標準解讀

GB 31638-2016食品安全國家標準《酪蛋白》這一標準規(guī)定了酪蛋白的質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、運輸和貯存要求，適用于以牛乳或羊乳為原料，通過適當加工工藝制得的食用酪蛋白產(chǎn)品。

標準具體內(nèi)容涵蓋以下幾個方面：

  1. 定義與分類：明確了酪蛋白是指從乳及其制品中提取的含磷蛋白質(zhì)組分，主要包含酪蛋白鈣、酪蛋白鈉等。根據(jù)加工方式和用途，酪蛋白可進一步分為不同類別。

  2. 技術要求：規(guī)定了酪蛋白的產(chǎn)品應滿足的理化指標，包括但不限于蛋白質(zhì)含量、水分、灰分、脂肪、酸度、硝酸鹽、磷酸鹽含量以及微生物指標如菌落總數(shù)、大腸菌群等，確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。

  3. 試驗方法：詳細描述了各項指標的檢測方法，如蛋白質(zhì)含量采用凱氏定氮法測定，水分含量使用干燥法測定，微生物指標則依據(jù)相應的微生物檢測標準進行。

  4. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前應進行的檢驗項目、抽樣方法及判定規(guī)則，確保每批產(chǎn)品均符合標準要求。同時，也涉及到了對不合格產(chǎn)品的處理原則。

  5. 標簽標識：要求產(chǎn)品包裝上必須清晰標注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息、儲存條件及食用方法等，以便消費者正確理解和使用產(chǎn)品。

  6. 包裝、運輸和貯存：制定了酪蛋白在包裝材料選擇、包裝密封性、運輸過程中的防護措施以及適宜的貯存條件（如溫度、濕度）等方面的要求，以防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)，保持產(chǎn)品質(zhì)量。

該標準旨在通過一系列嚴格的規(guī)定，保障酪蛋白食品的安全性與品質(zhì)，為生產(chǎn)者提供明確的生產(chǎn)指導，同時也保護消費者的健康權益。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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GB 31638-2016 食品安全國家標準 酪蛋白_第1頁
GB 31638-2016 食品安全國家標準 酪蛋白_第2頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準016食品安全國家標準酪 蛋 白20160161 食品安全國家標準酪 蛋 白1 范圍本標準適用于酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和膜分離酪蛋白。2 蛋白以乳和/或乳制品為原料,經(jīng)酸法或酶法或膜分離工藝制得的產(chǎn)品,它是由、和及其亞型組成的混合物。法酪蛋白以乳和/或乳制品為原料,經(jīng)脫脂、酸化使酪蛋白沉淀,再經(jīng)過濾、洗滌、干燥等工藝制得的產(chǎn)品。法酪蛋白以乳和/或乳制品為原料,經(jīng)脫脂、凝乳酶沉淀酪蛋白,再經(jīng)過濾、洗滌、干燥等工藝制得的產(chǎn)品。分離酪蛋白以乳和/或乳制品為原料,經(jīng)脫脂、膜分離酪蛋白,再經(jīng)濃縮、殺菌、干燥等工藝制得的產(chǎn)品。3 料要求原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項目要求檢驗方法色澤滋味、氣味狀態(tài)乳白色至乳黃色具有本產(chǎn)品特有的滋味和氣味,無異味干燥均勻粉末,允許存有少量的深黃色顆粒,無正常視力可見外來異物取適量試樣于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光線下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味,用溫開水漱口,品嘗滋味0162 化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標酸法酶法膜分離檢驗方法蛋白質(zhì)(以干基計)/(g/100g)蛋白質(zhì))/(g/100g)g/100g)g/100g)mL/g)染物限量應符合 真菌毒素限量應符合生物限量微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項 目采樣方案非指定,均以0425g品添加劑食品添加劑的使用應符合0163 附 錄 理將試樣充分溶解后,濾收集酪蛋白,劑和材料除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為6682規(guī)定的三級水。酸氫鈉(聚磷酸鈉(乙酸(優(yōu)級純。酸鈉(水乙酸鈉(0%乙酸溶液:吸取10)于100水定容。酸鈉溶液(1):稱取41)或68),加水溶解后稀釋至500 乙酸鈉)于100水定容。入干燥的150試樣是酸法酪蛋白,加入8試樣是酶法酪蛋白,加入8試樣是膜法酪蛋白,直接加入8述操作混勻后置于6567的水浴上,使其完全溶解(每隔5般為105冷卻后再加入乙酸溶液(勻,靜置5添加乙酸鈉溶液(勻,靜置,使酪蛋白沉淀,用干濾紙過濾。用緩沖溶液(量多次反復洗滌錐形瓶及沉淀,將濾紙連同沉淀物折疊,置入消化管內(nèi)進行消化, 0164 試樣中酪蛋白占總蛋白質(zhì)的量按式(算:X1=00(中:試樣中酪蛋白占總蛋白質(zhì)的量,單位為克每百克(g/100g);試樣中酪蛋白含量,單位為克每百克(g/100g);試樣中蛋白質(zhì)含量,單位為克每百克(g/100

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