霉菌的檢測(cè)ppt課件

霉菌的檢測(cè),一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康募耙饬x 1.了解糧食中真菌檢測(cè)的衛(wèi)生學(xué)意義和基本過(guò)程。 2.掌握分離培養(yǎng)和鑒定霉菌的方法及特點(diǎn)。 3.掌握常見(jiàn)產(chǎn)毒霉菌的鏡下鑒別特征。,二、儀器設(shè)備和試劑 1.器材 溫箱（2528）、振蕩器、天平、顯微鏡、玻塞三角瓶（300ml）、試管（15mm150mm）、平皿（直徑9cm）、吸管（1ml和10ml）、酒精燈、載物玻璃、蓋玻片、廣口瓶、牛皮紙袋（121滅菌20min、試管架、接種針、橡皮乳頭、金屬勺、刀等。,2.培養(yǎng)基 （1）PDA培養(yǎng)基：由于該培養(yǎng)基含有天然成分，霉菌、酵母發(fā)育良好。 （2）孟加拉紅培養(yǎng)基：培養(yǎng)基中加入氯霉素和孟加拉紅，能聯(lián)合抑制細(xì)菌，對(duì)樣品中的霉菌和酵母的選擇性好，且孟加拉紅能限制霉菌菌絲的擴(kuò)展生長(zhǎng)，使菌落局限，便于計(jì)數(shù)，已在國(guó)際上廣泛應(yīng)用。 （3）高鹽察氏培養(yǎng)基：專(zhuān)門(mén)用于糧食等水分含量較低樣品的霉菌計(jì)數(shù)，由于含鹽量高，酵母、細(xì)菌都生長(zhǎng)不良，因而不必添加抗生素。,三、霉菌的檢測(cè)內(nèi)容,（1）采樣 （2）表面除菌 （3）接種與培養(yǎng) （4）計(jì)數(shù) （5）鏡檢與初分離 （6）常見(jiàn)產(chǎn)毒霉菌的鑒定,（1）采樣：采取有代表性的樣品250-500g,盡快檢驗(yàn)。 （2）表面除菌：無(wú)菌水反復(fù)沖洗。 （3）接種與培養(yǎng)：糧粒均勻插到高滲察氏培養(yǎng)基中，5-10粒/皿。共100粒。 （4）計(jì)數(shù)：選擇10-150間的數(shù)字進(jìn)行計(jì)數(shù)。 （5）鏡檢與初分離： （6）常見(jiàn)產(chǎn)毒霉菌的鑒定：,常見(jiàn)產(chǎn)毒霉菌的鑒定特征 （1）寄生曲霉：生長(zhǎng)較快，深綠色至暗綠色，絨狀。 （2）黃曲霉：生長(zhǎng)較快，開(kāi)始黃色，后變成黃綠色，絨狀。 （3）棕曲霉：生長(zhǎng)較快，暗土黃色，絨狀，背面黃褐色至紫褐色。 （4）構(gòu)巢曲霉：生長(zhǎng)較快，暗綠色，生閉囊殼部分呈黃褐色，絨狀，背面呈紫褐色。 （5）黃綠青霉：絨狀，表面突起或凹陷，淡黃灰綠色，有淺黃色滲出液，背面亮黃色。 （6）橘青霉：艾綠色，表面有放射狀溝紋，黃色滲出液，背面黃色。 （7）島青霉：生長(zhǎng)局限，致密叢生或繩狀，橙色、紅色、暗綠色的胡合體，背面褐色。,鏡檢觀察方法,一 直接檢查 不染色標(biāo)本的直接檢查： 直接采取標(biāo)本制片、顯微鏡下直接觀察，若發(fā)現(xiàn)真菌菌絲或孢子存在時(shí)，即可初步判定為真菌污染。 染色標(biāo)本檢查 1）革蘭氏染色： 各種真菌均為革蘭氏陽(yáng)性，為深藍(lán)色。 2）乳酸酚棉藍(lán)染色（或是乳酸苯酚液）： 直接滴加到載玻片上，再加入真菌涂開(kāi)進(jìn)行觀察。,糧食中常見(jiàn)污染的真菌形態(tài)特征,曲霉屬：分生孢子頭； 青霉屬：帚狀枝； 鐮刀菌屬