四川省雅安中學(xué)2018_2019學(xué)年高二生物下學(xué)期第一次月考試題.docx

雅安中學(xué)2018-2019學(xué)年下期高二生物第一次月考試題一、 選擇題 1.關(guān)于制作果酒和果醋實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（ ）A. 在變酸的果酒液面觀察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B. 酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵過(guò)程均需在密閉的容器中進(jìn)行C. 在果酒制作過(guò)程中無(wú)需接種酵母菌，發(fā)酵條件只需控制適宜的溫度即可D. 果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高【答案】A【解析】【分析】酵母菌是兼性厭氧微生物，酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此發(fā)酵條件之一是無(wú)氧環(huán)境，醋酸菌是好氧菌，只有在有氧氣存在的條件下才能生長(zhǎng)繁殖，因此發(fā)酵條件之一是通入氧氣；果酒制作過(guò)程中菌種、溫度等條件會(huì)影響果酒的品質(zhì)?！驹斀狻抗票砻媾c氧氣接觸，變酸的果酒液面觀察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A正確；醋酸菌是好氧性細(xì)菌，發(fā)酵時(shí)需要氧氣，不能與酵母菌發(fā)酵制作果酒一樣在密閉的容器中進(jìn)行，B錯(cuò)誤；在果酒制作過(guò)程中為了提高果酒的品質(zhì)需要在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌菌種，C錯(cuò)誤；過(guò)高濃度的酒精會(huì)對(duì)醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，D錯(cuò)誤?！军c(diǎn)睛】對(duì)于果酒和果醋制作過(guò)程及酵母菌和醋酸菌的新陳代謝類型和發(fā)酵條件的理解應(yīng)用，把握知識(shí)點(diǎn)間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵。2.對(duì)制葡萄酒和葡萄醋發(fā)酵條件的控制中，錯(cuò)誤的是（ ）A. 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出1/3的空間B. 制葡萄醋的溫度比葡萄酒的高些，但時(shí)間一般控制在78d左右C. 制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度控制在18-25 ，時(shí)間應(yīng)控制在1012dD. 應(yīng)用清水反復(fù)沖洗葡萄，以達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】D【解析】【分析】果酒和果醋制作過(guò)程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗（2）滅菌：榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁（4）發(fā)酵：將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在1825，時(shí)間控制在1012d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行。及時(shí)的監(jiān)測(cè) 制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在3035，時(shí)間控制在前78d左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。【詳解】葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，防止發(fā)酵液溢出，A正確；制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，溫度控制在3035，但時(shí)間一般控制在78d左右，B正確；制作葡萄酒的過(guò)程中，要將溫度控制在1825，時(shí)間控制在1012天左右，C正確；用清水沖洗葡萄除去污物，但不能反復(fù)沖洗，防止野生酵母菌種的流失，D錯(cuò)誤?！军c(diǎn)睛】本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及操作步驟，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。3.下列有關(guān)腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）A. 在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與B. 腐乳制作過(guò)程中所利用的微生物是通過(guò)分裂進(jìn)行生殖C. 鹵湯中的酒應(yīng)控制在12%左右D. 腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后沸水消毒，裝瓶時(shí)，應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰【答案】B【解析】【分析】1、作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能夠?qū)⒍垢械闹舅鉃楦视秃椭舅帷?