滬教版化學(xué)九年淀粉和油脂

1、滬教版九年級(jí)化學(xué)教案第八章食品中的有機(jī)化合物第二節(jié) 淀粉和油脂教學(xué)目標(biāo)：1 認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人們從事各種活動(dòng)所需熱量的主要來(lái)源；2 知道自然界中葡萄糖、油脂的來(lái)源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。3 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異能力目標(biāo)：會(huì)用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖。情感目標(biāo)：認(rèn)知到糖類(lèi)和油脂對(duì)人類(lèi)生命活動(dòng)的重要作用。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：1釀酒過(guò)程2淀粉的檢驗(yàn)3葡萄糖的檢驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)：1用碘酒來(lái)檢驗(yàn)淀粉的存在；2用新制氫氧化銅檢驗(yàn)葡萄糖的存在。知識(shí)整理：一、淀粉和葡萄糖1淀粉的來(lái)源：綠色植物的光合作用 二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用

2、下，能生成氧氣和葡萄糖 6co2 + 6h2o c6h12o6 + 6o2 2c6h12o6 c12h22o11（蔗糖）+h2o nc6h12o6 (c6h10o5)n（淀粉或纖維素）+nh2o2淀粉的檢驗(yàn)：使用碘酒（或碘水） 淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{(lán)色。 實(shí)驗(yàn)：用碘酒檢驗(yàn)淀粉實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)果紅薯土豆面包粉條滴少量碘酒于以下幾種物質(zhì)上，觀察現(xiàn)象變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)物質(zhì)中含有淀粉 注意：我們用碘單質(zhì)來(lái)鑒別是否存在淀粉，這個(gè)是特性反應(yīng)。3淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。4淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過(guò)在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖，如： (c6h10o5

3、)n + nh2o nc6h12o6（葡萄糖） 葡萄糖的水解 葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。 葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動(dòng)的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大約為2804kj熱量。c6h12o6 + 6o2 6co2 + 6h2o；釀酒的過(guò)程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精c6h12o6 2c2h5oh（乙醇） + 2co2；乙醇（俗稱(chēng)酒精，化學(xué)式為c2h5oh或c2h6o），無(wú)色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機(jī)溶劑和實(shí)驗(yàn)室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。酒精在空氣中燃燒或者在體內(nèi)完全

4、氧化時(shí)，生成二氧化碳和水，同時(shí)放出大量的熱：c2h6o + 3o2 = 2co2 + 3h2o工業(yè)酒精中含有少量的甲醇（ch4o），有毒，少量使人失明，較多會(huì)致人死亡。5糖類(lèi)物質(zhì)的作用： （1）糖類(lèi)：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)物，稱(chēng)為糖類(lèi)，習(xí)慣上稱(chēng)為碳水化合物。 單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。 （2）糖類(lèi) 二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。 多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。 （3）糖類(lèi)常根據(jù)其來(lái)源而用俗名，糖類(lèi)不一定都有甜味。 正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì)

5、造成血糖含量太低（醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“低血糖”），出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。葡萄糖在體內(nèi)代謝不正常，會(huì)造成“糖尿病”。葡萄糖會(huì)隨尿液排出。6葡萄糖的檢驗(yàn)：（配制氫氧化銅時(shí)，要注意氫氧化鈉溶液要大大過(guò)量，使溶液呈堿性） 用新制的氫氧化銅滴加至待測(cè)溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，cu2o），則說(shuō)明原來(lái)溶液中含有葡萄糖。如果沒(méi)有產(chǎn)生紅色沉淀，則原來(lái)溶液不含有葡萄糖。現(xiàn)象可能會(huì)生成黑色物質(zhì)cu(oh)2=cuo + h2o， 二、油脂1油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉

6、等的2倍以上。人體中的脂肪儲(chǔ)存豐富的熱能。 如果攝入的碳水化合物（糖類(lèi)）過(guò)多，會(huì)使之轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積在體內(nèi)，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會(huì)造成脂肪肝，甚至是肝硬化。 減肥的最佳方法是：堅(jiān)持鍛煉，消耗熱量。3油脂與淀粉的區(qū)分： 油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素，但是它們的分子組成及結(jié)構(gòu)不同，所以其性質(zhì)也有所不同。4油脂的分類(lèi)： 動(dòng)物性油脂：如牛油、豬油等來(lái)自動(dòng)物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)； 植物性油脂：如花生油、豆油等來(lái)自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)。5油脂的溶解性： 油脂不溶于水，易溶于某些有機(jī)溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）6大豆中提取油脂（1）用研缽將大豆碾碎，放入試

7、管中，加入10ml己烷，振蕩后，靜置一段時(shí)間；（2）過(guò)濾；（3）將濾液轉(zhuǎn)移至燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)己烷；（4）得到的液體便是大豆油注意：該過(guò)程屬于物理變化過(guò)程。 典型例題：例1 用簡(jiǎn)單可行的方法鑒別下列物質(zhì)（1）牛奶和米湯（2）葡萄糖和可溶性淀粉（3）蠶絲和棉紗線(xiàn)分析：（1）米湯中含有淀粉，牛奶中沒(méi)有，所以可以用碘酒鑒別，加入碘酒后變藍(lán)的是米湯，不變的事牛奶。牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸、堿后，會(huì)發(fā)生變質(zhì)而沉淀。紅糖質(zhì)地較粗，含非糖類(lèi)物質(zhì)較多，其中含有一定量的草酸和蘋(píng)果酸等。若在牛奶中加入紅糖達(dá)到一定含量時(shí)，其中的酸就會(huì)使牛奶變質(zhì)淀粉。故加入較多的紅糖并煮開(kāi)，能產(chǎn)生沉淀的是牛奶，沒(méi)有的是米湯。（2）也可

8、以用碘酒，變藍(lán)的是可溶性淀粉，不變的是葡萄糖。不能采用加入新制氫氧化銅加熱的方法，因?yàn)槠咸烟强梢院托轮频臍溲趸~產(chǎn)生磚紅色沉淀氧化亞銅，而可溶性淀粉在加熱時(shí)可會(huì)分解，產(chǎn)生葡萄糖，與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀，故無(wú)法鑒別葡萄糖和淀粉溶液。（3）灼燒時(shí)有羽毛燒焦味的是蠶絲，棉紗沒(méi)有這種氣味。故答案：（1）加碘酒； （2）加碘酒； （3）灼燒例2 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”別說(shuō)攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說(shuō)法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)觀點(diǎn)分析：這種說(shuō)法不科學(xué)；脂肪是人體必需的一種提供能量的物質(zhì)，因此每天應(yīng)吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)，否則就會(huì)對(duì)身體造成的很大傷害。點(diǎn)撥：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入5060g油脂，它提供人體日需能量的20%25%，是重要的供能物質(zhì)，同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用