標準解讀

GB 25594-2010《食品安全國家標準 食品工業(yè)用酶制劑》是中國關于食品工業(yè)中使用的酶制劑的質量與安全規(guī)范。該標準旨在確保食品工業(yè)酶制劑的生產(chǎn)、使用符合食品安全要求，保護消費者健康。具體要點包括：

  1. 范圍：規(guī)定了食品工業(yè)用酶制劑的定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存要求。

  2. 術語和定義：明確了食品工業(yè)用酶制劑的基本概念，包括酶、酶制劑、來源等，為標準的應用提供清晰的術語基礎。

  3. 技術要求：

    • 原料要求：酶制劑的生產(chǎn)原料應安全無害，不得使用法律法規(guī)禁止的物質。
    • 感官指標：酶制劑應外觀正常，無異物、無異味等。
    • 理化指標：包括酶活、水分、灰分、重金屬（如鉛、砷）、微生物指標等需符合規(guī)定限值。
    • 酶活定義：詳細說明了不同種類酶制劑的酶活測定方法和單位，確保酶活性測定的統(tǒng)一性和準確性。

  4. 試驗方法：提供了檢測酶活、污染物（如重金屬、微生物）的具體實驗操作步驟和判定標準，確保檢驗結果的科學性和可靠性。

  5. 檢驗規(guī)則：明確了產(chǎn)品出廠前的檢驗要求，包括批檢驗、型式檢驗的條件及不合格產(chǎn)品的處理原則。

  6. 標簽、標志、包裝、運輸和貯存：

    • 要求包裝上明確標注產(chǎn)品名稱、成分、酶活、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)商信息等。
    • 包裝材料需安全、無污染，能有效保護產(chǎn)品不受外界環(huán)境影響。
    • 運輸和貯存條件需避免酶制劑活性降低或變質，保持其穩(wěn)定性和安全性。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 1886.174-2016
  • 2010-12-21 頒布
  • 2011-02-21 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準中華人民共和國國家標準 GB 255942010 食品安全國家標準 食品工業(yè)用酶制劑 中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部 發(fā)布 2010-12-21 發(fā)布 2011-02-21 實施 GB 255942010 1 食品安全國家標準 食品工業(yè)用酶制劑 1 范圍 本標準適用于 GB2760 允許使用的食品工業(yè)用酶制劑。 2 規(guī)范性引用文件 本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本 適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。 3 術語和定義 3.1 酶制劑 由動物或植物的可食或非可食部分直接提取， 或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物 （包括但不限于細 菌、放線菌、真菌菌種）發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。 3.2 抗菌活性 抑制或殺滅微生物的能力。 4 技術要求 4.1 原料要求 4.1.1 用于生產(chǎn)酶制劑的原料應符合良好生產(chǎn)規(guī)范或相關要求， 在正常使用條件下不應對最終食品產(chǎn)生 有害健康的殘留污染。 4.1.2 來源于動物的酶制劑，其動物組織應符合肉類檢疫要求。 4.1.3 來源于植物的酶制劑，其植物組織不得霉變。 4.1.4 微生物生產(chǎn)菌種應進行分類學和（或）遺傳學的鑒定，并應符合有關規(guī)定。菌種的保藏方法和條 件應保證發(fā)酵批次之間的穩(wěn)定性和可重復性。 4.2 污染物限量：應符合表1的規(guī)定。 表 1 理化指標 4.3 微生物指標：應符合表 2 的規(guī)定，由基因重組技術的微生物生產(chǎn)的酶制劑不應檢出生產(chǎn)菌。 項 目 指 標 檢驗方法 鉛(Pb)/(mg/kg) 5 GB 5009.12 無機砷/(mg/kg) 3 GB/T 5009.11 標準分享網(wǎng) w w w .b z f x w .c o m 免費下載 w w w . b z f x w . c o m GB 255942010 2 表 2 微生物指標 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數(shù)/ (CFU/g 或 CFU/mL) 50000 GB 4789.2 大腸菌群/(CFU/ g 或 CFU/mL) 30 GB 4789.3 平板計數(shù)法 大腸桿菌/(25g 或 25mL) 不得檢出 GB/T 4789.38 沙門氏菌/(25g 或

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