、含水量過(guò)大時(shí)腐乳不易成形，進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過(guò)70%。3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。4、在豆腐乳的后期制作過(guò)程中，能防止雜菌生長(zhǎng)，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽，鹵湯中的酒、香辛料以及對(duì)壇子消毒、裝壇密封時(shí)用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長(zhǎng)的作用?！驹斀狻扛橹谱鲿r(shí)，需要蛋白酶、脂肪酶將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)，所以該過(guò)程必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，A正確；腐乳制作過(guò)程中所利用的微生物是毛霉，其生殖方式是孢子生殖，B錯(cuò)誤；腐乳制作時(shí)，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過(guò)低，不足以殺菌，若腐乳的含量過(guò)高，則會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，C正確；裝瓶時(shí)，應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰，以防止雜菌污染，D正確?！军c(diǎn)睛】本題考查腐乳制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生識(shí)記腐乳制備的原理，理解腐乳制備的注意事項(xiàng)，屬于中檔題。4.下列關(guān)于泡菜發(fā)酵過(guò)程的敘述，正確的是（）A. 發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高B. 發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽不會(huì)直接使人患癌癥C. 發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌可以分解蛋白質(zhì)和果膠D. 發(fā)酵過(guò)程中只有乳酸菌的發(fā)酵作用【答案】B【解析】【分析】實(shí)驗(yàn)原理：（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸。2）利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過(guò)高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量?！驹斀狻侩S發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，A錯(cuò)誤；發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽不會(huì)直接使人患癌癥，亞硝酸鹽在某些微生物的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯蹁@，亞硝銨有致癌作用，B正確；發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌不分解蛋白質(zhì)和果膠，因而能保持蔬菜脆嫩而不軟化，C錯(cuò)誤；發(fā)酵過(guò)程中發(fā)揮主要作用的是乳酸菌，此外泡菜制作過(guò)程中酵母菌也發(fā)揮了發(fā)酵作用，D錯(cuò)誤?！军c(diǎn)睛】本題考查泡菜的制作，對(duì)于此類試題，需要考生識(shí)記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)5.下列關(guān)于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說(shuō)法，正確的是（ ）A. 果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用亞硝酸鉀來(lái)檢驗(yàn)B. 檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C. 亞硝酸鹽含量的測(cè)定中，氫氧化鋁乳液的作用是增加亞硝酸鹽的溶解度D. 測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法【答案】B【解析】【分析】本題是對(duì)果酒、果醋和泡菜制作過(guò)程中產(chǎn)物檢測(cè)方法的考查，酒精遇酸化的重鉻酸鉀溶液發(fā)生反應(yīng)生成灰綠色；制作過(guò)程中會(huì)使溶液呈現(xiàn)酸味或pH下降；鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成紫紅色復(fù)合物，因此可以用重鉻酸鉀、品嘗或pH試紙檢測(cè)酒精，用品嘗或pH試紙檢測(cè)醋酸，用氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽檢測(cè)亞硝酸鹽?！