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牛奶質(zhì)量管理手冊(cè) 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)奶源公司技術(shù)部二一五年二月十六日序 言國(guó)際乳品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，我國(guó)奶業(yè)面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)，就全國(guó)而言，加入世貿(mào)組織后，國(guó)外奶業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)奶業(yè)發(fā)展，提高技術(shù)和管理水平，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力，有利于我國(guó)奶業(yè)再上新臺(tái)階。國(guó)外廉價(jià)的乳制品進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，從某種意義來(lái)說(shuō)可以彌補(bǔ)我國(guó)乳制品的不足，是優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。另一方面對(duì)我國(guó)奶業(yè)發(fā)展也會(huì)有較大沖擊。內(nèi)蒙古自治區(qū)乳品企業(yè)的乳產(chǎn)品90以上是銷往全國(guó)各地，國(guó)外乳品企業(yè)的進(jìn)入必然會(huì)對(duì)我們的生產(chǎn)銷售產(chǎn)生沖擊。因此，我們應(yīng)加快奶牛業(yè)的發(fā)展，加強(qiáng)奶?；亟ㄔO(shè)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原奶，加工優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品，推進(jìn)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，為適應(yīng)愈加激烈的競(jìng)爭(zhēng)奠定基礎(chǔ)。目前我們的奶牛飼養(yǎng)管理水平很低，因此要加強(qiáng)奶?；亟ㄔO(shè)，發(fā)展規(guī)模型奶牛業(yè)，改善奶牛業(yè)基礎(chǔ)薄弱的狀況，就要大力加強(qiáng)奶牛業(yè)的科學(xué)研究，提高奶牛業(yè)的科技含量，提高技術(shù)和管理水平。這就要求我們奶農(nóng)逐步改進(jìn)分散飼養(yǎng)的傳統(tǒng)觀念，解決粗放、低產(chǎn)、高成本等問(wèn)題，逐步創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的奶牛業(yè)?，F(xiàn)在，“養(yǎng)牛戶（包括農(nóng)場(chǎng)、小區(qū)）、奶站、蒙牛公司”共同組成了一個(gè)集牛奶的生產(chǎn)、回收、加工、銷售為一體的大家庭。為了我們這個(gè)家的發(fā)展壯大，需要我們共同努力。共同進(jìn)一步提高牛奶質(zhì)量，提高乳及乳制品質(zhì)量需要從源頭抓起，奶農(nóng)自覺(jué)改善飼養(yǎng)管理，注意安全衛(wèi)生，并使用機(jī)械擠奶。使用機(jī)械擠奶，可大大減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)效率，提高鮮奶質(zhì)量，增加經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)奶站的現(xiàn)狀，我公司特整理編寫(xiě)了這本小冊(cè)子，以便為廣大的奶戶和奶站朋友提供一點(diǎn)參考。