人力資源管理論文-關(guān)于中職“訂單式”旅游人才培養(yǎng)模式的實踐.doc

人力資源管理論文-關(guān)于中職“訂單式”旅游人才培養(yǎng)模式的實踐摘要：文章主要闡述了中職旅游人才“訂單式”培養(yǎng)模式。指出“訂單”培養(yǎng)是根據(jù)學(xué)校與企業(yè)簽訂的“人才訂單”為導(dǎo)向，校企共同制訂并完成人才培養(yǎng)目標(biāo)，共同評價人才培養(yǎng)質(zhì)量。這種“訂單”，而是涵蓋人才培養(yǎng)整個流程的培養(yǎng)安排，是一組廣義的“訂單”的集合。關(guān)鍵詞：中職；“訂單式”；旅游人才培養(yǎng)模式“訂單式”培養(yǎng)模式是根據(jù)學(xué)校與企業(yè)簽訂的“人才訂單”為導(dǎo)向，共同確定培養(yǎng)目標(biāo)、人才規(guī)格、知識技能結(jié)構(gòu)、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)習(xí)成果評估。“訂單式”培養(yǎng)模式的基本運行方式是：首先，請訂單用人單位的專家對已確定的崗位進行崗位任務(wù)分析，學(xué)校與用人單位共同商討人才培養(yǎng)對象知識、能力和素質(zhì)要求，由校內(nèi)管理與教學(xué)人員與企業(yè)一起根據(jù)崗位的需要進行教學(xué)改革，制定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整教學(xué)計劃和課程設(shè)置，改革課程內(nèi)容。通過有針對性的實踐教學(xué)使學(xué)生獲得用人單位所需要的職業(yè)資格證書，使學(xué)生一畢業(yè)就能很快地進入工作崗位。根據(jù)企業(yè)訂單需求確定學(xué)生的專業(yè)能力職業(yè)教育就是能力教育。學(xué)校與企業(yè)共同制訂“訂單班”的培養(yǎng)方案，制訂所需專業(yè)能力項目。旅游專業(yè)訂單班招收初中畢業(yè)生，學(xué)制三年。三年教學(xué)時間中，前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)，第一年的教學(xué)工作由學(xué)校教師承擔(dān)，第二年開始企業(yè)參與教學(xué)工作。專業(yè)課程的實踐教學(xué)活動大部分在學(xué)校旅游專業(yè)實訓(xùn)室進行，學(xué)生第三學(xué)年以旅游企業(yè)為系列實習(xí)基地，全年在企業(yè)實習(xí)（前半年輪換崗位實習(xí)，后半年頂崗實習(xí)），主要就業(yè)崗位：前廳接待、前臺問訊處、外幣代換處、委托代辦服務(wù)、結(jié)賬收銀處、行李服務(wù)、門童服務(wù)、樓層服務(wù)、客房服務(wù)、迎賓服務(wù)、值臺服務(wù)、跑菜服務(wù)、酒水服務(wù)等。行業(yè)專家委員會與訂單企業(yè)研究這些專業(yè)應(yīng)用人才的職業(yè)能力，以及畢業(yè)生應(yīng)具備的專業(yè)目標(biāo)：（一）學(xué)生的基本素質(zhì)政治素質(zhì)：政治素質(zhì)是最重要的素質(zhì)，要求學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀和的精神。職業(yè)道德：旅游職業(yè)道德基本規(guī)范包含五個方面的內(nèi)容：敬業(yè)愛崗、誠實守信、服務(wù)群眾、奉獻社會。身體素質(zhì)：包含身體健康和心理健全。法律意識：中職學(xué)生既有青年人的朝氣，又有少年的稚氣。他們一方面思維逐步走向成熟，另一方面充滿青年的躁動和思想的波動。他們渴望了解和認(rèn)識這個豐富多彩而紛繁蕪雜的大千世界，也渴望融入社會并得到社會的理解。人文素質(zhì)：它主要指人的涵養(yǎng)、情感、人際關(guān)系、心理學(xué)等。以修養(yǎng)和人格魅力為核心的人文素質(zhì)水平，需要長期的培養(yǎng)和熏陶。（二）學(xué)生的關(guān)鍵能力關(guān)鍵能力即通用能力，也稱核心能力。