設(shè)備管理_餐飲部管理手冊(cè)

餐飲部管理手冊(cè) 目 錄一、 部門(mén)概述及組織結(jié)構(gòu)二、 餐飲部崗位職責(zé)與任職要求 01三、 程序與標(biāo)準(zhǔn)餐廳預(yù)定工作操作規(guī)程 02迎賓員工作程序 03早餐工作操作程序 04鋪臺(tái)工作操作程序 05擺位工作操作程序 06中餐廳臨點(diǎn)工作操作程序 07中餐準(zhǔn)備工作程序 08中餐宴會(huì)服務(wù)操作程序 09斟酒工作程序 10傳菜工作程序 11 托盤(pán)的操作程序 12每日營(yíng)業(yè)后的工作程序 13交接班工作程序 14避免意外事故工作程序 15投訴處理工作程序 16銀器的清潔與保養(yǎng)工作程序 17洗碗間工作程序 18廚房夜間清潔工作程序 19餐廳酒吧員服務(wù)工作程序 20吧臺(tái)服務(wù)員工作程序 21西餐工作程序 22送餐的工作程序 23娛樂(lè)領(lǐng)班工作程序 24酒吧服務(wù)員工作程序 25保齡球服務(wù)員工作程序 26廚房原材料儲(chǔ)存工作程序 27廚房驗(yàn)收程序 28廚房蔬菜加工程序 29廚房水產(chǎn)品加工程序 30廚房肉制品加工程序 31廚房禽類(lèi)加工程序 32上漿加工程序 33配菜加工程序 34退菜加工程序 35廚房切割工作程序 36料頭準(zhǔn)備工作程序 37打呵工作程序 38爐灶工作程序 39點(diǎn)心制作工作程序 40水果制作工作程序 41大堂吧工作程序 42四、政策與制度食品儲(chǔ)存包管衛(wèi)生制度 43粗加工衛(wèi)生制度 44爐灶衛(wèi)生制度 45切配衛(wèi)生制度 46點(diǎn)心間衛(wèi)生制度 47冷菜間衛(wèi)生制度 48燒烤房衛(wèi)生制度 49打荷衛(wèi)生制度 50蒸灶衛(wèi)生制度 51餐廳服務(wù)員衛(wèi)生制度 52廚房食品衛(wèi)生知識(shí)法規(guī)和管理 53廚房冷庫(kù)管理制度 54工作報(bào)告制度 55員工培訓(xùn)制度 56班組交接制度 57服務(wù)及成本控制制度 58經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)場(chǎng)地鑰匙管理制度 59會(huì)議制度 60各類(lèi)物品申領(lǐng)報(bào)損制度 61餐廳衛(wèi)生制度 62廚房衛(wèi)生制度 63廚房環(huán)境洗滌及個(gè)人衛(wèi)生制度 64酒吧收貨、存貨發(fā)貨規(guī)定 65酒類(lèi)的銷(xiāo)售和申購(gòu)制度 66廚房驗(yàn)收操作規(guī)定 67酒水進(jìn)出帳目帳單填制規(guī)定 68員工餐廳就餐管理制度 69 餐飲部部門(mén)概述編號(hào)：PP/FB-00版 本 號(hào)：A/0第 1 頁(yè)共1頁(yè)部門(mén)概述部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效餐飲部是酒店運(yùn)營(yíng)的核心部門(mén)之一。其主要任務(wù)是統(tǒng)籌所管核部門(mén)之一切經(jīng)營(yíng)工作；制定各部門(mén)之運(yùn)作制度及程序；監(jiān)管所管核部門(mén)服務(wù)、食物及飲品之標(biāo)準(zhǔn)及水平，并定時(shí)作出總結(jié)及改善；監(jiān)管各廚房、餐具之消毒工作、員工上崗所具備衛(wèi)生證，必須按市政有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；傳達(dá)及執(zhí)行管理層對(duì)餐飲部所管核部門(mén)之要求、指示及工作分配。控制各項(xiàng)支出及經(jīng)營(yíng)成本。參與及提供所管核部門(mén)之各項(xiàng)用品、用具、餐具等設(shè)計(jì)工作。參與制定餐單及酒水牌內(nèi)容、定價(jià)，并交管理層批核，并按市場(chǎng)需要定期作出更新。對(duì)各部門(mén)主管定期作出在職培訓(xùn)。監(jiān)管部門(mén)內(nèi)之設(shè)施、設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作。按市場(chǎng)需要，制定推廣計(jì)劃。制定及完成餐飲部預(yù)算。主持或出席所管核部門(mén)之各類(lèi)會(huì)議。出席定期部門(mén)主管早會(huì)及例會(huì)。向常務(wù)副總經(jīng)理匯報(bào)。部門(mén)基本任務(wù)：1 處理所管轄部門(mén)的一切日常業(yè)務(wù)的事務(wù)工作。2 履行總經(jīng)理授予的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作權(quán)力。3 做好日常的就餐接待工作及婚宴、團(tuán)隊(duì)和其他宴會(huì)接待工作。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 1 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：餐飲部經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理工作聯(lián)系：餐飲部經(jīng)理助理、主管職責(zé)規(guī)范： 1制定餐飲部、娛樂(lè)部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部、娛樂(lè)部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與行政總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.制定并執(zhí)行所有部門(mén)市場(chǎng)計(jì)劃和商務(wù)策略。5.準(zhǔn)備餐飲部、娛樂(lè)部的年度預(yù)算。6.經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。7.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部、娛樂(lè)部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)總監(jiān)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9.與政府相關(guān)部門(mén)保持良好的關(guān)系以做到在必要時(shí)候可以獲得他們的支持。10. 制定部門(mén)每年有特色的市場(chǎng)推廣計(jì)劃。11. 建立一套良好的控制系統(tǒng)以確保所有的銷(xiāo)售都有一個(gè)較理想的利潤(rùn)回報(bào)。12. 與經(jīng)理助理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。13. 檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。14. 積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。 15. 