本冊(cè)子主要針對(duì)擠奶流程、擠奶設(shè)備清洗等方面加以講解。但鑒于編者自身實(shí)踐性、奶牛生產(chǎn)和技術(shù)水平的局限，書(shū)中不足之處或錯(cuò)誤在所難免，望廣大奶戶、專家批評(píng)、指正。第一部分 正確的擠奶技術(shù)是提高牛奶質(zhì)量和數(shù)量的前提一、擠奶機(jī)的工作原理泌乳是一系列的神經(jīng)激素互相反饋的生理過(guò)程。奶牛乳頭上有豐富的神經(jīng)感受器，對(duì)撫摸、壓力和溫度刺激很敏感，在給犢牛哺乳時(shí)，就是通過(guò)這些感受器不斷接受犢牛舌頭“按摩”刺激。擠奶或犢牛哺乳的刺激產(chǎn)生后，感應(yīng)器接受到刺激，信號(hào)傳遞到大腦，腦垂體釋放激素并通過(guò)血液輸送到乳房，乳腺及相關(guān)肌群受激素的影響舒張或收縮，牛奶從乳腺泡中滲出。從接受刺激到乳房可以套杯擠奶需要持續(xù)大約60秒鐘時(shí)間，但這隨不同奶牛個(gè)體及牛群情況而略有不同。正確的擠奶必須充分注意奶牛、擠奶工人和擠奶機(jī)械之間的相互關(guān)系?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)證明擠奶工人的工作至關(guān)重要，他們的操作將直接影響產(chǎn)奶量。高產(chǎn)奶牛的擠奶工對(duì)待奶牛溫柔平和，他們對(duì)奶牛說(shuō)話，好象正在期待著奶牛的回答。相反，低產(chǎn)牛群的擠奶工人對(duì)待奶牛粗暴，手中總拿著木棍和繩子，經(jīng)常對(duì)奶牛大聲的叫嚷或捆綁。研究結(jié)果還表明奶牛在感到壓抑時(shí)，免疫能力會(huì)下降，直接導(dǎo)致乳房炎的發(fā)生。二、正確擠奶的程序規(guī)范的擠奶程序包括三個(gè)步驟：前處理、擠奶和后處理。這些工序?qū)ΡＷC奶牛高產(chǎn)和牛奶優(yōu)質(zhì)都有非同尋常的重要意義。前處理包括擠奶前清洗、消毒乳房和乳頭。這樣一來(lái)可以減少乳頭上的細(xì)菌數(shù)量和防止孢子生長(zhǎng)。先用濕毛巾擦洗乳頭，接著進(jìn)行消毒藥浴，然后用干毛巾或紙巾擦干，這可以有效減少乳頭周圍及牛奶中的細(xì)菌數(shù)，比傳統(tǒng)只用干毛巾擦要有效得多。細(xì)菌數(shù)是衡量牛奶質(zhì)量的重要指標(biāo)，減少細(xì)菌感染是提高牛奶質(zhì)量的有效手段。而且，籍此可以減少細(xì)菌性奶牛乳房炎發(fā)生，從長(zhǎng)期來(lái)看還可以降低體細(xì)胞數(shù)量。但是我們必須強(qiáng)調(diào)一條消毒毛巾或紙巾只能給一頭奶牛使用，以減少牛群細(xì)菌 交叉感染的可能性。接著就是進(jìn)行前刺激乳頭按摩。為了達(dá)到泌乳反射的有效刺激，我們建議這個(gè)過(guò)程通常需要持續(xù)30到45秒鐘，這樣腦垂體中的血壓會(huì)升高，當(dāng)使用擠奶設(shè)備擠奶時(shí)，前期出奶量大，分泌速度快，擠奶時(shí)間較短，殘留量少。這樣可以進(jìn)一步減少無(wú)奶干擠的風(fēng)險(xiǎn)，干擠會(huì)造成乳頭黏液破壞。我們建議對(duì)所有的奶牛應(yīng)當(dāng)日復(fù)一日地遵守這個(gè)規(guī)程。實(shí)驗(yàn)表明，前刺激持續(xù)30到40秒比1分鐘更能提高泌乳量.如果前刺激與機(jī)械擠奶的開(kāi)始時(shí)間相差35分鐘,乳房中的殘余奶液就會(huì)多達(dá)25%,長(zhǎng)此以往,會(huì)負(fù)面影響奶牛的產(chǎn)奶量.研究人員也做了關(guān)于如何鞏固泌乳反射的研究，邊喂邊擠被認(rèn)為是較好的方法，它可以增加腦垂體的分泌物，這意味著可以提高血液中促進(jìn)泌乳的激素的濃度，適當(dāng)縮短擠奶時(shí)間，得到較快的擠奶流量，提高產(chǎn)奶量，減少殘留。