中職旅游專業(yè)的學(xué)生應(yīng)具備的通用能力有計算機應(yīng)用能力、記憶能力、協(xié)作能力、自我管理與發(fā)展能力、洞察能力、交際能力、審美能力、語言能力、應(yīng)變能力、自理自律能力、推銷能力等。（三）職業(yè)能力：包括托盤能力、餐巾折花能力、酒水服務(wù)能力、擺臺創(chuàng)新能力、上菜分菜能力、迎賓、推銷能力（點菜）、餐具設(shè)備使用維護能力、財務(wù)能力、客房服務(wù)能力、前廳接待能力、組織協(xié)調(diào)能力等等。根據(jù)企業(yè)訂單調(diào)整課程設(shè)置培養(yǎng)目標(biāo)是社會對人才質(zhì)量和規(guī)格的總要求。在市場經(jīng)濟條件下，這種目標(biāo)需求通過市場表達出來，直接影響學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)定位?！坝唵问健苯逃呐囵B(yǎng)目標(biāo)即是學(xué)校根據(jù)社會與企業(yè)發(fā)展的需要確定的。課程是實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的主要依據(jù)。學(xué)校需要通過對企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)營狀況、技術(shù)水平和關(guān)鍵崗位對人才需求的調(diào)研論證后，聘請用人單位的專家、領(lǐng)導(dǎo)及專業(yè)建設(shè)委員會成員直接進行教學(xué)計劃的審定，依據(jù)崗位的種種需求，構(gòu)建知識框架。具體的做法是，學(xué)校根據(jù)專業(yè)所對應(yīng)的崗位以及學(xué)生應(yīng)具備和必須達到的能力來確定其應(yīng)掌握的知識、技術(shù)、技能，并以此來建立必要的課程體系。“訂單式”教育模式的課程設(shè)置要突出崗位得職業(yè)性，并兼顧學(xué)生的多元智能的特點。根據(jù)學(xué)習(xí)動機發(fā)展和能力形成兩大規(guī)律，首先要確定學(xué)習(xí)目標(biāo)，然后需要明確能力形成的基本條件，即能力形成需要的知識、技能和態(tài)度；最后通過課程整合是學(xué)生形成能力。因此，關(guān)鍵能力的培養(yǎng)應(yīng)根據(jù)知識數(shù)量，通過課程、講座明確各項關(guān)鍵能力學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)習(xí)相應(yīng)的知識、技能、態(tài)度，再通過專業(yè)教學(xué)中的各種項目，使學(xué)生形成各項關(guān)鍵能力并能熟練運用各項關(guān)鍵能力。由此形成“訂單式”培養(yǎng)的教學(xué)特征。以下是依據(jù)關(guān)鍵能力設(shè)置的課程圖表。根據(jù)企業(yè)零距離就業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，增強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)對于工作崗位已經(jīng)明確，畢業(yè)即將上崗的“訂單”學(xué)生來說十分重要。要使畢業(yè)生能立即走上工作崗位，填補人才空缺，加強在校期間的實踐教學(xué)，就顯得格外重要。為了達到這一目的，學(xué)校組織“訂單”學(xué)生利用學(xué)校現(xiàn)有的設(shè)施，以專業(yè)操作技能目標(biāo)導(dǎo)向型的教學(xué)模式，實施專業(yè)操作技能的分階段目標(biāo)。首先，要確定某一門課核心操作技能，再制訂核心技能的分階段目標(biāo)，即把一項技能，分成若干模塊，然后進行分階段目標(biāo)教學(xué)，最后再進行教學(xué)目標(biāo)的檢測。下面我就以餐飲服務(wù)與管理中的核心操作技能為例進行分階段目標(biāo)的制訂和實施。餐飲服務(wù)與管理核心操作技能有托盤、斟酒、折花、擺臺、上菜、分菜，現(xiàn)根據(jù)該課程的開課情況，制訂分階段目標(biāo)。