驹斀狻抗l(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，A錯(cuò)誤；檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定，B正確；亞硝酸鹽含量的測(cè)定中，氫氧化鋁乳液的作用是吸附泡菜汁液中的色素和雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清，便于顯色反應(yīng)的呈現(xiàn)，C錯(cuò)誤；測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生可以用品嘗法，但測(cè)定亞硝酸鹽的含量不可用品嘗法，D錯(cuò)誤。【點(diǎn)睛】本題的知識(shí)點(diǎn)是果酒的檢測(cè)方法、果醋的檢測(cè)方法和亞硝酸鹽的性質(zhì)、檢測(cè)方法，對(duì)于檢測(cè)酒精、醋酸和亞硝酸鹽的原理記憶是解題的關(guān)鍵。6.培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實(shí)驗(yàn)操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌、消毒方法依次是（）化學(xué)消毒灼燒滅菌干熱滅菌紫外線滅菌 高壓蒸汽滅菌巴氏消毒法A. B. C. D. 【答案】B【解析】【分析】本題主要考查滅菌與消毒的區(qū)別于聯(lián)系，關(guān)鍵是熟記各自的方法與適用范圍?！驹斀狻渴褂脧?qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子的過(guò)程稱為滅菌，常用的方法有灼燒滅菌（主要適用于金屬接種工具）、干熱滅菌（主要適用于需要保持干燥的玻璃器具）和高壓蒸汽滅菌（主要適用于培養(yǎng)基的滅菌）消毒是指用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過(guò)程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學(xué)藥物消毒法等。培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌；培養(yǎng)皿能耐高溫，需用干熱滅菌；接種環(huán)可用灼燒滅菌達(dá)到迅速?gòu)氐椎臏缇Ч粚?shí)驗(yàn)操作者的雙手可用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒，如用酒精擦拭雙手；空氣可用紫外線消毒；為不破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)牛奶可采用巴氏消毒法。故選：B。7.制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的過(guò)程中，關(guān)于倒平板的描述正確的是()A. 等培養(yǎng)基冷卻至40左右時(shí)，在酒精燈火焰附近倒平板B. 培養(yǎng)基滅菌后在倒平板之前，還需對(duì)PH進(jìn)行調(diào)節(jié)C. 右手將錐形瓶中培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上皿蓋D. 等待平板冷卻 510s，將平板倒過(guò)來(lái)放置，使皿蓋在下，皿底在上【答案】C【解析】【分析】制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的步驟是計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。微生物接種的核心是防止雜菌的污染，保證培養(yǎng)物的純度【詳解】等培養(yǎng)基冷卻至50左右時(shí)，在酒精燈火焰附近倒平板，防止雜菌污染，A錯(cuò)誤；培養(yǎng)基需要在滅菌之前調(diào)節(jié)pH，B錯(cuò)誤；右手將錐形瓶中培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上皿蓋，C正確；等待平板冷卻510分鐘，將平板倒過(guò)來(lái)放置，使皿蓋在下，皿底在上，D錯(cuò)誤。8.下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的敘述，正確的是 ( )A. 平板劃線法接種時(shí)，只需在每次劃線操作之前對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌即可B. 溶化牛肉膏時(shí)，稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯C. 純化培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)皿應(yīng)倒置放在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)的搖床上培養(yǎng)D. 觀察菌落時(shí)，應(yīng)將培養(yǎng)皿蓋拿掉后在顯微鏡下進(jìn)行觀察計(jì)數(shù)【答案】B【解析】【分析】1、微生物常見的接種的方法：平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。2、平板劃線操作的注意事項(xiàng)：第一次劃線及每次劃線之前都需要灼燒接種環(huán)滅菌；灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種；劃線時(shí)最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連；劃線用力大小要適當(dāng)，防止用力過(guò)大將培養(yǎng)基劃破。