解決所有部門(mén)問(wèn)題。 16. 兼管娛樂(lè)部的所有工作。17. 完成由總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理所交付的其他工作。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學(xué)歷要求：大專(zhuān)以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有5年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 2 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：餐飲部助理報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理工作聯(lián)系：餐飲主管、領(lǐng)班職責(zé)范圍：1. 負(fù)責(zé)餐飲部、娛樂(lè)部員工考核制度的編寫(xiě)工作，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)部門(mén)員工的的考核工作。2. 負(fù)責(zé)餐飲部、娛樂(lè)部的服務(wù)質(zhì)量管理工作。3. 制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級(jí)員工的工作時(shí)間及工作范圍。4. 負(fù)責(zé)編寫(xiě)部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。5. 保證顧客得到最滿(mǎn)意的服務(wù)，聆聽(tīng)并處理顧客投訴及意見(jiàn)并作出記錄及匯報(bào)。6. 督導(dǎo)保持餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。7. 參與部門(mén)的各項(xiàng)活動(dòng)策劃；參與制定并執(zhí)行部門(mén)市場(chǎng)計(jì)劃和商務(wù)策略。參與準(zhǔn)備部門(mén)的年度預(yù)算。8. 參加餐飲部會(huì)議，處理本部門(mén)有關(guān)一切文件。9. 編寫(xiě)部門(mén)的年度、月度培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后，并負(fù)責(zé)執(zhí)行部門(mén)的培訓(xùn)工作。10. 向員工傳達(dá)貫徹酒店之要求、政策及營(yíng)業(yè)措施。11. 控制餐廳用品之使用及供應(yīng)。負(fù)責(zé)大型宴會(huì)上菜進(jìn)度的把握及VIP客人的接待工作。12. 制定員工安全操作規(guī)則，防止及避免意外工傷。13. 關(guān)心員工生活，組織員工活動(dòng)。幫助員工解決生活及工作問(wèn)題。14. 兼管娛樂(lè)部的服務(wù)質(zhì)量、培訓(xùn)等日常工作。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學(xué)歷要求：大專(zhuān)以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐飲部主管崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 3 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：餐飲主管報(bào)告上級(jí)：部門(mén)經(jīng)理、助理工作聯(lián)系：各崗位領(lǐng)班主要職責(zé)1. 遵守及跟進(jìn)助理下達(dá)的工作安排。2. 緊密與助理協(xié)調(diào)，遵照及餐廳的各項(xiàng)方針及規(guī)則。3. 熱情款待新老顧客，推薦及介紹菜式，督導(dǎo)員工做好各項(xiàng)服務(wù)工作并留意工作進(jìn)度，保證出品及服務(wù)工作正常進(jìn)行。4. 督導(dǎo)員工做好餐前一切準(zhǔn)備，并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。5. 靈活調(diào)動(dòng)員工，保證各點(diǎn)的營(yíng)業(yè)順利進(jìn)行。6. 接受并解決客人投訴并即時(shí)向助理報(bào)告。7. 向員工傳達(dá)及貫徹酒店的要求、政策及營(yíng)業(yè)措施。8. 保證餐廳各項(xiàng)物品、用具供應(yīng)正常及破損的登記。9. 向助理報(bào)告員工出勤及工作情況。10. 主持餐前的立會(huì)，負(fù)責(zé)督導(dǎo)餐前立會(huì)的菜單講解、英語(yǔ)培訓(xùn)、預(yù)定情況通報(bào)、抽查業(yè)務(wù)知識(shí)、推薦菜肴及缺菜通報(bào)工作正常進(jìn)行。11. 協(xié)理助理做好餐廳的培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量管理及考核工作。12. 制定餐廳各區(qū)域的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時(shí)間表。13. 檢查各班組的臺(tái)帳，并及時(shí)做出指導(dǎo)。負(fù)責(zé)中、小型宴會(huì)上菜進(jìn)度的把握及VIP客人的接待工作。14. 及時(shí)向助理匯報(bào)員工的思想動(dòng)態(tài)，抓好餐廳的思想建設(shè)，關(guān)心員工的生活。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，良好的教育程度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐飲部文員崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 4 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：餐飲文員報(bào)告上級(jí)：部門(mén)經(jīng)理 工作聯(lián)系：餐飲部助理、主管、領(lǐng)班及各班組員工主要職責(zé)：1. 受餐飲部經(jīng)理委托，代為處理文件，信函及餐飲部辦公室日常事宜。2. 根據(jù)餐飲部經(jīng)理要求，做好餐飲部辦公室會(huì)議的準(zhǔn)備工作和會(huì)議記錄。3. 負(fù)責(zé)餐飲部的發(fā)文工作及向餐飲部傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的指示。4. 負(fù)責(zé)匯總餐飲部門(mén)的考勤。5. 接聽(tīng)電話(huà)、回答問(wèn)詢(xún)，接待客人。6. 牢記酒店宗旨，發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。附：一、文書(shū)檔案工作內(nèi)容：1. 負(fù)責(zé)餐飲方面信息資料的收集。2. 熟練使用餐飲部辦公室的辦公設(shè)備。3. 負(fù)責(zé)記錄餐飲部的重要活動(dòng)情況。4. 