訂單班“餐廳服務(wù)與管理”課程專業(yè)操作技能分階段目標(biāo)內(nèi)容第一學(xué)年第一學(xué)期專業(yè)技能目標(biāo)訓(xùn)練內(nèi)容第1、2周：在學(xué)校內(nèi)旅游專業(yè)實訓(xùn)樓進行訓(xùn)練。訓(xùn)練內(nèi)容：掌握托盤要領(lǐng)，練習(xí)端托一塊九五磚。訓(xùn)練目標(biāo)：男生端托時間不少于5分鐘，女生不少于3分鐘。第3、4周：練習(xí)端托2塊九五磚。訓(xùn)練目標(biāo)：男生端托時間不少于4分鐘，女生不少于2分鐘。第5、6周：訓(xùn)練托盤行走，依次端托1瓶、2瓶和3瓶啤酒。訓(xùn)練目標(biāo)：托盤平穩(wěn)，姿態(tài)優(yōu)美。第7、8周：訓(xùn)練練托盤行走，端托4瓶啤酒。訓(xùn)練目標(biāo)：托盤平穩(wěn)，姿態(tài)優(yōu)美。第9、10周：訓(xùn)練掌握托盤斟酒，斟倒12種酒水。訓(xùn)練目標(biāo)：托盤平穩(wěn)，酒水不外滴。第11、12周：訓(xùn)練托盤斟酒，斟倒3種酒水。訓(xùn)練目標(biāo)：姿勢優(yōu)雅，斟酒八分滿，酒水不滴不灑。第13、14周：訓(xùn)練中餐擺臺。訓(xùn)練目標(biāo)：能在規(guī)定時間內(nèi)完成標(biāo)準(zhǔn)臺面的擺放。第15、16周：訓(xùn)練中餐擺臺。訓(xùn)練目標(biāo)：達到餐飲服務(wù)員中級工擺臺要求。第一學(xué)年第二學(xué)期專業(yè)技能目標(biāo)訓(xùn)練內(nèi)容第1、2周：學(xué)習(xí)餐巾扎花基本技法，練目標(biāo)：是學(xué)會餐巾紙打折、捏“鳥頭”。第3、4周：學(xué)習(xí)折盤花，要求掌握10種折法。訓(xùn)練目標(biāo)：祝壽蠟燭、王公冠冕、主教圣帽、熱帶幼魚、水仙盆景、扇面送爽、玉女披肩、領(lǐng)帶折巾、日本和服、一帆風(fēng)順；創(chuàng)新要求：提倡自創(chuàng)。第5、6周：學(xué)習(xí)折植物花，要求掌握10種折法。訓(xùn)練目標(biāo)：友誼花籃、芬芳璧花、泛紅挑花、春芽四葉、仙人合掌、亭亭玉立、雙峰插云、凌波仙子、藍色妖姬、曲院風(fēng)荷。創(chuàng)新要求：提倡自創(chuàng)。第7、8周：學(xué)習(xí)折動物花，要求掌握10種折法。訓(xùn)練目標(biāo)：孔雀開屏、和平幼鴿、長尾歡鳥、大鵬展翅、三尾金魚、四尾金魚、蝴蝶探花、回牟婉鳴、海鷗翱翔、企鵝迎賓。創(chuàng)新要求：提倡自創(chuàng)。第9、10周：學(xué)習(xí)鋪臺布，餐具定位。訓(xùn)練目標(biāo)：臺布一次鋪到位，餐具定位準(zhǔn)確。第11、12周：學(xué)習(xí)中餐宴會臺面擺放。訓(xùn)練目標(biāo)：達到餐飲服務(wù)員中級工水平。第13、14周：學(xué)習(xí)上菜、分菜。訓(xùn)練目標(biāo)：能按宴會標(biāo)準(zhǔn)上菜，能上地方菜；能分植物四寶、能整魚去骨、能分西瓜盅。第15、16周：學(xué)習(xí)“花臺”創(chuàng)藝，了解主題臺面知識。訓(xùn)練目標(biāo)：是以小組為單位自主創(chuàng)藝宴會臺面。按照以上階段專業(yè)操作目標(biāo)培訓(xùn)學(xué)生，教學(xué)目標(biāo)明確，訓(xùn)練內(nèi)容清楚，教學(xué)效果十分明顯。改革考核評價方式“訂單式”培養(yǎng)的教學(xué)組織提倡多元化的考核評價方法，重視實踐考核。如閉卷、開卷、現(xiàn)場實際操作、辯論、論文寫作、制作作品、特長或任務(wù)表演、情景測驗等方式或幾種方式綜合運用的考核方法。同時考核評價應(yīng)提供多次考試機會，還可分類分項進行考試。無論使用哪中形式的考核，均應(yīng)圍繞以就業(yè)為導(dǎo)向，以重視實踐，重視能力為方向。單憑一張考卷考核學(xué)生的實踐動手能力的考試方法，顯然難以考核出學(xué)生的真實能力和水平，只有通過現(xiàn)場操作，才能客觀地做出評價。參考文獻：1顧淑霞.蘇俄中等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式評析J.世界職業(yè)技術(shù)