幼兒園食譜制定的原則

1、幼兒園食譜制定的原則編導(dǎo)語：正值生長發(fā)育時(shí)期的幼兒，身體的新陳代謝比成年人旺盛，全身各生理系統(tǒng)正在發(fā)育成長，但還未成熟，這不僅要靠食物維持生命和補(bǔ)充消耗，因此，制訂符合幼兒營養(yǎng)攝取量的食譜。 正值生長發(fā)育時(shí)期的幼兒，身體的新陳代謝比成年人旺盛，全身各生理系統(tǒng)正在發(fā)育成長，但還未成熟，這不僅要靠食物維持生命和補(bǔ)充消耗，而且還要靠食物提供促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力及智力發(fā)展的營養(yǎng)。因此，制訂符合幼兒營養(yǎng)攝取量的食譜，使幼兒獲得合理的必要的營養(yǎng)素是十分重要的。我們認(rèn)為在制訂幼兒園的食譜時(shí)，要遵循以下幾個(gè)原則： 一、營養(yǎng)充足的原則 幼兒每天應(yīng)得到有規(guī)律、按比例的各種營養(yǎng)素。缺乏某一種營養(yǎng)或者攝入的食

2、品熱量不足都會(huì)影響幼兒的生長發(fā)育，輕則消瘦，重則患營養(yǎng)缺乏癥。 營養(yǎng)來源于食物，我們應(yīng)按幼兒對(duì)各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。根據(jù)華南地區(qū)食物成份表內(nèi)各種食物所含營養(yǎng)數(shù)據(jù)，以及我國有關(guān)幼兒每日營養(yǎng)素的需要量，我們計(jì)劃了各類食品的幼兒每天進(jìn)食量，以3.5歲-6.5歲幼兒組平均值為例，預(yù)計(jì)是：谷類 3 0 0克，肉類加蛋類 100克，豆制品50克，牛奶150克，水果蔬菜類400500克，白糖12克，油10克。在以上各類食物中，谷類是提供熱量的主食，包括有米、面、小米、玉米等，它能保證幼兒活動(dòng)和生長發(fā)育所需的能量消耗；肉類包括有雞、鴨、魚、豬、牛、羊等；豆類有豆腐、豆?jié){、豆干、腐竹等，均是提供蛋白質(zhì)的主

3、要食品。蛋白質(zhì)在幼兒期非常重要，它有構(gòu)成、修補(bǔ)組織，供給熱量以及增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和調(diào)節(jié)生理機(jī)能的功能；乳類如牛奶含鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)豐富，鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要材料，兒童的生長期如缺乏鈣，不僅骨骼發(fā)育不健全，還可使身體矮小，牙齒不整齊，并可患佝僂病，因此必須保證每天給幼兒飲用牛奶，一般的食譜要達(dá)到鈣的需要量是比較困難的，但必要時(shí)可添加鈣粉或鈣片；蔬菜和水果類主要是供給微量元素和維生素的，重要的微量元素有鈣、磷、鋅、鐵、碘，其中缺乏鐵就會(huì)患貧血，缺乏碘會(huì)患單純性甲狀腺腫。維生素也具有調(diào)節(jié)生理功能的作用、例如缺乏了維生素A就會(huì)患夜盲癥，缺乏維生素B1就會(huì)患腳氣病，蔬果類還含有大量的粗纖維，可刺激腸道

4、的蠕動(dòng)，維持正常的排泄，防止便秘。 二、科學(xué)的平衡膳食的原則 平衡膳食能發(fā)揮各種食物的營養(yǎng)效能，提高生理價(jià)值和吸收的利用率。在幼兒食譜中，我們通過平衡膳食能供給幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)成份。首先要注意保證幼兒每日六大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)和水）按適當(dāng)比例攝入；其次要做到谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆制品、油類食糖等八大類食物比例配置得當(dāng)。由于各類食物的營養(yǎng)價(jià)值不相同，一個(gè)平衡的膳食除了要有上述的各類適量的食物外，還須注意谷類食物要互相搭配，達(dá)到互相補(bǔ)充的目的。例如肉類含有完全蛋白質(zhì)，谷類含有不完全蛋白質(zhì)，如以上兩種食物同時(shí)吃用，也就是搭配恰當(dāng)，不但可以節(jié)約開支，而且

5、可以提供其生理價(jià)值；否則，花樣雖多，但營養(yǎng)成份差不多，仍會(huì)出現(xiàn)缺乏某些營養(yǎng)素的現(xiàn)象。所以，一日各餐的主副食品不應(yīng)重復(fù)。一周食譜中副食品不應(yīng)有兩次以上的重復(fù)。更換食物品種時(shí)，可用肉類換肉類（如牛肉換豬肉）谷類換谷類（如米粉換面條），各種瓜果蔬菜輪換供給，葷素搭配好，這樣，不但營養(yǎng)齊全，而且適合幼兒的生理需要，使食物中的營養(yǎng)能更好地被吸收、利用。 三、合理分配備餐食物的原則 由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上活潑好動(dòng)，容易出現(xiàn)饑餓。所以，幼兒園可在每日三餐之外增加兩次小點(diǎn)，將食物恰當(dāng)?shù)胤峙涞饺投c(diǎn)中去。俗語說的“早吃飽，午吃好，晚飯不過飽”是有道理的。幼兒一天作息制度中，上

6、午時(shí)間最長，活動(dòng)也多，消耗熱量比重也就大。因此，早餐應(yīng)保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝人，才能滿足幼兒上午學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要，供給熱量最好為總熱量的25；午餐應(yīng)有含蛋白質(zhì)、脂肪、糖較多的食物，供給熱量在總熱量的35-40為宜；兩次小點(diǎn)占總熱量的10-15。晚餐不必吃得太飽，宜清淡一些，以免影響消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等。供熱量為總熱量的25-30。 四、考慮幼兒身心特點(diǎn)的原則 為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素，不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物，還要考慮幼兒的心理、生理特點(diǎn)。由于幼兒的胃容量小，消化液量也較少，單調(diào)的食物容易產(chǎn)生厭食和偏食。但是幼兒好奇心大，容易受外部環(huán)境的影響，因此，我們?cè)诙ê脙刹椭g的間隔時(shí)間（3-3.5小時(shí)）的同時(shí)，制作膳食時(shí)要注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，并根據(jù)各地的飲食習(xí)慣，經(jīng)常調(diào)換花色品種，做到粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作，以促進(jìn)幼兒良好的食欲。例如可煮些小米粥、蕃薯糖水，面食可做成糖包、煎餅，又可以做成肉包、餃子等，就是面條也可以做成炸醬面、肉