對(duì)外來(lái)文件及內(nèi)部文件進(jìn)行分類(lèi)登記、傳閱、并按時(shí)間順序編號(hào)入檔，立卷保管。5. 文件材料不得擅自銷(xiāo)毀，確應(yīng)報(bào)廢，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批，填寫(xiě)銷(xiāo)毀單方可銷(xiāo)毀。二、接待工作內(nèi)容：1. 對(duì)于來(lái)電話(huà)或來(lái)訪(fǎng)的客人應(yīng)問(wèn)清對(duì)方的姓名、單位、身份及來(lái)訪(fǎng)事由。如經(jīng)理不在，應(yīng)填寫(xiě)電話(huà)留言單和訪(fǎng)客來(lái)訪(fǎng)記錄單。2. 對(duì)于客人直接向餐飲部經(jīng)理投訴，如經(jīng)理不在，秘書(shū)應(yīng)耐心聽(tīng)取。妥善處理。重大投訴應(yīng)及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 5 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù):餐飲部領(lǐng)班報(bào)告上級(jí):部門(mén)主管工作聯(lián)系：班組服務(wù)員主要職責(zé)：1. 餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2. 督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3. 及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4. 負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5. 檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。6. 負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7. 負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8. 負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。9. 晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。10. 負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11. 執(zhí)行餐廳的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時(shí)間表。12. 了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 備餐間領(lǐng)班崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 6 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：備餐間領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：部門(mén)主管工作聯(lián)系：班組服務(wù)員主要職責(zé)：1、按部門(mén)主管安排事項(xiàng)傳達(dá)，并負(fù)責(zé)監(jiān)督。2、每天做好并檢查開(kāi)餐前的所有準(zhǔn)備工作。3、監(jiān)控營(yíng)運(yùn)期間的菜式出口要求，出菜順序，配搭好每一道菜的汁醬要求，保證菜式傳送后的質(zhì)量。4、做好包干區(qū)域衛(wèi)生，協(xié)助指揮好備餐間內(nèi)部一切衛(wèi)生工作。5、與各級(jí)同事、各部門(mén)緊密合作，提高出菜速度。6、按送餐程序要求做好送餐服務(wù)，并檢查送餐臺(tái)帳，保管好部門(mén)分發(fā)所有物品，并做到心中有數(shù)。7、制定蒸飯水、米的配備比例，并督導(dǎo)員工按要求操作，及時(shí)為客人提供美味的米飯。8、負(fù)責(zé)各類(lèi)宴會(huì)的翻臺(tái)工作，為主管提供餐前立會(huì)推薦菜肴和缺菜情況。10、向主管反映工作情況，日常為備餐員開(kāi)餐前短會(huì)，把下屬提出的問(wèn)題反映并研討后再 解答給下屬。負(fù)責(zé)下屬員工的考勤、公開(kāi)考評(píng)、儀容儀表檢查、基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)工作。合理安排人手，分配好各項(xiàng)日常工作。任職要求：基本素質(zhì)：具有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，有工作責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有2年酒店工作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 中餐迎賓崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 7 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：中餐迎賓報(bào)告上級(jí)：部門(mén)主管工作聯(lián)系：各班組領(lǐng)班、服務(wù)員主要職責(zé)：1. 有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。2. 與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。3. 禮貌回答顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4. 遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。5. 了解及熟記顧客之姓名及特征。6. 按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。7. 婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。8. 熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話(huà)，傳喚顧客及顧客留言。9. 暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。10. 當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。11. 保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。12. 按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。任職要求：基本素質(zhì)：相貌端莊，口齒清晰，有敬業(yè)愛(ài)崗精神。