【詳解】用平板劃線法接種微生物時(shí)，每次劃線前后都要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌，A錯(cuò)誤；將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯，加入少量的水，加熱，B正確；純化培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)皿應(yīng)倒置放在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)靜止培養(yǎng)，不需要在搖床上培養(yǎng)，C錯(cuò)誤；為防止空氣中雜菌污染培養(yǎng)物，觀察菌落時(shí)，不能打開培養(yǎng)皿的蓋子，D錯(cuò)誤。【點(diǎn)睛】本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識(shí)記培養(yǎng)基的種類及作用，掌握接種微生物常用的兩種方法及注意事項(xiàng)，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。9.分離土壤中尿素分解菌的實(shí)驗(yàn)操作中，無(wú)法分離得到尿素分解菌的原因最可能是（ ）A. 制備浸出液的土壤取自土壤的表層B. 未對(duì)土壤樣液進(jìn)行稀釋就進(jìn)行涂布培養(yǎng)C. 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基中添加尿素作為氮源D. 接種操作者的雙手未用酒精棉進(jìn)行消毒【答案】C【解析】【分析】從土壤中分離微生物的一般步驟是：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株回顧和梳理分離土壤中分解尿素菌的實(shí)驗(yàn)操作的相關(guān)知識(shí)，認(rèn)真分析各個(gè)選項(xiàng)即可正確作答?！驹斀狻恐苽浣鲆旱耐寥廊∽酝寥赖谋韺优c純化的尿素分解菌的單菌落有關(guān)但影響不大，A不符合題意；未對(duì)土壤樣液進(jìn)行稀釋，土壤樣液中的尿素分解菌濃度大，容易分離得到尿素分解菌，B不符合題意；該培養(yǎng)基必須以尿素為唯一的氮源，不能使用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基或在其中添加尿素作為氮源，否則大量的微生物都能生長(zhǎng)，該培養(yǎng)基就無(wú)法起到選擇的作用，即無(wú)法分離得到尿素分解菌，C符合題意；接種操作者的雙手未用酒精棉進(jìn)行消毒，可能會(huì)造成污染，但對(duì)分離尿素分解菌影響不大，D不符合題意，故選C。【點(diǎn)睛】本題主要考查微生物的純化，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)微生物的培養(yǎng)及無(wú)菌操作的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記、理解與運(yùn)用10.在分解纖維素的微生物的分離實(shí)驗(yàn)中，下列敘述正確的是（）A. 為判斷選擇培養(yǎng)基是否起到選擇作用應(yīng)用剛果紅染色劑進(jìn)行鑒定B. 選擇培養(yǎng)時(shí)所用培養(yǎng)基是固體培養(yǎng)基C. 選擇培養(yǎng)時(shí)可以增加纖維素分解菌的濃度D. 以纖維素為主要碳源的培養(yǎng)基，只有能分解纖維素的微生物才能生存【答案】C【解析】【分析】本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識(shí)記培養(yǎng)基的成分、種類及作用，能根據(jù)題干要求做出準(zhǔn)確的判斷?！驹斀狻款}目中篩選的能分解纖維素的細(xì)菌，故可采用含纖維素碳源的選擇培養(yǎng)基篩選，含除纖維素以外的其他碳源的培養(yǎng)基作為對(duì)照，其他處理相同，A錯(cuò)誤；篩選纖維素分解菌時(shí)選擇培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基是液體培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；篩選纖維素分解菌時(shí)通過(guò)選擇培養(yǎng)可以增加纖維素分解菌的濃度，C正確；以纖維素為主要碳源的培養(yǎng)基，在其內(nèi)能生存的主要是分解纖維素的微生物，D錯(cuò)誤。11.下列有關(guān)微生物篩選的說(shuō)法正確的是（ ）A. 分解尿素的細(xì)菌可以將尿素轉(zhuǎn)化為氨，使得培養(yǎng)基的酸堿度降低B. 只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素C. 纖維素酶只包括三種組分：C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶D. 剛果紅染色法只能在倒平板的時(shí)候加入【答案】B【解析】【分析】本題主要考查微生物的篩選的相關(guān)知識(shí)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)微生物篩選的原理的理解，對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作的識(shí)記、理解與運(yùn)用?！驹斀狻磕蛩胤纸饩鷮⒛蛩剞D(zhuǎn)化為氨，氨呈堿基，則培養(yǎng)基的酸堿度升高，A錯(cuò)誤；尿素須經(jīng)脲酶催化才能分解形成氨，說(shuō)明只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，B正確；纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，C錯(cuò)誤；常用的剛果紅染色法有兩種，一種是先培養(yǎng)微生物，再加入剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng)，另一種是在倒平板時(shí)就加入剛果紅，D錯(cuò)誤。