除了產(chǎn)出方面的因素之外，邊擠邊喂可以使得奶牛安靜，與其它奶牛也互不干擾。擠奶時(shí)間一般為8-10分鐘，超過(guò)這個(gè)時(shí)間不僅使設(shè)備使用時(shí)間延長(zhǎng)，浪費(fèi)能源，同時(shí)對(duì)牛的乳房造成損傷，引起乳房炎。擠奶結(jié)束后，我們建議工人用專用乳房藥浴液藥浴奶牛乳頭，這樣可以減少乳池內(nèi)細(xì)菌數(shù)量，降低乳房炎感染率。擠奶過(guò)程是要非常小心的，不能在擠奶同時(shí)還從事類似喂養(yǎng)牛犢等工作，整個(gè)擠奶過(guò)程需要一直被照 看著，比如杯組被奶牛踢掉了，工人應(yīng)當(dāng)迅速處理，以免引起真空波動(dòng)，還有可能造成乳房與乳頭細(xì)菌的交叉感染。為了保證奶牛乳房健康，提高奶質(zhì)，定期對(duì)擠奶設(shè)備進(jìn)行檢查是很重要的。 擠奶內(nèi)襯是擠奶設(shè)備與奶牛唯一接觸的部分，應(yīng)當(dāng)定期更新。過(guò)舊的內(nèi)襯會(huì)失去良好的彈性，無(wú)法達(dá)到預(yù)期的刺激按摩效果， 降低擠奶量，隨著時(shí)間推移，內(nèi)襯內(nèi)還會(huì)有細(xì)小的破裂，滋生細(xì)菌。通常的做法是一天擠奶兩次，但是現(xiàn)今國(guó)際上很多奶牛日產(chǎn)奶高達(dá)60公斤甚至更高，如果一天只擠兩次會(huì)對(duì)乳頭和整個(gè)牛體都不利。在世界上很多國(guó)家大量推行一天三次擠奶，擠奶頻率的提高可以提高產(chǎn)奶量1015%，并改善乳房健康。如果一些高產(chǎn)牛群無(wú)法得到多于兩次的擠奶，可以實(shí)行兩次擠奶，但間隔時(shí)間相同的辦法?？傊?，奶牛是感情非常豐富的生物個(gè)體，擠奶過(guò)程 需要細(xì)心照料，不要給奶牛施加過(guò)大壓力，充分做好前刺激，并監(jiān)控好擠奶過(guò)程都是使高產(chǎn)牛群提高奶質(zhì)的關(guān)鍵。正確的擠奶操作程序1、擠奶前清洗乳房- 活水淋洗；2、乳頭藥?。簲D奶前乳頭藥浴，使藥浴液在乳頭上停留30-60秒，用紙巾擦干乳頭，防止殘留浴液進(jìn)入奶中；3、在套擠奶器之前，先用手?jǐn)D出前兩把奶并棄掉，看奶質(zhì)有無(wú)異常；4、一定要擦干，強(qiáng)調(diào)一條消毒毛巾或紙巾只能給一頭奶牛使用；5、套擠奶器：盡量避免空氣進(jìn)入擠奶器，不應(yīng)發(fā)出氣流聲，奶管保持S形，快速套上，擠奶過(guò)程中要注意是否通過(guò)乳襯漏氣，同時(shí)要防止脫杯；6、調(diào)節(jié)擠奶器位置：擠奶器的正確位置是在牛體正下方略略前傾，不能讓奶杯向乳頭爬升，注意將病牛和健康牛分開(kāi)擠奶，病牛后擠；7、擠奶進(jìn)行8-10分鐘時(shí)，擠奶結(jié)束；擠完奶后及時(shí)取下擠奶杯組避免過(guò)度擠奶；先斷開(kāi)真空，再脫掉擠奶杯組。8、乳頭藥?。簲D奶后乳頭孔張開(kāi)，浸一下乳頭有助乳頭皮膚松弛，并在乳頭上形成一層保護(hù)膜，可大大降低乳房炎的發(fā)病率。第二部分 擠奶設(shè)備的清洗一、清洗的目的1、提高牛奶質(zhì)量。2、為了得到高質(zhì)量的牛奶，擠完奶后必須對(duì)擠奶設(shè)備進(jìn)行清洗,牛奶是細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的良好溫床，如果設(shè)備沒(méi)有得到有效的清洗，細(xì)菌將迅速繁殖，到下次擠奶時(shí)不可能得到新鮮的牛奶。二、清洗的準(zhǔn)備工作1、水的質(zhì)量、水質(zhì)的兩個(gè)基本要素：硬度和微生物含量。