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 資深服務(wù)員崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 8 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：資深服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：部門(mén)領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：1、手把手引導(dǎo)新員工，將日常工作中的事項(xiàng)通過(guò)自己的新自操作使其達(dá)到合格的服務(wù)要求。2、對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工 作。3、 盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺(tái)面面之清潔。4、 為顧客點(diǎn)菜、酒水，推銷(xiāo)酒店急推項(xiàng)目。5、 顧客離去后應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。6、 幫助顧客結(jié)算帳單。7、 擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并做好破損物品的登記。8、 按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具。9、 遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)立即報(bào)告領(lǐng)班。10、按餐廳訂下之規(guī)則做好各項(xiàng)收市工作。11、保持個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一位顧客。12、指導(dǎo)實(shí)習(xí)生。13、積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。14、與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。15、完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。任職要求：高中學(xué)歷、具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康、工作有責(zé)任心。編制：審核： 批準(zhǔn)： 中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 9 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：中餐服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：1. 對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。2. 盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。3. 遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。4. 為顧客點(diǎn)菜。5. 顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。6. 幫助顧客結(jié)算帳單。7. 按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。8. 擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。9. 按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。10. 保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。11. 指導(dǎo)練習(xí)生。12. 積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。13. 與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。14. 完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。任職要求：基本素質(zhì)：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，工作勤懇有責(zé)任心，任勞任怨，身體健康。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年酒店工作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 實(shí)習(xí)生崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 10 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：實(shí)習(xí)生報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員一、中餐廳實(shí)習(xí)生主要職責(zé)：1、遵守酒店規(guī)章制度，學(xué)習(xí)部門(mén)規(guī)章制度，按每一個(gè)操作規(guī)范嚴(yán)格要求自己。2、認(rèn)識(shí)每一位上司，并主動(dòng)打招呼，尊敬每一位客人。3、熟悉酒店內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)施方位，了解酒店歷史。4、努力工作，積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。二、酒吧西餐實(shí)習(xí)生主要職責(zé)：1、按照培訓(xùn)要求盡快掌握酒水知識(shí)和西餐服務(wù)程序。2、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。3、在酒吧需幫助酒水的補(bǔ)倉(cāng)，衛(wèi)生的打掃，基本的出品。4、在工作中，要虛心學(xué)習(xí)，多看多想，不懂的要及時(shí)請(qǐng)教同事。5、結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，為今后工作制訂計(jì)劃，確立目標(biāo)，使之成為合格的實(shí)習(xí)生。編制：審核： 批準(zhǔn)： 西餐酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 11 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：西餐酒吧領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：主管工作聯(lián)系：各班組服務(wù)員主要職責(zé)：1. 協(xié)助主管處理所屬區(qū)域的日常操作及每一個(gè)酒吧的日常運(yùn)作事務(wù)。2. 負(fù)責(zé)檢查所有的營(yíng)業(yè)用具的用量控制，隨時(shí)向上司匯報(bào)。3. 