螺旋管狀面筋機總體開題報告.doc

畢業(yè)設計開題論證報告專業(yè)過程裝備與控制工程學生姓名楊麗麗班級B裝備031班學號0310140118指導教師咸斌完成日期2007年04月15日1課題名稱：螺旋管狀面筋機總體及坯片導出裝置設計一、課題來源、課題研究的主要內(nèi)容及國內(nèi)外現(xiàn)狀綜述1、課題來源：院級科研課題面筋是高蛋白食品，其蛋白質含量高于瘦豬肉、雞肉、蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品1。但現(xiàn)行面筋都是手工成形，手必須長期與水接觸，這樣的制作方法對手的傷害極大，而且不符合現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)需求，市場急需一種面筋機來代替手工制作。2、課題研究的相關內(nèi)容：我組所研究開發(fā)的螺旋管狀面筋機，要求面筋成形到蒸煮期間卷繞尾端不松脫并且面筋的長度要求在160至200mm之間。本人主要承擔螺旋管狀面筋機的總體及坯片導出裝置的設計。具體內(nèi)容為：（1）面筋機的總體設計：面筋坯料成型特性研究分析；坯片導出方案設計；坯片切斷裝置及與卷繞裝置的同步設計；卷繞方案設計。（2）面筋機的結構設計：坯片導出裝置設計；坯片切斷裝置設計。（3）坯片導出裝置和切斷裝置部裝圖及全部零件圖。（4）試驗樣機的檢測試驗。3、國內(nèi)外現(xiàn)狀綜述：面筋，自古有之。元代關漢雜劇中，已提到“閑時磨豆腐，忙時做面筋”1?？墒敲娼钪两穸际鞘止ぜ庸こ尚?，沒有相配套的加工機器。下面重點講述食品機械的發(fā)展狀況及食品加工機器材料的發(fā)展。（1）食品機械的發(fā)展現(xiàn)況食品機械裝備業(yè)是實現(xiàn)食品工業(yè)結構調(diào)整和產(chǎn)品升級換代,加快食品工業(yè)技術創(chuàng)新步伐的關鍵性配套部門和基礎行業(yè)。隨著“十五”我國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)能力的快速提升,食品機械裝備業(yè)的落后已成為食品工業(yè)上新臺階的“瓶頸”問題。為此“十一五”期間要加快發(fā)展食品機械裝備業(yè),支撐食品工業(yè)跨越發(fā)展。一是支持企業(yè)對關鍵食品相關機械設備的生產(chǎn)投入力度,特別是對機械設備中信息技術、新材料技術,以及自動化生產(chǎn)技術研發(fā)的投入給予研發(fā)補貼。二是鼓勵食品工業(yè)走引進和自主開發(fā)相結合的食品加工與包裝裝備機械制造業(yè)的發(fā)展道路,在加大主要的成套設備和關鍵性食品加工設備及技術引進的同時,努力搞好本土的消化吸收和轉化利用；同時,要加快常規(guī)設備的自主研發(fā)和生產(chǎn)進程,尤其是要首先滿足國內(nèi)具有競爭力的龍頭企業(yè)的關鍵設備的引進和需要。三是注意引進成套設備和技術,注意食品加工和包裝機械設備的專用、多品種、多規(guī)格需要；四是國家在引進加工設備的同時,要重視注意引進先進技術和管理經(jīng)驗,以提高食品工業(yè)整體加工工藝水平和管理水平2。國外食品機械的發(fā)展狀況要比我國好許多：美國有許多食品加工機械制造公司，分公司和制造廠遍布世界幾十個國家，各公司有自己研究機構，對生產(chǎn)工藝進行系統(tǒng)研究，對機械設備進行開發(fā)與改進。德國食品機械工業(yè)在德國占有重要地位，食品機械行業(yè)職工人數(shù)占整個機械制造業(yè)的63。(2)食品加工機器材料的發(fā)展2目前,我國食品機械中直接接觸食品的表面材料及相關零部件大都使用不銹鋼,但是不銹鋼價格較高,而且它的不銹和耐蝕是有條件的,必須根據(jù)使用環(huán)境選擇合適的不銹鋼種類和型號。近年來,在食品機械中開始使用一般碳素結構鋼作為基體制成雙層或三層復合材料來代替不銹鋼,它是使基體材料經(jīng)過一定的表面處理后形成一層致密的保護膜來達到防腐的目的。與食品直接接觸的材料的表面處理主要用塑料噴涂和電鍍等4。主要參考文獻：1辰工.高蛋白“素肉”面筋J.中國保健營養(yǎng)，2002,（04）：34-35.2陳穎葛毅強主編.“十一五”時期我國食品工業(yè)發(fā)展的對策J.食品與發(fā)酵工業(yè)，2002,（03）:23-25.3馮平主編.對肉類機械現(xiàn)狀及發(fā)展的思考J.中國肉類食品綜合研究中心，2000,(05):12-14.4樓錫銀.食品機械選材與防腐蝕的研究J.湖州師范學院學報,2000,(22)(增刊):31-32.3二、本課題擬解決的問題現(xiàn)有的手工面筋的成形方法不僅加工速度慢而且加工環(huán)境差，衛(wèi)生要求也不達標。面筋機的研究開發(fā)迎合了現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的要求：質量好、效率高、能耗低、可靠性強和成套性優(yōu)。面筋機設計過程中具體要解決面筋固化，面筋脫模以及面筋卷繞放松等問題，通過實驗解決以上問題。此外面筋機的防銹也是必須解決的問題。面筋成形機必須充分考慮飲食的加工衛(wèi)生,與面筋接觸的主要附件均要采用不銹鋼和鑄鋁合金,不容易生銹,其余零部件表面鍍鉻。設計出面筋機的具體結構，算出其具體尺寸。運用CAD二維繪圖軟件繪制面筋機相關的零件圖及裝配圖。三、解決方案及預期效果1解決方案為順利設計出面筋機，并能夠使其應用于工業(yè)實際生產(chǎn)中，特提出以下幾個解決方案：（1）面筋表面固化的實驗方案；（2）坯片導出的設計方案；（3）坯片切斷裝置及與卷繞裝置的同步的設計方案；（4）卷繞放松的設計方案。2.預期效果通過以上幾個方案，可以在設計中解決以下一系列問題：面筋表面固化的方案可以解決面筋脫模時粘棒和易變形的問題。實驗得出時間和溫度與面筋固化之間的關系，可解決設計時圓盤轉速的問題，使得面筋機工作時周期穩(wěn)定。坯片導出的設計是為了解決面筋出料速度和形狀最優(yōu)化的問題，使得面筋機的