徽州文化介紹PPT.ppt

1、徽,文化,徽文化主要內(nèi)容,徽菜簡(jiǎn)介,徽州美食,徽州特色小吃,徽茶,徽,徽州特產(chǎn),徽州文房四寶,徽州工藝品,徽州文化的主要內(nèi)容有：徽州土地制度、徽商、徽州宗族、徽州歷史名人、徽州教育、徽州科技、新安理學(xué)、新安醫(yī)學(xué)、徽派樸學(xué)、徽州戲曲、新安畫派、徽派篆刻、徽派版畫、徽州工藝、徽州刻、徽州文獻(xiàn)、徽州文書、徽派建筑、徽州村落、徽州民俗、徽州方言、徽菜、徽州宗教、徽州地理、徽州動(dòng)植物資源等。涉及徽州經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、教育、學(xué)術(shù)、文學(xué)、藝術(shù)、工藝、建筑、醫(yī)學(xué)等諸學(xué)科，凡與徽州社會(huì)歷史發(fā)展有關(guān)的內(nèi)容，都屈徽州文化范疇，通常我們用“物質(zhì)文明和精神文明的總和”來加以概括。,南宋年間發(fā)端于歙縣，是全國八大菜系之一，菜系

2、的形成是經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)達(dá)的結(jié)果?；詹酥?講究)油、重色、重火功，而且選料精良，制作考究，尤其注重原料的產(chǎn)地、季節(jié)、鮮度、部位、品種等，擅長炒、炸、燒、燉、溜、燜、，加上火腿佐味，冰糖提鮮，料酒除腥引香，使徽菜的風(fēng)味更加鮮明。 名菜有：火腿燉甲魚、紅燒果子貍、清蒸石雞、虎皮毛豆腐、鳳燉牡丹、紅燒劃水、香菇盒等。一九四九年以前，烹調(diào)之鄉(xiāng)的績(jī)溪縣，到外地開飯店有222家，如上海的大中國、大中華、大富貴，武漢的大中華等皆是。,徽菜簡(jiǎn)介,一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的一種火鍋。相傳，此菜由明代石臺(tái)縣“四部尚書畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。 一次，皇上突然駕臨尚書府坐客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州

3、家常菜：火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定音?！耙黄峰仭钡呐胝{(diào)比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉， 第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是 肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上 菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適 量的水，然后用文火煨熟既成。 此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃，味厚而鮮， 誘人食欲。,臭鱖魚徽菜名品，制法獨(dú)特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)，如此七八天抵達(dá)屯溪等地。此時(shí)魚鰓仍紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只表皮散發(fā)出一種似

4、臭非臭的特殊氣味，但洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人品的佳肴。 具體做法：將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后， 魚體便發(fā)出似臭非 臭氣味，然后入油 鍋略煎，配以豬肉 片，筍片，小火紅 燒至湯汁濃縮而成。,臘八豆腐是黟縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱為“臘八豆腐”。制作方法是先用上等小黃豆做,成豆腐，并切成圓形加方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。,黃山雙石石耳是徽州山區(qū)一種附在巖石下的地衣類

5、植物，富含多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值極高，石雞是徽州山區(qū)一種生活在小溪邊的蛙類將活石雞宰殺，洗凈，斬成塊。石 耳洗凈，鍋上火， 加高湯，下石雞 用調(diào)料調(diào)味，猛 火燒開后改用小 火燉熟，加入石 耳，起鍋裝入水 盅內(nèi)即可。,竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍所用的筍味最為鮮嫩，再加香腸、香菇等增香，筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)鮮嫩，是黃山春季時(shí)令菜。,徽州傳統(tǒng)名菜，“毛豆腐”因利用豆腐進(jìn)行人工發(fā)酵，使其表面長出一層白色的茸毛，故名。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美，此菜鮮醇爽口氣味芳香，吃時(shí)別有一番情趣。,石頭馃用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用面皮包上，收口捏緊，用木碾推搟成圓餅形狀，然后

6、放在平鍋中炕烙，每個(gè)餅子上放置一塊石頭（現(xiàn)在仍放一塊特制的磚頭）壓著，放石頭的目的是為了均勻地傳熱，以使餡心熟透，邊炕邊按動(dòng)石頭（餅子不用翻身），促使內(nèi)部油脂滲出，一直炕至熟透取出即成。咬開后香氣 撲鼻，滋潤味美，如 配湯食用，其味更佳。 馃是當(dāng)?shù)厝说乃追Q， 制作中用石頭壓， 故稱石頭馃。,蟹殼黃，又稱燒餅，徽州風(fēng)味小吃，是一種用梅干菜和豬肉丁作餡的小燒餅，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故名?！靶?殼黃”奇香濃烈， 即酥又脆， 層層剝落， 滿口留香。,五城茶干，相傳清乾隆皇帝下江南，偶爾得嘗，曾贊不絕口，該茶干以配料講究、制作精細(xì)、色香味美而著稱、它是黃豆?jié){液過濾后，用傳統(tǒng)方法緊壓，加配料熬煮而成，