12.下列不屬于選擇培養(yǎng)基的是A. 培養(yǎng)金黃色葡萄菌所用的高濃度食鹽的培養(yǎng)基B. 分離自生固氮菌所用的無(wú)氮培養(yǎng)基C. 加入伊紅和美藍(lán)用于檢測(cè)大腸桿菌的培養(yǎng)基D. 培養(yǎng)分解尿素細(xì)菌的以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基【答案】C【解析】向培養(yǎng)金黃色葡萄菌培養(yǎng)基中加入高濃度食鹽，只有金黃色葡萄球菌能夠耐鹽生存，其他微生物不能生存，屬于選擇培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；無(wú)氮培養(yǎng)基中只有自生固氮菌能生存，其他微生物不能生存，屬于選擇培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；向培養(yǎng)基中加入伊紅-美藍(lán)試劑，可用于檢測(cè)大腸桿菌，屬于鑒別培養(yǎng)基，C正確；以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中，只有分解尿素細(xì)菌能生存，其他微生物不能生存，屬于選擇培養(yǎng)基，D錯(cuò)誤。二、非選擇題13.藍(lán)莓富含花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍(lán)莓來(lái)制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋。 （1）藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋的制作依次利用了酵母菌和醋酸菌兩種微生物，兩者在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要區(qū)別是_；兩種微生物的代謝類型分別是_。（2）制作藍(lán)莓果酒時(shí)一般要先通氣，通氣的目的是_。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)， 藍(lán)莓果皮中的色素會(huì)釋放到發(fā)酵液中，使果酒顏色加深。檢測(cè)果酒發(fā)酵是否成功，可用_觀察酵母菌，并用_檢測(cè)酒精的存在與否。 （3）釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中會(huì)出現(xiàn)醋酸味，請(qǐng)寫出這一變化過(guò)程涉及的反應(yīng)式_。 （4）釀制藍(lán)莓果酒時(shí)，不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的清毒處理，這是因?yàn)樵赺的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制?！敬鸢浮?(1). 有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核 (2). 異養(yǎng)兼性厭氧型和異養(yǎng)需氧型 (3). 酵母菌可在有氧條件下大量繁殖 (4). 顯微鏡 (5). （硫酸酸化）酸性的重鉻酸鉀 (6). C2H5OH +O2 CH3COOH+H2O+能量 (7). 缺氧、呈酸性【解析】【分析】1、在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在1825，pH最好是弱酸性。2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在3035。【詳解】（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，而參與果醋制作的微生物是醋酸菌，屬于原核生物，兩者在結(jié)構(gòu)上最主要區(qū)別是有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核；從代謝類型上看，兩種微生物的代謝類型分別是異養(yǎng)兼性厭氧型和異養(yǎng)需氧型。（2）制作藍(lán)莓果酒時(shí)一般要先通氣，通氣的目的是酵母菌可在有氧條件下大量繁殖隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)液泡中的藍(lán)莓果酒會(huì)釋放到發(fā)酵液中，使果酒顏色加深。制酒過(guò)程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在，檢驗(yàn)后顏色變成灰綠色因此檢測(cè)果酒發(fā)酵是否成功，可用顯微鏡觀察酵母菌，并用（硫酸酸化）重鉻酸鉀檢測(cè)酒精的存在與否。（3）醋酸菌是好氧細(xì)菌，在溫度較高且缺少碳源的情況下，醋酸菌將乙醇變成了醋酸，這一變化過(guò)程涉及的反應(yīng)式為C2H5OH + O2 CH3COOH+H2O+能量。（4）釀制藍(lán)莓果酒時(shí)，并不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)樵谌毖?、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制?！军c(diǎn)睛】本題考查果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生理解的知識(shí)要點(diǎn)、獲取信息以及運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。14.某個(gè)生物興趣小組按以下流程進(jìn)行課外探究活動(dòng)。讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）在制作腐乳過(guò)程中，先將切好的豆腐塊放置在籠屜內(nèi)，籠屜中的溫度應(yīng)控制在_，為使毛霉發(fā)酵充分，必須提供適宜的溫度和_等條件。（2）現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么_。（3）密封腌制時(shí)添加鹵湯，鹵湯是由_及各種_配制而成的。前者含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致_。（4）腐乳含有豐富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物質(zhì)，參與這些物質(zhì)變化的酶是_?！敬鸢浮?(1). 15-18 (2). 濕度 (3). 可以增加毛霉數(shù)量并且可以避免其他菌種污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量 (4). 酒 (5). 香辛料 (6). 腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng) (7). 蛋白酶和脂肪酶【解析】【分析】腐乳制作果醋中，加鹽腌制時(shí)，應(yīng)注意控制鹽的用量；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量過(guò)高會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，若酒精含量過(guò)低則不足以殺菌。【詳解】（1）讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉時(shí)將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在1518，并保持在適宜的溫度與濕度等條件。（2）傳統(tǒng)的腐乳制作過(guò)程中豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上。這樣可以增加毛霉數(shù)量并且可以避免其他菌種污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。（3）密封腌制時(shí)添加鹵湯，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右，酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。（4）腐乳含有豐富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物質(zhì)，參與這些物質(zhì)變化的酶是蛋白酶和脂肪酶，它們能將大分子物質(zhì)水解成小分子物質(zhì)，從而易于吸收。與此有關(guān)的物質(zhì)變化有蛋白質(zhì)多肽氨基酸，脂肪甘油、脂肪酸?！军c(diǎn)睛】本題考查腐乳的制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題15.泡菜是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一，深受群眾喜愛，但是泡菜中的亞硝酸鹽危害人體健康。某興趣小組欲制作泡菜并檢測(cè)泡菜中的亞硝酸鹽含量，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）腌制泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是_。泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有_（寫出三項(xiàng)）。（2）泡菜發(fā)酵過(guò)程中，對(duì)亞硝酸鹽的測(cè)定可用比色法，因?yàn)樵邴}酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與_發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_色化合物。（3）泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，這層白膜形成的原因是_。（4）在腌制過(guò)程中，壇中溶液量會(huì)增加，原因是_。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是_?！敬鸢浮?(1). 乳酸菌是厭氧菌，用水密封隔絕空氣，為乳酸菌提供無(wú)氧環(huán)境 (2). 腌制時(shí)間、溫度、食鹽用量 (3). 對(duì)氨基苯磺酸 (4). 玫瑰紅 (5). 產(chǎn)膜酵母繁殖 (6). 外界溶液濃度過(guò)高使細(xì)胞滲透失水 (7). 乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少【解析】【分析】泡菜制作的原理是乳酸菌發(fā)酵，制作的流程是原料的休整、洗滌、晾曬、切分等加工過(guò)程+泡菜鹽水加入調(diào)味料裝壇發(fā)酵成品。 由于在泡菜制作過(guò)程中，微生物會(huì)將原料中的硝酸鹽還原形成亞硝酸鹽，因此在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸升高，發(fā)酵后期亞硝酸鹽又會(huì)被某些微生物氧化成硝酸鹽，亞硝酸鹽含量又會(huì)逐漸下降，因此在泡菜制作過(guò)程中要檢測(cè)亞硝酸鹽的含量，確定合適的取食時(shí)間?！驹斀狻浚?）乳酸菌為嚴(yán)格的厭氧菌，故制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是隔絕空氣，形成無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵。在泡菜的制作過(guò)程中，影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間等。（2）亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)呈現(xiàn)玫瑰紅色，因此制作不同濃度的亞硝酸鹽溶液制成標(biāo)準(zhǔn)顯色液，再與泡菜溶液的顯色情況進(jìn)行比較從而確定泡菜中亞硝酸鹽的含量。（3）在泡菜制作過(guò)程中，泡菜發(fā)酵液的營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)膜酵母生長(zhǎng)繁殖會(huì)在泡菜壇液面的形成一層白膜。（4）在泡菜腌制的初期，由于周圍溶液的濃度大于細(xì)胞液的濃度，使細(xì)胞內(nèi)的水分外滲，導(dǎo)致壇中溶液的量增加，由于乳酸菌比雜菌更為耐酸，所以在酸性環(huán)境中，乳酸菌能夠正常地增殖，而其他雜菌繁殖將受到抑制，所以在此過(guò)程中，乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少。【點(diǎn)睛】本題的知識(shí)點(diǎn)是泡菜制作的原理、方法和泡菜制作過(guò)程中的失敗原因的分析，旨在考查學(xué)生對(duì)泡菜制作過(guò)程的理解和熟練識(shí)記，并應(yīng)用相關(guān)知識(shí)分析、解決問(wèn)題的能力16.“手機(jī)上的細(xì)菌比馬桶上的還多？”央視和北京衛(wèi)視的記者都做實(shí)驗(yàn)對(duì)手機(jī)和馬桶上的細(xì)菌數(shù)量進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)該試驗(yàn)需制備培養(yǎng)基，制備培養(yǎng)基的操作順序是_。(用下列字母和箭頭排序)a. 倒平板 b. 計(jì)算c. 熔化 d. 稱量e. 滅菌(2)根據(jù)圖中結(jié)果可知，兩電視臺(tái)展示的實(shí)驗(yàn)均采用_法進(jìn)行接種，該方法使用的接種工具是_。(3)通過(guò)觀察菌落的_等特征(至少兩項(xiàng)2分)，可知手機(jī)和馬桶上都存在多種微生物。(4)兩電視臺(tái)實(shí)驗(yàn)操作準(zhǔn)確無(wú)誤，但報(bào)道結(jié)果截然不同，你認(rèn)為原因可能是_。(5)實(shí)驗(yàn)員按圖中方法取樣，測(cè)定某手機(jī)屏幕的細(xì)菌數(shù)量，從10mL菌懸液中取出1mL，稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接入0.1mL稀釋液，經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為35、36和37，則該手機(jī)屏幕的細(xì)菌數(shù)為_個(gè)/cm2，該方法計(jì)數(shù)的結(jié)果往往比實(shí)際結(jié)果偏低。原因是_?！敬鸢浮?(1). bdcea (2). 稀釋涂布平板 (3). 涂布器 (4). 形態(tài)、大小、顏色、隆起程度、邊緣特征 (5). 兩實(shí)驗(yàn)所取樣本不同（取樣部位不同或取樣時(shí)間不同） (6). 1.44104 (7). 當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落【解析】【分析】1、微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。對(duì)異養(yǎng)微生物來(lái)說(shuō)，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營(yíng)養(yǎng)要素成分時(shí)并不是起單一方面的作用。2、兩種純化細(xì)菌的方法的比較優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)適用范圍平板劃線分離法可以觀察菌落特征，對(duì)混合菌進(jìn)行分離不能計(jì)數(shù)適用于好氧菌稀釋涂布平板法可以計(jì)數(shù)，可以觀察菌落特征吸收量較少，較麻煩，平板不干燥效果不好，容易蔓延適用于厭氧，兼性厭氧【詳解】（1）培養(yǎng)基的制備主要包括以下步驟：計(jì)算、稱量、熔化、滅菌、倒平板，故流程為：bdcea。（2）分析題圖可知，兩電視臺(tái)均采用稀釋涂布平板法接種，該方法需要的接種工具是涂布器。（3）通過(guò)觀察落的特征（形狀、大小、隆起程度和顏色等）以初步鑒定手機(jī)屏幕和馬桶按鈕上的微生物類群。（4）兩電臺(tái)實(shí)驗(yàn)操作均正確且完全一致，但報(bào)道結(jié)果截然不同，可能是手機(jī)的取樣和馬桶的取樣都不相同。（5）根據(jù)題意可知該手機(jī)屏幕的細(xì)菌數(shù)=（35+36+37）30.110210（55）=1.44104個(gè)/cm2，由于當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，所以該方法計(jì)數(shù)的結(jié)果往往比實(shí)際結(jié)果偏低。【點(diǎn)睛】本題考查了微生物的分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記培養(yǎng)基的成分，掌握微生物分離和計(jì)數(shù)的方法，能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測(cè)實(shí)驗(yàn)誤差的原因等。17.通酵母菌直接利用