酒店管理課程教學(xué)改革和創(chuàng)新實(shí)踐

1、酒店管理課程教學(xué)改革和創(chuàng)新實(shí)踐基金項(xiàng)目：2011 年度黑龍江省教育廳規(guī)劃項(xiàng)目“中職旅游教育人才培養(yǎng)的新模式探索”（ZZC1211008）的階段性研究成果；摘 要：酒店業(yè)是旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，酒店對(duì)于人才素質(zhì)培養(yǎng)也提出了更高的要求，在此形式下，酒店管理教學(xué)改革勢(shì)在必行。關(guān)鍵詞：酒店管理；教學(xué)改革；創(chuàng)新實(shí)踐一、社會(huì)需求與酒店管理教學(xué)存在嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象1.社會(huì)需求現(xiàn)狀。近年來(lái)，隨著中國(guó)與世界的接軌，中國(guó)酒店與國(guó)際酒店的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，這就需要更多具備酒店管理理論的創(chuàng)新型人才。而長(zhǎng)期以來(lái)，大部分中職學(xué)校的旅游專業(yè)都將學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)放在實(shí)踐型人才的培養(yǎng)上，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，以

2、便一畢業(yè)就可以上崗，為飯店創(chuàng)造效益。但在酒店業(yè)的新形勢(shì)下，這樣的人才已很難滿足酒店業(yè)向縱深發(fā)展的需要，所以，現(xiàn)代酒店所面臨的問(wèn)題是：許多酒店擁有一批優(yōu)秀的員工，他們不僅有著熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作能力，在工作中也在積極探索，不斷改革、創(chuàng)新，但是，一旦需要這些員工將他們的經(jīng)驗(yàn)歸納總結(jié)，提升到理論的高度，并應(yīng)用到酒店管理的時(shí)候，這批員工在理論水平上的匱乏便立即暴露無(wú)遺，而這種能力 的培養(yǎng)往往是無(wú)法通過(guò)短期培訓(xùn)就可以達(dá)到的。從企業(yè)長(zhǎng) 期發(fā)展的角度來(lái)看，如果無(wú)法將好的經(jīng)驗(yàn)和方法推廣開(kāi)來(lái)， 不僅會(huì)使企業(yè)失去生機(jī)，更重要的是會(huì)失去市場(chǎng)。由此看 來(lái)，現(xiàn)代酒店所需要的不僅是有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，更 要有一定的理論

3、研究和總結(jié)能力的復(fù)合型人才。2.酒店管理課程概況。（1）課程設(shè)置。目前，多數(shù)學(xué)校在進(jìn)行旅游管理專業(yè)課程設(shè)置時(shí)，都按照“理論+技能”的模式。酒店管理課程一般為：飯店管理概論+前廳服務(wù)與管理+餐飲服務(wù)與管理+客房服務(wù)與管理，這樣的設(shè)置模式是符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的，但在實(shí)際的教學(xué)過(guò) 程中，發(fā)現(xiàn)存在著相近科目中相近內(nèi)容的重復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題。（2）教學(xué)方法與教學(xué)手段。目前，各中職學(xué)校都已使用多媒體教學(xué)，極大程度豐富了教學(xué)內(nèi)容，圖片、視頻資料的使用，使授課內(nèi)容直觀生動(dòng)?？蛇z憾的是，教學(xué)工具在進(jìn)步，教學(xué)方式卻一成不變，一言堂式的教學(xué)、枯燥過(guò)時(shí)的教材，都已成為我們進(jìn)行徹底教學(xué)改革的桎梏。二、教學(xué)實(shí)踐改革從以上分析可以

4、看出，培養(yǎng)具有一定理論總結(jié)與研究能力的復(fù)合型人才已成為必然趨勢(shì)，酒店管理課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。教學(xué)改革的核心是課堂教學(xué)方法的改革。飯店管理概論是一門理論性與實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，必須采用靈活多樣的教學(xué)方法來(lái)提高課堂效率。為此，要在教學(xué)過(guò)程中采用多種方法，我在傳統(tǒng)講授法的基礎(chǔ)上，運(yùn)用了事例研究法、討論指導(dǎo)法、角色扮演法等多種方法。1.事例研究法與討論指導(dǎo)法。這兩種方法交替、揉合使用。在講授完基本的理論知識(shí)以后，首先學(xué)生分組討論、 分析，然后每組派代表發(fā)言，最后由老師總結(jié)，給出合理 與常規(guī)的方案。通過(guò)這種方法，不但可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極 性，活躍課堂氣氛，更重要的是，在討論中的獨(dú)立思考過(guò) 程，對(duì)于提高學(xué)生