7、主要原配料有優(yōu)質(zhì)大豆、原醬、冰糖、 香油、丁香、桂皮、大香 等，含有植物蛋白質(zhì)，還 原糖等多種營養(yǎng)成分。,徽墨酥的外形酷似徽墨，6厘米長4厘米寬1厘米厚，造型是一般徽墨墨錠的標(biāo)準(zhǔn)尺寸，酥體從外到內(nèi)烏黑油亮，芳香四溢。品嘗時(shí)的口感享受難以言表：油酥柔韌，不待咀嚼先自融化生津,唇齒留香，清幽,雅淡；甜而不膩，讓人覺得甘甜適中，大有“添一分就膩味減一分則乏味”之美感。,太平猴魁,黃山毛峰,產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中穩(wěn)紅，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。,產(chǎn)于安徽

8、省黃山。 每年清明谷雨， 選摘初展肥壯嫩 芽，手工炒制， 該茶外形微卷，狀 似雀舌，綠中泛黃， 銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。,屯溪綠茶,祁門紅茶,又稱“眉茶”。黃山茶鄉(xiāng)所產(chǎn)的各種綠茶由“屯溪”集散、輸出、因此，統(tǒng)稱“屯溪綠茶”。屯溪綠茶為我國極品名茶之一。主要產(chǎn)地有休寧、歙縣、施德、績(jī)溪、寧國等地。因歷史上在屯溪加工輸入出，故名“屯綠”，曾被譽(yù)為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。,祁門紅茶， 中國歷史名 茶。著名紅 茶精品，簡(jiǎn)

9、稱祁紅，產(chǎn) 于安徽省祁 門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶?！捌罴t特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門?！逼铋T紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。,歙硯：因產(chǎn)于安徽歙縣而得名。以婺源（今屬江西）龍尾山下溪澗中的石材所制最優(yōu)，故歙硯又稱龍尾硯。按天然紋樣可分為：眉子、羅紋、金星、金暈、魚子、玉帶等石品。,徽墨，即徽州墨，徽墨是我國制墨技藝中的一朵奇葩，也是聞名中外的“文房四寶”之一。因產(chǎn)于古徽州府而得名。它是書畫家至愛至賴的信物。古人曾云：“有佳墨者，猶如名將之有良馬也。”,宣紙因原產(chǎn)于宣城而得名，現(xiàn)主要產(chǎn)于安徽涇縣。是中

10、國古代用于書寫和繪畫的紙。宣紙起于唐代，歷代相沿。此外，涇縣附近的宣城、太平等地也生產(chǎn)這種紙。由于宣紙有易于保存，經(jīng)久不脆，不會(huì)褪色等特點(diǎn)，故有“紙壽千年”之譽(yù)。,汪伯立筆又稱“徽筆”，選料精細(xì)，制作精致，命名精巧，生產(chǎn)過好多種套筆，有的以黃山、白岳、披云峰等名山命名，有的以新安江、漸江、練水等勝水命名，有的還以S“碎石銀光”、“問政玉筍”、“金棚桂枝”等風(fēng)景古跡命名。套筆的用料十分考究，使用景德鎮(zhèn)特窯專制的青花白底紋瓷筆桿，選各種獸毛做筆頭，有時(shí)甚至要從一斤獸毛中篩選出百分之一做成一只筆頭。這種“千毛選一毫”的精品，且多為貢品，自然只有深藏于宮廷內(nèi)府，后代民間較少不實(shí)物傳世。,徽派雕刻：徽派

11、建筑集徽州山川風(fēng)景之靈氣，融風(fēng)俗文化之精華，風(fēng)格獨(dú)特，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，雕鏤精湛，不論是村鎮(zhèn)規(guī)劃構(gòu)思，還是平面及空間處理、建筑雕刻藝術(shù)的綜合運(yùn)用都充分體現(xiàn)了鮮明的地方特色。尤以民居、祠堂和牌坊最為典型，被譽(yù)為“徽州古建三絕”。,徽派盆景是以古徽州命名的盆景藝術(shù)流派。它以歙縣的賣花漁村為代表，包括績(jī)溪、黟縣、休寧等地民間制作的盆景，以古樸、奇特、遒勁、凝重、渾厚為其特色，開創(chuàng)一派獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格，已有800多年的歷史，以游龍梅樁馳名海內(nèi)盆苑，并于清乾隆年間在績(jī)溪仁里等地形成了每12年一舉、規(guī)模宏大的徽派盆景展覽。,徽州漆器主產(chǎn)于黃山徽州?；罩菔a(chǎn)國漆，以國漆作原料，摻以綠松石、丹砂、珊瑚、青筋藍(lán)、朱砂等，經(jīng)過一系列工藝處理，制成漆器?；罩萜崞魑宀世_紛，絢麗多彩。人立其上，不見漆損；沸水茶杯置其上，不傷漆面絲毫。產(chǎn)品有掛屏、臺(tái)屏、屏風(fēng)、炕幾、書櫥、果盤、花瓶、電視機(jī)柜、啤酒櫥等，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、法國、加拿大、日本