中餐擺臺訓練計劃

1、2014年廣西中等職業(yè)學校教師職業(yè)技能大賽中餐宴會主題擺臺訓練計劃 根據(jù)2014年廣西中等職業(yè)學校教師職業(yè)技能大賽賽程要求，提高參賽選手中餐擺臺操作技能的規(guī)范性和熟練性、餐飲服務語言表達能力和職業(yè)素養(yǎng)，拓展旅游服務與管理類精品課程實踐教學基地的實踐性與創(chuàng)新性。特制定訓練計劃如下：一、培訓時間 ：10月12日-11月4日2、 培訓地點：綜合樓餐飲實訓室六樓3、 三、培訓教師： 訓練指導專家：四、培訓目的及要求 通過培訓，使教師熟練掌握中餐擺臺的基本技能、基本流程；熟練掌握餐廳服務員職業(yè)資格培訓教程（中級、基礎知識）；熟練掌握酒店服務英語口語及現(xiàn)場分析答辯能力；爭取為本次大賽取得良好的成績打下基礎

2、。五、培訓內容： 1、中餐主題宴會擺臺2、專業(yè)理論3、英語口語4、現(xiàn)場分析答辯六、考核方法：1、中餐擺臺計時2、理論知識試卷考核3、英語口語現(xiàn)場考核4、現(xiàn)場分析答辯七、教師階段目標：（一）理論部分1、10月16日18日，掌握基礎知識第一章內容，掌握5種動物5種植物餐巾折花及臺布的鋪法。2、10月19日20日，掌握基礎知識第二章內容，打印4份復習資料，完成客觀題1-65題，簡答題1-12題，并記憶。3、10月21日22日，掌握基礎知識三、五章內容，掌握中餐宴會擺臺，完成66-100題，簡答題13-25題，英語口試情景應答1-10題，并記憶。4、10月23日，掌握基礎知識第四章內容。英語口試情景應

3、答11-25題。5、10月24日25日，完成應變題，簡答題1-16題，通過默寫、抽背并記憶。通過默寫、抽背并記憶英語中45句。7、10月26日，本周通過默寫、抽背并記憶英語中45句。9、10月28日11月3日，對考試內容進行復習、考核、鞏固、提高，做好比賽前準備工作。（二）操作部分1、10月16日， 確定主題，餐巾折花及臺布的款式 2、10月17日-18日（星期二） 骨碟定位訓練 3、10月19日 -21日 碗筷、杯具、公筷的擺設4、10月22日 斟酒的訓練，拉椅子的練習。 5、10月23日 考核整套中餐擺臺 指導老師：6、10月24日-30日 提高訓練階段，講究規(guī)范，嚴格要求自己，控制時間的訓練。7、 11月1日區(qū)賽第二次考核 -與理論考核相結合，確定區(qū)賽教師的服裝及主題物品。8、11月2日-5日比賽前的復習階段。八、教師準備工作：1、10月13日10月17日，清點符合比賽規(guī)格的餐具、填寫需要購買的物品并報OA。2、10月21日10月28日，物品采購齊全。3、10月25日