對(duì)下屬的儀容、儀表及各個(gè)酒吧、西餐的清潔作經(jīng)常性的檢查。4. 協(xié)助主管將下屬的員工作定期的評(píng)估。5. 向上司反映每天的情況，必要時(shí)提議一些新的項(xiàng)目能為上司作為參考采用。6. 與屬下的員工做好各方面的溝通。7. 正確全面地處理好各種投訴。8. 協(xié)助主管做好對(duì)新入職員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)水準(zhǔn)。9. 協(xié)助主管控制好各方面的成本。10. 隨時(shí)對(duì)員工的行為、出勤、表現(xiàn)作檢查并匯報(bào)上司。11. 將日常工作更期排好，做好人員的調(diào)度。12. 遵守酒店內(nèi)部的規(guī)章制度，并檢查每日酒水報(bào)表。13. 檢查開(kāi)餐前、餐中、餐后各項(xiàng)工作，并協(xié)助下屬做好服務(wù)。14. 完成上級(jí)安排的其他工作。任職要求：基本素質(zhì)：有相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)，工作有責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有2年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 西餐酒吧服務(wù)員崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 12 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：西餐酒吧服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：西餐酒吧領(lǐng)班工作聯(lián)系：西餐服務(wù)員主要職責(zé)：1. 遵守酒店的規(guī)章制度。2. 保持個(gè)人的儀容儀表。3. 服從領(lǐng)班分配工作及嚴(yán)格按照服務(wù)程序進(jìn)行服務(wù)。4. 熱誠(chéng)招待客人，帶領(lǐng)客人到合適的座位，端上酒水牌，細(xì)心聆聽(tīng)客人的ORDER，清楚回答客人的疑問(wèn)。5. 開(kāi)吧前做好所有用具及器皿的清潔工作。6. 不能與客人爭(zhēng)吵，如有問(wèn)題應(yīng)馬上向上級(jí)報(bào)告。7. 出品前要檢查杯上的裝飾是否妥當(dāng)。8. 做好區(qū)域的衛(wèi)生。9. 做好上級(jí)安排的其他工作。10. 努力工作，積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。11. 完成上級(jí)安排其他工作。任職要求：基本素質(zhì)：工作有責(zé)任心，遵紀(jì)守法，身體健康，有相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有2年以及上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐務(wù)委托崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 13 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：餐務(wù)委托報(bào)告上級(jí)：經(jīng)理工作聯(lián)系：主管、領(lǐng)班、各班組人員主要職責(zé)：1. 有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。2. 禮貌回答顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施3. 遵照營(yíng)業(yè)部定下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。4. 了解及熟記顧客之姓名及特征。5. 按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的中餐領(lǐng)班。6. 婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴。7. 熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話(huà)。8. 暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記。9. 保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔。10. 完成上級(jí)分配之特別職責(zé)。11對(duì)新到迎賓按原有培訓(xùn)程序進(jìn)行培訓(xùn)。12負(fù)責(zé)咨客部每日工作安排、人員排班及考勤工作。13遇特殊事件，做好人員調(diào)配并向營(yíng)業(yè)部經(jīng)理及主管進(jìn)行匯報(bào)。14按部門(mén)規(guī)定的程序做好所有餐務(wù)的預(yù)定。15參與餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理。16負(fù)責(zé)部門(mén)客史檔案的建立，并及時(shí)更新。17匯總部門(mén)的報(bào)修單，統(tǒng)一交至工程部。18匯總每日的賓客意見(jiàn)和菜肴意見(jiàn)，并反饋給上級(jí)和行政總廚。任職要求：有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，高中以上學(xué)歷，具有豐富的酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 洗碗間領(lǐng)班崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 14 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：洗碗間領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：主管工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：1. 負(fù)責(zé)每日員工的工資考勤。2. 負(fù)責(zé)每月廚房餐具的盤(pán)點(diǎn)并做出盤(pán)點(diǎn)報(bào)告和餐具破損情況報(bào)告。3. 負(fù)責(zé)每周員工的工作計(jì)劃即每周員工排班表。4. 督促和檢查所屬員工工作程序?qū)Σ途?、用具進(jìn)行消毒工作。5. 保證所有的設(shè)備按規(guī)定的位置擺放，隨時(shí)可取，同時(shí)向各廚房、餐廳和酒吧提供必須的清潔劑。6. 負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況。7. 巡視清潔工作程序，確保餐具符合飯店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，巡查各點(diǎn)餐具和用具的使用，衛(wèi)生以及破損情況，及時(shí)給以補(bǔ)充、登記。8. 檢查計(jì)劃，衛(wèi)生落實(shí)情況。9. 