、水質(zhì) & 硬度與使用劑量硬度(0dH) 清洗劑使用劑量1-10 50ml/10L11-20 60ml/10L20 80ml/10L、水質(zhì)與微生物含量飲用水質(zhì)量要求水中細(xì)菌數(shù)（/100ml）：好 勉強(qiáng)可以 不能飲用總菌數(shù) 50 50-500 500耐熱菌 2 2-9 9有機(jī)營(yíng)養(yǎng)細(xì)菌 1000 1000 -、水質(zhì)的檢查一年檢查1-2次，調(diào)整相應(yīng)的參數(shù)，清洗劑用量2、水量的要求在一套清洗系統(tǒng)中，有效的水量是非常重要的，不同的國(guó)家有不同的要求：在每一清洗階段，要求5-15L流過(guò)擠奶杯組3、水的流速一分鐘3升水/擠奶杯組檢查，連接奶桶，調(diào)整進(jìn)氣及進(jìn)水可調(diào)整流速4、高效的清洗劑、高效清洗劑的基本特性潤(rùn)濕、滲透，溶解與化學(xué)反應(yīng)，乳化與懸浮分散，增溶，消毒殺菌，緩蝕、活性氯：殺菌范圍廣(細(xì)菌、病毒、芽孢菌等)濃度范圍100-250ppm，相對(duì)無(wú)毒，費(fèi)用較高，防止產(chǎn)生氯氣5、水的溫度、預(yù)清洗：35C，超過(guò)60C，蛋白變性，太冷，脂肪將凝固并粘結(jié)在管道表面。、循環(huán)清洗-堿清洗85脂肪溶解效果最好，清洗劑活性最好排水溫度不能低于40,阻止脂肪再次凝固（60是安全臨界溫度）使用溫度過(guò)高的水，可能產(chǎn)生破壞作用。（其他化學(xué)反應(yīng)）、循環(huán)清洗-酸清洗使用80-85的熱水效果更好（促進(jìn)礦石溶解），熱水減少泡末（一些表面活性劑在冷水中容易產(chǎn)生泡末）；碘載體不能超過(guò)55（碘在酸環(huán)境中的溶解），在使用時(shí)按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作。、消毒清洗氯消毒85碘載體55脂肪酸40-70四價(jià)銨85、活性堿的使用量一般污染擠奶時(shí)間3小時(shí)，冷缸保存5小時(shí)，冷缸保存時(shí)間24小時(shí)，1000ppm活性堿，140ppm活性氯，PH值11.5、清洗時(shí)間接觸時(shí)間：每種清洗劑包括酸、堿、消毒液都需要時(shí)間去除奶垢及殺菌，一般需要5-15分鐘。過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的清洗可能產(chǎn)生副作用，包括沉淀及脂肪、蛋白的重新凝結(jié)（溫度下降）可以提高清洗水量加大“接觸”的時(shí)間三、清洗程序描述正常的清洗程序一般有三個(gè)階段1、預(yù)清洗（最重要的一個(gè)步驟）目的：擠奶后及時(shí)清洗，能去除大部分的污垢，包括脂肪、蛋白等。（風(fēng)干后，很不容易去除）要求：水溫度35C，有效水量，排出水是清潔的，不能循環(huán)，立即排干，水量滿足要求。2、堿循環(huán)清洗注意事項(xiàng)目的：去除所有的脂肪、蛋白要求：水溫度85C，回水溫度40C，以保證不會(huì)殘留，PH值11.5-12.5，堿用量根據(jù)水硬度情況添加（每個(gè)擠奶杯組需要過(guò)水5-10L、過(guò)水速度3L/M），循環(huán)時(shí)間5分鐘。3、酸循環(huán)清洗目的：、去除奶石（PH值：2.5-3.5）、殺菌、中和堿環(huán)境、防止細(xì)菌生長(zhǎng)要求：熱水能增加清洗的效果（去除脂肪、蛋白等），PH值2.5-3.5，清洗時(shí)間保持在5-8分鐘（每個(gè)擠奶杯組需要過(guò)水5-10L、過(guò)水速度3L/M），循環(huán)時(shí)間5分鐘4、后沖洗：用清潔的冷水沖洗5、注意事項(xiàng)：為了達(dá)到清洗效果、中和PH值每個(gè)擠奶杯組過(guò)水至少5升不能重復(fù)使用清洗用水水溫度不是絕對(duì)的后沖洗時(shí)大量冷水沖洗，直至排除的水澄清為止，及時(shí)排干水份6、酸堿如何交替使用每隔兩天用酸性清洗劑代替堿性清洗劑重復(fù)13的步驟清洗一次（清理礦物水垢）。每天三次擠奶的，也可采取兩班用堿洗，一班用酸洗的辦法。