西餐廳市場調(diào)查報(bào)告分析

1、西餐廳市場調(diào)查報(bào)告分析2015年12月下旬，為了了解西餐廳的相關(guān)情況，進(jìn)行了相關(guān)的問卷調(diào)查。網(wǎng)上共收集了212份數(shù)據(jù)，共在商場發(fā)放50份調(diào)查問卷，回收了50份。一、調(diào)查對象：隨機(jī)二、調(diào)查方式：問卷網(wǎng)上問卷調(diào)查、問卷調(diào)查（根據(jù)各系別的人數(shù)比例采用不記名方式隨機(jī)抽樣進(jìn)行調(diào)查）。三、調(diào)查目的：本次調(diào)查在多方面對人們進(jìn)行西餐消費(fèi)狀況進(jìn)行了比較系統(tǒng)的調(diào)查和分析，旨在找出人們的消費(fèi)喜好，為古德西餐廳更好的運(yùn)營和宣傳提供了依據(jù)。四、市場狀況分析 1消費(fèi)者需求分析。 對家庭經(jīng)濟(jì)充裕的在校大學(xué)生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學(xué)生是社會消費(fèi)的一個特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)

2、立，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，更多地是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力、向社會展示新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢多了，其消費(fèi)領(lǐng)域也越來越寬。目前擁有手機(jī)、CD機(jī)、電腦等高等消費(fèi)品的大學(xué)生日漸增多，旅游、同學(xué)聚會和戀愛消費(fèi)也日趨增加。 目前大學(xué)生的消費(fèi)狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費(fèi)不僅僅是個人行為，還會受到社會的政治氣候、經(jīng)濟(jì)狀況、文化環(huán)境等因素影響。 學(xué)生到西餐廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學(xué)生有相當(dāng)一批西餐消費(fèi)者是因?yàn)槲幕蜁r尚而消費(fèi)西餐，但在很大一部分學(xué)生人看來，西餐廳與中餐廳沒本

3、質(zhì)的不同，學(xué)生更注重實(shí)際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。首先，為了消除人們對西餐的隔閡，古德西餐廳將自己的定位調(diào)整為以中高檔消費(fèi)者為主。在營銷策略上實(shí)行“欲取先予”，進(jìn)行市場開發(fā)，讓更多的學(xué)生消費(fèi)者走進(jìn)古德西餐廳。 2消費(fèi)者分類。(1)外來人士。高校是一個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客能夠把對西餐的需求與消費(fèi)帶到了學(xué)校，促進(jìn)了西餐業(yè)的發(fā)展，帶動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。(2)環(huán)境特別需求者。雖然有的學(xué)生對西餐的消費(fèi)不像白領(lǐng)階級那樣包涵對西方文化的消費(fèi)，但對西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十

4、分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或西餐廳當(dāng)作思考、獨(dú)處或處理幾個工作的場所。(3)追求時尚者。由于大學(xué)生是追求時尚的年青消費(fèi)群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費(fèi)能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對西餐的認(rèn)同水平高，他們都對西餐消費(fèi)起到推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時尤其明顯。五、古德西餐廳的營銷策略古德西餐廳想要在餐飲業(yè)激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟并高速發(fā)展，首先要有一個很好的營銷策劃。1定位準(zhǔn)確 要成為一個市場的領(lǐng)導(dǎo)者，一定有相當(dāng)?shù)南M(fèi)者。可是學(xué)生消費(fèi)西餐的人并不多，怎么樣才干吸引消費(fèi)者

5、呢?為了打破人們對西餐的隔閡，可以在開業(yè)的時候發(fā)放現(xiàn)金券，“先惠人，后惠己”，消費(fèi)滿100元可領(lǐng)取20元消費(fèi)券，拉長消費(fèi)周期，進(jìn)行市場開發(fā)，讓更多的人走進(jìn)古德西餐廳。2.產(chǎn)品創(chuàng)新 古德西餐廳要對西餐進(jìn)行改良，終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜肴。古德西餐廳的管理者要意識到市場的消費(fèi)特點(diǎn)，適時做出調(diào)整和改變。在古德不但能品嘗到正宗西式食品、地道菜，而且，還有男女生愛吃的點(diǎn)心、蛋糕等甜品可供選擇。3傳播策略 不過對古德西餐廳而言更首要的還是一種口碑效應(yīng)。廣大消費(fèi)者在吃的地方講求實(shí)際，但相對于中高檔消費(fèi)者而言，愿意為良好的就餐環(huán)境消費(fèi)，尤其是對環(huán)境有特別需求者。消費(fèi)者在古德西餐廳就餐要能體驗(yàn)到一種文化

6、，然后他們就會傳遞給親朋好友，進(jìn)而形成了口碑。4服務(wù)策略音樂 放些鋼琴音樂 網(wǎng) 絡(luò) 提供上網(wǎng)服裝 統(tǒng)一服裝 優(yōu)惠卡 Vip可打8折特色 本店特色 最低消費(fèi) 包間 有包房 提供食物 提供多種中西餐服務(wù)費(fèi) 無需服務(wù)費(fèi) 可提前預(yù)訂可刷卡 活動 定期舉辦公益活動5、古德西餐廳廳的環(huán)境：室內(nèi)布置： 室內(nèi)給人的感覺是過于開闊,沒隱蔽性,這樣會使幾個顧客有不舒服的感覺,終究西餐廳應(yīng)是給人提供一個私密的空間。因此,在桌與桌之間適當(dāng)?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙芏?。另?在墻掛幾個比整個畫面亮一點(diǎn)的創(chuàng)意海報(bào)（這些海報(bào)是宣傳本西餐廳的服務(wù)、特色及各種優(yōu)待等的創(chuàng)意畫面,使人看了之后都覺得西餐廳在服務(wù)、價格、食物等地方都是別

7、具一格的,讓人覺得他進(jìn)來這間西餐廳是物有所值、開心而來滿足而歸,并可能使他成為我們西餐廳的回頭客。用兵之計(jì),攻心為上。而這些畫面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心,既然顧客進(jìn)來了,就一定要讓他得到不一樣的精神享受,這樣他下次才會再來）、POP廣告（內(nèi)容靈活變動來塑造整個西餐廳的形象與氣氛）、以及幾個特色菜的簡介。最好也把各個產(chǎn)品的價格標(biāo)出來，方便消費(fèi)者做出選擇?？紤]到吧臺的擺設(shè): 吧臺能夠加幾張高凳,就像酒吧的吧臺一樣能夠供人喝酒、聊天,這就使得幾個消費(fèi)量不是很大的人就不一定要到座位臺上,這樣也就顯得這個西餐廳就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、雞尾酒都能夠,不要高消費(fèi),就能夠在這樣的高檔環(huán)境下得到高檔的享受；室外：掛起較大的招牌會更吸引人們的目光。6、建議總結(jié) 對經(jīng)營戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓餐飲企業(yè)迅速成長起來。 西餐廳經(jīng)營要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。古德西餐廳要在特定的時間內(nèi)發(fā)展的動力和速度來樹立自