處理開(kāi)餐中應(yīng)急事項(xiàng)。10. 定時(shí)檢查洗碗機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，注意發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決問(wèn)題。11. 負(fù)責(zé)安排員工的就餐時(shí)間，避免同時(shí)離崗。12. 根據(jù)需要配發(fā)洗碗機(jī)所需的各種洗滌劑和其它化學(xué)用品。13. 檢查洗滌前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。14. 檢查廚房和餐具柜內(nèi)餐具擺否整齊清潔。15. 督導(dǎo)員工做好原料的初加工處理。 洗碗工崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 15 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：洗碗工報(bào)告上級(jí)：洗碗間領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：1. 按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2. 做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3. 整理餐具柜。4. 按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。5. 打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生，清洗洗碗機(jī)。6. 整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7. 按收尾工作進(jìn)行清掃工作。8. 做好原材料的初加工處理。9. 經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。編制：審核： 批準(zhǔn)： 倉(cāng)管員崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 16 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：倉(cāng)管員報(bào)告上級(jí)：經(jīng)理工作聯(lián)系：領(lǐng)班、各班組人員主要職責(zé)：1、 每月27日盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，28日前列出下月物品的補(bǔ)充計(jì)劃，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后交采供部，準(zhǔn)備下月所需物品。次月的5日將上月耗用物品列表，發(fā)至有關(guān)部門(mén)。2、 倉(cāng)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。3、 每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類(lèi)整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。4、 根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。5、 宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。6、 保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。7、 每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。任職要求：基本素質(zhì)：具有較強(qiáng)的責(zé)任心的，工作認(rèn)真細(xì)致、周密。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：從事過(guò)倉(cāng)管工作，具有1年的工作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 行政總廚崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 17 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：行政總廚報(bào)告上級(jí)：餐飲經(jīng)理工作聯(lián)系：廚房廚師主要職責(zé)：1. 處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2. 執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。3. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。4. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5. 接受餐飲部經(jīng)理命令，施行內(nèi)部事務(wù)、組織爐頭人事結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)中廚爐頭屬下全體員工工作和有計(jì)劃地安排生產(chǎn)。6. 密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。7. 嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。8. 每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。9. 每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。10. 參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。11. 關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，寫(xiě)好工作日記。12. 牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。附：一、值班巡查內(nèi)容：1. 每天到中廚房巡查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、菜點(diǎn)的數(shù)量、規(guī)格情況，對(duì)已制作的菜點(diǎn)品嘗試味，檢查質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)。2. 督促驗(yàn)收員嚴(yán)格驗(yàn)收請(qǐng)購(gòu)的原材料的質(zhì)量。3. 把好食品衛(wèi)生關(guān)，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生中毒事故。4. 聽(tīng)取賓客、餐廳部門(mén)對(duì)廚房菜點(diǎn)質(zhì)量的建議和意見(jiàn)。5. 