微生物知識培訓.ppt

1、微生物的基礎知識培訓,微生物是什么? （微生物基礎） 為什么要控制微生物?（危害） 三 怎樣控制微生物?,1、微生物的定義,所謂微生物是指個體微小，必須借助于顯微鏡才能看清它們外形的一群低等的、原始的微小生物，如細菌。（體型微小，必須借助于光學顯微鏡或電子顯微鏡才能看到它們的結構，結構簡單，有的具有細胞構造，有的甚至沒有細胞構造，生長繁殖快，對物質具有非常強烈的轉化作用；容易引起變異，以致微生物的種類特別繁多，并且新的種類還在不斷產生；數量多，分布廣，對自然環(huán)境的適應性強，以致在自然界的任何地方如土壤、空氣、水以及人和動植物體上都有微生物生活或生存）,2、微生物的特點,微生物是結構簡單、繁殖快

2、、分布廣、個體最小的生物。 2.1 結構簡單：微生物多數是單細胞； 2.2 生長旺，繁殖快（大腸桿菌在它的適宜37-44之間，20-30分鐘繁殖一代） 2.3 分布廣.種類多（10萬多種） ：自然界中到處都有，如水、空氣、土壤等。 2.4 個體?。盒∮?.1mm。肉眼不可見。 2.5 適應性強，易變異 2.6 代謝強，轉化快,常見的微生物圖片,酵母菌,麴菌,紅麴菌,青黴菌,放射毛黴,麵包黴,1,2,5,4,6,3,葡萄球菌,酵母菌芽痕,棒狀桿菌 大腸桿菌大腸桿菌 放線桿菌,分裂的大腸桿菌 黑曲霉 黑曲霉 弧狀菌,腳氣真菌 酵母菌 蠟狀芽孢桿菌 鏈球菌,面包酵母 啤酒酵母球菌 沙門氏菌,微生物的

3、污染源,水、 空氣、 土壤、 人和動植物,3、微生物在自然界的分布,自然界中微生物的分布極為廣泛，水中、高山、海底、荒漠、極地、空氣等到處都生存著各種各樣、形形色色的微生物。,土壤中的微生物,土壤中的微生物： 土壤是微生物的天然培養(yǎng)基，它具備微生物正常發(fā)育所必須的一切條件： 土壤中含有一定的無機物和有機物； 土壤中含有適當的水分； 大多數中性偏堿,適合大多數微生物生長； 土壤中還含有氣體，主要是CO2、O2和N2； 溫度變化不大（10-25） 。,土壤中的微生物,土壤中含有大量的微生物，土壤中的細菌來自天然生活在土壤中的自養(yǎng)菌和腐物寄生菌以及隨動物排泄物及其尸體進入土壤的細菌。 土壤中微生物的

4、分布：表層受日光照射和干燥的影響，不利于其生存，所以細菌數量少，離地面10-20厘米土層微生物最多.土層越深，菌數越少， 。,水中的微生物,水也是微生物存在的天然環(huán)境，水中的細菌來自土壤、塵埃、污水、人畜排泄物及垃圾等。水中微生物種類及數量因水源不同而異。 ，受到污染的水中含有大量的有機物，適合微生物的生存。靜水中的微生物多，流水中的少；離岸近處微生物多，離岸遠處少；經過大城市的河流，水受到污染，含有大量的糞便.并含有大量的致病菌。,水中的微生物,井水和泉水中細菌少，雨水、雪水中也少，城市上空的雨水細菌多，鄉(xiāng)村上空雨水細菌少。 國家規(guī)定，自來水中，細菌總數每毫升不得超過100個，大腸菌群不得超

