冷鏈運(yùn)輸和商品儲(chǔ)藏.ppt

1、冷鏈物流和食品儲(chǔ)藏,物流管理,運(yùn)輸管理,增值管理,倉(cāng)儲(chǔ)管理,物流基本業(yè)務(wù),其它,包裝,裝卸,產(chǎn)品安裝,次品回收,代收款,自身的創(chuàng)造,運(yùn)輸管理,冷鏈轉(zhuǎn)型,食品，尤其是生鮮食品，在常溫下久放就會(huì)腐敗變質(zhì)，最終導(dǎo)致無(wú)法食用。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，溫度每升高6，食品中菌落總數(shù)便會(huì)增加一倍，食品的貨架期隨之減半。溫度控制答案就是冷鏈物流。冷鏈物流，是指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等售前環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程，也稱為低溫物流。低溫是冷鏈物流相對(duì)于其他物流獨(dú)有的重要特征，也是保障食品品質(zhì)、減少食品損耗的關(guān)鍵,食品安全，從冷鏈物流說(shuō)起,據(jù)埃森哲咨詢公司的

2、統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年有總值不低于100億美元的食品在傳統(tǒng)物流過(guò)程中腐爛變質(zhì),以水果蔬菜為例，目前損耗成本在銷售價(jià)格中所占比例為46%，若損耗成本降低5個(gè)百分點(diǎn)，則最終銷售價(jià)格將下降10個(gè)百分點(diǎn)。,冷鏈物流具有巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益,而根據(jù)國(guó)務(wù)院印發(fā)的物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃要求:到2015年，建成一批運(yùn)轉(zhuǎn)高效、規(guī)?；?、現(xiàn)代化的跨區(qū)域冷鏈物流配送中心，進(jìn)一步提高肉類和水產(chǎn)品冷鏈物流水平，增強(qiáng)食品安全保障能力。2015年我國(guó)果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別達(dá)到20、30、36以上，冷藏運(yùn)輸率分別提高到30、50、65左右，流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品腐損率分別降至15、8、10以下,冷鏈物流的行業(yè)要求,2007年標(biāo)準(zhǔn)為易腐食

3、品機(jī)動(dòng)車輛冷鏈運(yùn)輸要求僅列出少量易腐食品的溫度要求范圍。對(duì)于大量的蔬菜、水果等易腐食品，沒有列出具體溫度要求范圍。,冷鏈各環(huán)節(jié)：包括預(yù)冷、冷凍加工、冷藏運(yùn)輸、低溫倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏配送和冷藏銷售,溫控設(shè)備,電子式溫度控制器:電子式溫度控制器（電阻式）是采用電阻感溫的方法來(lái)測(cè)量的，一般采用白金絲、銅絲、鎢絲以及半導(dǎo)體（熱敏電阻等）為測(cè)溫電阻，這些電阻各有其優(yōu)缺點(diǎn)。家用空調(diào)的傳感器大都是以熱敏電阻式,精密溫度控制器:設(shè)備附帶或安裝設(shè)備，控溫精度高: 1、操作簡(jiǎn)單方便 ，溫度顯示、直觀方便,冷藏運(yùn)輸,指將易腐食品在低溫下從一個(gè)地方完好地輸送到另一個(gè)地方的專門技術(shù)。是冷藏鏈中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，由冷藏運(yùn)輸設(shè)備

4、來(lái)完成。,指本身能維持一定的低溫環(huán)境，并能運(yùn)輸?shù)蜏厥称返脑O(shè)施及裝置,冷藏運(yùn)輸設(shè)備,冷藏運(yùn)輸條件,具有良好的保冷、通風(fēng)及必要的保熱設(shè)備 箱體應(yīng)具有良好的隔熱性能 應(yīng)具有一定的通風(fēng)換氣設(shè)備，可清洗,商品儲(chǔ)藏溫度要求,不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的最適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏,不同種類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的 例如菠蘿適宜在5左右儲(chǔ)藏 柑橘宜在36儲(chǔ)藏 香蕉如在12以下時(shí)間太久便不能催熟。 蘋果、梨等果實(shí)，一般都可在0左右的溫度中儲(chǔ)藏。 刀豆、青豆宜在13儲(chǔ)藏。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果蔬菜，應(yīng)根據(jù)不同種類，控制不同的儲(chǔ)藏溫度。,蔬菜保存,葉菜 貯藏溫度：0最理想 綠葉菜（菠菜、青菜、油麥菜等）是最不耐儲(chǔ)存的，因?yàn)榫G葉菜很容易變壞。0最理想，否則很容易丟失蔬菜的