5、處理問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力有很大幫助。我還鼓勵(lì)學(xué)生給出不同的、有別于常規(guī)的方案，激勵(lì)他們 的創(chuàng)新意識(shí)。2.角色扮演法。鼓勵(lì)學(xué)生以表演的形式，把客人住店的全過(guò)程表演出來(lái)。在每輪飯店管理概論的教學(xué)中，我都會(huì)使用到這種方法，使學(xué)生印象深刻，還可以加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)。3.實(shí)踐操作法。在飯店管理概論中的實(shí)踐操作不同于飯店實(shí)務(wù)中的操作，這里的操作主要指在學(xué)習(xí)完客房部和餐飲部之后，要求學(xué)生自己設(shè)計(jì)主題客房和菜單， 這樣可以提高學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識(shí)。4.調(diào)查研究法。每學(xué)期我都給學(xué)生布置一個(gè)長(zhǎng)期性的作業(yè)，就是利用課余時(shí)間走訪哈爾濱的各大酒店，一方面是去看酒店的布置、風(fēng)格、服務(wù)，另一方面則是讓學(xué)生了解各大酒店的

6、個(gè)性化服務(wù)等情況，并且通過(guò)調(diào)查做一份包含現(xiàn)狀和提高措施的報(bào)告。5.換位學(xué)習(xí)法。換位學(xué)習(xí)法是指與學(xué)生互換角色，讓他們做一次小老師，上講臺(tái)講課。用這種方法時(shí)，我選擇的 是飯店人力資源部培訓(xùn)這一章節(jié)，學(xué)生自愿的基礎(chǔ)上進(jìn)行， 學(xué)生在充當(dāng)老師這一角色進(jìn)行授課，不但是在鍛煉學(xué)生的 綜合能力，如系統(tǒng)性、條理性、語(yǔ)言表達(dá)能力、課堂組織 能力等，也是他們對(duì)自己專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的一次檢驗(yàn)。采用 這種方法時(shí)要注意選擇好授課內(nèi)容，同時(shí)，由于參與主體 的限制，必須要合理安排和選擇合適的學(xué)生，才能取得最 好的效果。三、今后改革發(fā)展的方向通過(guò)多元化的教學(xué)方法，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、提高了課堂學(xué)習(xí)效率、教學(xué)效果顯著。但要真

7、正實(shí)現(xiàn)旅游教育中的教、產(chǎn)、學(xué)一體化，仍然任重道遠(yuǎn)。在今后教學(xué)研究的過(guò)程中還應(yīng)對(duì)以下幾方面加以改進(jìn)。1.教學(xué)以學(xué)生為中心，面向酒店業(yè)需求。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教學(xué)要以學(xué)生為中心，關(guān)鍵是培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和獨(dú)立思考、解決問(wèn)題及知識(shí)的運(yùn)用能力，同時(shí)還要激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，一切要以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)為目標(biāo)，面向酒店業(yè)需求，授之以酒店專業(yè)知識(shí)。2.師資方面。酒店業(yè)的發(fā)展變化迅速，這就要求教師在教學(xué)的過(guò)程中必須注重知識(shí)更新，隨時(shí)關(guān)注酒店業(yè)的前沿信息，以保證傳授給學(xué)生符合行業(yè)需求的有用知識(shí)。有時(shí)甚至要深入到酒店中去，親身體驗(yàn)。教師的知識(shí)、素質(zhì)對(duì)課堂教學(xué)質(zhì)量起到?jīng)Q定性作用。3.實(shí)現(xiàn)校企合作、聯(lián)合辦學(xué)。目前絕大多數(shù)中職學(xué)校旅游專業(yè)在教學(xué)中存在著斷層的問(wèn)題，即理論與實(shí)踐脫節(jié)， 難以實(shí)現(xiàn)用理論指導(dǎo)實(shí)踐，用實(shí)踐促進(jìn)理論學(xué)習(xí)。很多教師本身在實(shí)踐方面就