5、過3個/升,空氣中的微生物,空氣中由于缺乏營養(yǎng)物質、干燥及日光的照射，大部分的微生物被殺死，所以，空氣中沒有微生物生長發(fā)育的條件。但由于空氣的流動，風的作用，使地面的微生物飛揚到空中，因而，接近地面的空氣層，就含有一定的微生物。 雖然空氣中的微生物數量較少，但危害大。因為空氣流動快，流動的范圍廣，影響面大。,空氣中的微生物,在冬春季節(jié)，更容易發(fā)生感冒等傳染病，就是因為空氣的傳播，特別是在公共場所，人多，空氣流通差，細菌多； 大城市上空微生物數量最多，鄉(xiāng)村少；森林、草地和田野上空空氣清潔，海洋、高山、冰雪覆蓋的地面上空，微生物更為稀少。雨后空氣特別新鮮。,人體中的微生物,人自出生后，外界的微生物

6、就逐漸進入人體。在正常人體皮膚、粘膜及外界相通的各種控道（如口腔、鼻咽腔、腸道和泌尿道）等部位，存在著對人體無害的微生物群，包括細菌、真菌、螺旋體、支原體等。,人體中的微生物,部位 常見菌種 皮膚 表皮葡萄球菌、類白喉桿菌、綠膿桿菌、恥垢桿菌等 口腔 鏈球菌（甲型或乙型）、乳酸桿菌、螺旋體、梭形桿菌、 白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏 球菌、類白喉桿菌等 胃 正常一般無菌 腸道 類桿菌、雙歧桿菌、大腸桿菌、厭氧性鏈球菌、糞鏈球菌 葡萄球菌、白色念球菌、乳酸桿菌、變形桿菌、破傷風桿菌、 產氣莢膜桿菌等 鼻咽腔 甲型鏈球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感桿菌、 乙型鏈球菌、葡萄球菌、綠

7、膿桿菌、大腸桿菌、變形桿菌等 眼結膜 皮表葡萄球菌、結膜干燥桿菌、類白喉桿菌等,微生物知識的應用,菌落總數 菌落總數是指樣品經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落的總數。通過檢測細菌菌落總數，我們可以了解藥品在生產中，從原料加工到成品包裝受外界污染的情況。,大腸菌群,1、大腸菌群為人和動物腸道中的常居菌，在一定條件下可引起腸道外感染。 若水中或藥品中發(fā)現有大腸菌群，即可證實已被糞便污染，也可能就有腸道病原菌存在。據此，可以認為含有大腸菌群的水或食品、藥品是不安全的。 2、生存環(huán)境 大腸菌群在自然界中分布廣泛，在1546均可生長，最適生長溫度為37.在水和土壤中大量存在

8、，對自然環(huán)境有較強的抵抗力。主要污染的食品是肉類、水產品、蔬菜等。 85熱水13分鐘內殺滅本菌。 300ppm次氯酸納溶液 13分鐘內殺滅本菌。,金黃色葡萄球菌,金黃色葡萄球菌在自然界中分布廣泛，空氣、飲水、地面、物體表面、人和動物的體表、粘膜等處均有存在。存在嚴重潛在危險，因為金黃色葡萄球菌可以產生腸毒素，能引起嚴重中毒。,金黃色葡萄球菌,1、 繁殖條件 金黃色葡萄球菌能在1245生長繁殖，最適生長溫度為37，由于常引起人和動物化膿性疾病，又稱化膿性球菌。 2、特征 傷口化膿的地方、疙疽、粉刺、口、鼻子等處繁殖； 污染來源于手指的可能性很高 ； 產生的毒素，非常耐熱； 3、預防： 手指處有傷

9、口、化膿口的人，不要直接接觸產品； 徹底對手指進行洗凈消毒，要戴手套； 要戴帽子、戴口罩； 4、殺滅條件 加熱8030分鐘才能殺死，煮沸可迅速使它死亡。,沙門氏菌,沙門氏菌是一群形態(tài)和培養(yǎng)特性都類似的腸桿菌科的一個大屬，也是腸桿菌科中最重要的病原菌。沙門氏菌常在動物中廣泛傳播，人的沙門氏菌感染也非常普遍。世界上沙門氏菌的食物中毒占首位，因此，檢查沙門氏菌非常重要。,沙門氏菌,1、生存環(huán)境 該菌在水中不易繁殖，但可生存23周，冰箱中可生存34個月，在25可存活10個月，在自然環(huán)境的糞便中可存活12個月。 2、繁殖條件 沙門氏菌最適繁殖溫度為37，在20以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存藥品是一項重

