AMD.（1999）HACCP系統(tǒng)及其應(yīng)用準(zhǔn)則,質(zhì)量體系文件架構(gòu),HACCP 計劃,質(zhì)量手冊,程序文件,作業(yè)指導(dǎo)書,記錄表格,質(zhì)量手冊格式、內(nèi)容,封面

3、發(fā)布令 公司概況 衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo) 企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)、職責(zé) 車間各類人員的管理 環(huán)境衛(wèi)生的控制 車間及生產(chǎn)設(shè)施衛(wèi)生的控制 原料、輔料及加工用水衛(wèi)生的控制 生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生質(zhì)量的控制 包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生控制 檢驗的管理 有毒有害品的控制,質(zhì)量手冊好比國家法律體系中的憲法，是一份綱領(lǐng)性文件，是規(guī)定組織管理體系的文件,程序文件,程序是為進(jìn)行某項活動或過程所規(guī)定的途徑。 出口食品衛(wèi)生質(zhì)量體系所要求的程序文件 文件和記錄控制管理程序 原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （SSOP) 不合格品控制管理程序 產(chǎn)品標(biāo)識、質(zhì)量追蹤和召回制度 加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序 職工培訓(xùn)管理程序 內(nèi)部審核和管理評審程序,程序文件的編寫,遵循 5W1H 的原則 WHAT 做什么 WHY 為什么做（目的） WHO 誰來做 WHEN 何時做 WHERE 在哪里做 HOW 如何做,作業(yè)指導(dǎo)文件,什么是作業(yè)指導(dǎo)文件 用以指導(dǎo)某個具體過程形成的用于技術(shù)性細(xì)節(jié)描述的可操作性文件，比如工藝規(guī)程、操作規(guī)程、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作手冊、記錄表格等。 編寫原則 應(yīng)簡單、實用，真正起到指導(dǎo)的作用,HACCP計劃,1、產(chǎn)品說明 2、加工工藝描述 3、加工工