在下一次擠奶前，先用清水沖洗擠奶機(jī)等設(shè)備，然后方可擠奶。備注：個(gè)別清洗劑清洗時(shí)的溫度和濃度可能有差異，以產(chǎn)品使用說(shuō)明為準(zhǔn)，但是在使用的過(guò)程中應(yīng)不斷總結(jié)摸索和改進(jìn)。四、設(shè)備安裝要求1、接收系統(tǒng)接收罐的容積必須滿足要求，在清洗過(guò)程中，水位不會(huì)超過(guò)1/3奶泵的能力匹配，及時(shí)泵走清洗水浪涌放大器的匹配2、清洗水管清洗水管的坡度應(yīng)該與輸奶管路一致，便于排水滿足每個(gè)擠奶杯組3L/M的要求循環(huán)清洗開(kāi)始前，管路中的水不會(huì)被排空3、噴洗系統(tǒng)有效的噴洗系統(tǒng)應(yīng)該噴洗奶杯內(nèi)套內(nèi)表面的任何部位有效的排水4、有效的加料系統(tǒng)應(yīng)該準(zhǔn)確、安全的加料五、清洗檢查1、在清洗時(shí)，觀察接收罐，好的清洗浪涌應(yīng)該有一個(gè)很好的速度及間隔時(shí)間2、用透明奶管連接到清洗系統(tǒng)，在清洗時(shí)觀察有沒(méi)有快速的水流動(dòng)3、在奶管末端連接真空表，檢查在浪涌形成后，真空的下降值六、故障診斷1、蛋白顏色：彩虹色原因：、無(wú)含氯的清洗劑清洗、預(yù)清洗不充分、清洗過(guò)程不正確如何去除：用含氯的高濃度堿強(qiáng)洗預(yù)防：、在清洗劑中，應(yīng)該含足夠的活性氯（堿）、預(yù)清洗充分，直至排出水澄清、規(guī)范操作2、奶石：礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)能形成層狀奶石，顏色從白到黃原因：、牛奶中的礦物質(zhì)殘留、清洗水硬度太大如何去除：強(qiáng)酸預(yù)防：、正確的清洗程序、加大酸的用量及酸洗的頻率3、油脂：描述：有倒掛的水滴，表面有油污原因：、使用了含氯低的堿清洗劑、水溫過(guò)低、清洗劑濃度過(guò)低如何去除：強(qiáng)堿清洗預(yù)防：、經(jīng)常檢查水溫的情況、正確的操作規(guī)程4、礦物質(zhì)：包括鈣、鋇、硅等描述：白色，有時(shí)黃色原因：、不正確的預(yù)清洗、清洗水硬度過(guò)大、沒(méi)有使用酸洗，或劑量使用太少如何去除：強(qiáng)酸預(yù)防：、正確的清洗程序、軟化水、加大酸的用量及酸洗的頻率5、鐵銹：描述：紅色到棕色，有時(shí)候顯黑色原因：、水量太少、清洗程序不正確如何去除：強(qiáng)酸預(yù)防：、加大酸的用量及酸洗的頻率、水處理七、擠奶機(jī)使用過(guò)程中的注意事項(xiàng)1、電壓是否正常；2、擠奶前的清洗程序工作是否準(zhǔn)備好；3、真空泵的循環(huán)水或潤(rùn)滑油量是否正常；4、啟動(dòng)時(shí)應(yīng)注意是否有異聲，脈動(dòng)器有沒(méi)有工作不正常的；5、真空壓力是否瞬間達(dá)到規(guī)定數(shù)值；6、旋片泵、真空泵機(jī)組檢查每日耗油量與往常是否不同，三角皮帶松緊度；7、電源合上后聽(tīng)電機(jī)是否有異常聲音，表面溫度不應(yīng)超過(guò)65（僅供參考）；8、把大拇指放入奶杯內(nèi)套，感覺(jué)一下脈動(dòng)器交替節(jié)奏和是否有力，和從前一樣不一樣。短脈動(dòng)管是否有破損，包括其它非金屬軟管；9、牛擠奶時(shí)上下奶杯組時(shí)要文明操作，不允許對(duì)集乳器的開(kāi)關(guān)閥門硬往外拉或硬推，不允許把奶杯組和集乳器放在地上，用完要掛在鉤子上；10、在擠奶時(shí)維修人員要在現(xiàn)場(chǎng)，隨時(shí)觀察解決問(wèn)題；11、最好由固定人員完成擠奶；第三部分 制冷設(shè)備的保養(yǎng)與檢修一、保養(yǎng)的注意事項(xiàng)1、制冷壓縮機(jī)應(yīng)每年檢修二次，放掉舊冷凍油，