10、要預防措施 。防止交叉污染也是防止該菌污染的至為重要的措施。,3、污染渠道 沙門氏菌的來源主要是患病的人和動物，及人和動物的帶菌者。其中在肉類中最為多見。菌不耐熱。 4、殺滅條件 沙門氏菌對熱及外界環(huán)境的抵抗力屬于中等，602030分鐘、755分鐘即被殺死，100條件下該菌立即被殺死。,沙門氏菌,真菌（霉菌、酵母菌）,霉菌廣布于外界環(huán)境中，種類繁多，在消毒不徹底的設備上、車間的任何角落均可被發(fā)現。由于遭受霉菌的污染，常發(fā)生霉壞變質，并且有些霉菌能夠產生毒素，霉菌毒素具有強烈的致癌性。,真菌（霉菌、酵母菌）,1、生存環(huán)境和繁殖條件 霉菌在自然界中分布極為廣泛，土壤、空氣、水、和生物體內外到處都有

11、，其最適生長溫度是25，在2030大部分霉菌都能生長，小于10和大于30時霉菌生長顯著減弱，在0時幾乎不生長 2、污染渠道 由于霉菌種類多且分布廣，物體水分含量高時，容易滋生霉菌。 3、殺滅條件 中心溫度達到87.890.6才能殺死霉菌，901030分鐘可以殺死其中的孢子,研究微生物的意義,1 .了解微生物的特點特性;控制微生物污 染：是藥品生產企業(yè)的關鍵之一。 2.研究微生物的意義： 2.1 微生物對人類的益處：釀酒、制醋等； 2.2 微生物對人類的害處：各種鼠疫、天花等傳染病危害人類； 2.3 消除危害，服務人類：免疫接種，防病治病。如：青霉素等；,二 為什么要控制微生物,“食品變質”與微

12、生物,食品中含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，這些成份是微生物的生長基質，所以微生物在食品中能夠生長繁殖。 環(huán)境中無處不存在微生物，在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染?？刂聘鬟^程中微生物的污染就是首要任務之一。,三 怎樣控制微生物,消毒與滅菌,消毒：是指應用物理或化學方法殺死物體表面和內部的病原微生物，而對非病原微生物 及其芽孢、孢子并不嚴格要求全部殺死。用于消毒的化學物質，稱為消毒劑。 滅菌：是指殺死一切病原菌和非病原菌及其芽孢和孢子，使物體上無任何存活的微生物。,1 對微生物影響的因素,溫度、水分、營養(yǎng)等 1.1溫度： 溫度是微生物生長的重要因素，合適的溫度范圍內，微生物

13、能進行正常的生命活動，過高或過低的溫度微生物的活動會降低甚至停止，乃至死亡。 由于長期的自然選擇的結果，微生物適應外界環(huán)境的變化，有的能夠耐受低溫，稱為嗜冷菌，有的能耐高溫，稱為嗜熱菌，界于兩者之間的，稱為嗜溫菌(最適生長溫度一般在2045之間)。 1.2 大多數細菌都是嗜溫菌; 在3040時迅速繁殖； 0以下、60以上幾乎不繁殖；,對微生物影響的因素,2 .水分 如果沒有水，細菌不會繁殖。 生產食品使用的器具、容器、抹布等 洗干凈、干燥很重要 3. 營養(yǎng) 中藥品種（刺五加)營養(yǎng)萬分豐富，細菌容易繁殖。 器具容器等使用完后，好好刷洗是很重要的.,2 化學物質對微生物的影響,微生物的形態(tài)、生長、

14、繁殖、致病力、抗原性等都 受外界化學因素 的影響 A、酒精能使菌體蛋白質脫水變性，常用酒精殺菌濃度為75-80% （高于80%濃度的酒精因脫水作用太快，使菌體表面迅速凝固而阻止了乙醇分子繼續(xù)滲入故殺菌效力反而降低） B、氯的消毒作用，即是HCLO作用，HCLO是中性分子，可以擴散至帶負電的細菌表面，并穿過細胞膜進入細胞內部，由于氯原子的氧化作用，破壞某些酶系統，最終致細菌死亡。,影響消毒劑作用的因素,1、消毒劑的濃度：消毒劑的消毒效果，一般與其濃度成正比，75-80%的酒精殺菌效力最好； 2、微生物的種類：微生物的種類如細菌、病毒、真菌等對消毒劑的敏感性不同， 3、有機物的存在：有機物中的蛋白

15、質易和許多消毒劑結合，嚴重降低消毒的效果。對物體進行消毒必須先洗凈油污。 4、溫度：溫度升高，殺菌力加強。溫度升高10殺菌力增加2-5倍。 5、接觸時間：細菌與消毒劑接觸時間愈久，消毒效果好。,消毒劑的正確使用方法,洗凈殺菌要同時進行，順序必須是清洗之后再殺菌。因為經過清洗后污濁消失，進行殺菌效果明顯。另外，清潔劑與殺菌劑混淆使用的話，兩者的效果就會減弱。因此清洗與殺菌之間，要進行充分的洗濯，清洗凈后再殺菌，特別是帶油污的，如果油污去除不凈的話，油污就會做為一層保護膜，保護細菌而影響殺菌的效果。 次氯酸鈉作為殺菌劑使用時，必須含有有效次氯酸鈉100200ppm。器具必須充分洗凈。另外，如和其它

16、藥劑混合使用，就會產生有毒氣體（氯氣），所以要特別注意不要與其它殺菌劑混雜使用,微生物污染途徑,通過水而污染（主要途徑） 通過空氣而污染 通過人及動物而污染（人的手、工作服） 通過用具及雜物而污染；,控制微生物污染,上廁所后不洗手消毒的話最容易把大腸菌群和大腸桿菌帶入車間 如果工人手上有傷口，生產時容易污染金黃色葡萄球菌,控制微生物污染,A、加強環(huán)境衛(wèi)生管理（垃圾、污水） B、加強生產衛(wèi)生管理 墻壁、地面、生產設備、空氣 個人衛(wèi)生,控制微生物污染,1 、 原料的控制 2 、 生產環(huán)境的控制,與生產接觸的一切 場所,工器具,設備臺面、環(huán)境等 3 、 生產過程的控制(溫度等) 4 、 生產人員的控

17、制 5 、保存和運輸 6 、微生物的殺滅條件(工藝管理）,1、原料微生物的控制,原材料的保管 為了防止積壓原材料，原材料必須遵守“先進先出”的原則。因此必須注意以下幾點： 1、仔細確認保質期（消費期限）及保存溫度，嚴格遵守進行保管開封后，即便是期限內，盡快使用完也是很重要的 ; 2、應常溫下保管的，應避免在高溫多濕的地方保管。 3、每天取出的原料當天沒有用完，將記有進貨日期的卡片貼在容易看見的位置上，必須按首先使用的原則，不能長時間放置。,2加工環(huán)境的控制,一般情況下，車間的工作臺、架、盤、工具、設備和生產環(huán)境應每班清洗，并按規(guī)定消毒，以殺死其中的絕大多數微生物。 常用的消毒方法有： 煮沸消毒，蒸汽消毒，紫外線、臭氧等。 空氣的消毒：在密閉的室內，用熏蒸或臭氧的方法來達到空氣消毒的目的，用乳酸熏蒸或用其他消毒劑噴霧，以達到空氣消毒的