每天查閱各廚房退菜情況，查明退菜原因進(jìn)行處理。6. 值班巡查之后做好記錄備案。7. 注意及時(shí)調(diào)整好同員工之間的關(guān)系二、培訓(xùn)考核內(nèi)容：1. 掌握每個(gè)廚師的技術(shù)水平，合理安排技術(shù)崗位。 行政總廚崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 18 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效2、抓好技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加花色品種。3、訂期對(duì)廚房員工進(jìn)行技術(shù)考核，根據(jù)考核成績(jī)調(diào)整工作。4、每天巡查當(dāng)班廚師的工作實(shí)施情況及廚師的遵紀(jì)情況。5、組織優(yōu)秀廚師到兄弟單位學(xué)習(xí)；聘請(qǐng)各廚到賓館來(lái)授課。6、根據(jù)廚師的工作實(shí)績(jī)分別予以獎(jiǎng)懲，審核擬批廚房員工獎(jiǎng)懲情況。三、制定菜單內(nèi)容：1. 與餐飲部經(jīng)理、助理一起擬定菜單及價(jià)格，設(shè)法獲得餐飲部的良好社會(huì)，經(jīng)濟(jì)效益。2. 制訂菜單要考慮到賓客的大概人數(shù)、市場(chǎng) 、各種菜肴的受歡迎程度，宗教節(jié)日和其他假日。3. 在舉行宴會(huì)或特殊場(chǎng)合時(shí)，應(yīng)與餐飲部經(jīng)理等密切合作，為即將需用的菜單，審定價(jià)格與菜式。4. 定期組織廚師精英對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行研究與品種的開(kāi)發(fā)。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗(yàn)：具有5年以上工作經(jīng)驗(yàn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 海鮮員崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 19 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：海鮮員報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班工作聯(lián)系：服務(wù)點(diǎn)菜、廚房主要職責(zé)：1、 據(jù)每日的海鮮銷(xiāo)售情況向行政總廚提交海鮮請(qǐng)購(gòu)。2、 嚴(yán)格把關(guān)按酒店標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收海鮮。3、 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖海鮮，盡量降低海鮮的死亡率。4、 做好海鮮池的衛(wèi)生。5、 根據(jù)海鮮的進(jìn)價(jià)向行政總廚建議更新海鮮售價(jià)。6、 做好餐中海鮮的計(jì)量、登記。7、 每日做好海鮮的盤(pán)點(diǎn)。 收銀員崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 20 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：收銀員報(bào)告上級(jí)：收銀領(lǐng)班工作聯(lián)系：財(cái)務(wù)核對(duì)員主要職責(zé)：1、 工作要有責(zé)任心，懂基本的會(huì)計(jì)及統(tǒng)計(jì)知識(shí)。2、 負(fù)責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款時(shí)迅速，準(zhǔn)確，不出差錯(cuò)。3、 掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和結(jié)帳程序，按規(guī)定做好賬務(wù)處理。4、 遇到疑難帳務(wù)，馬上向領(lǐng)班匯報(bào)。5、 工作中暫離崗位應(yīng)注意錢(qián)財(cái)安全，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢(qián)柜。6、 嚴(yán)格賬務(wù)手續(xù)，每天進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)復(fù)，做到帳、款相符。7、 每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，填寫(xiě)餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，當(dāng)天收入應(yīng)及時(shí)上交。完成上級(jí)安排的其他工作。8、 熟悉餐廳各類(lèi)酒、菜、飲料的價(jià)目，餐廳服務(wù)的一般知識(shí)。了解每天的預(yù)定情況和用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。9、 保存好所有的帳單并交財(cái)務(wù)部以備核查，保證西餐廳的賬單聯(lián)號(hào)，一張不缺。10、管理好備用金，每日及時(shí)到財(cái)務(wù)部?jī)稉Q零錢(qián)工作。11、熟悉酒店的各掛帳單位名單。12、做好區(qū)域衛(wèi)生。編制：審核： 批準(zhǔn)： 收銀員領(lǐng)班崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 21 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：收銀領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：主管工作聯(lián)系：收銀員主要職責(zé)：1、 負(fù)責(zé)收銀員的考勤、排班、儀容儀表檢查、考評(píng)工作。2、 負(fù)責(zé)對(duì)收銀員的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)工作。3、 檢查、抽查餐廳的帳務(wù)情況。4、 檢查各點(diǎn)的備用金情況。5、 了解每天的預(yù)定情況及用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。6、 負(fù)責(zé)核對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表數(shù)據(jù)，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。7、 參與收銀的具體工作。8、 完成上級(jí)安排的其他工作。編制：審核： 批準(zhǔn)： 音控師崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 22 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：音控師報(bào)告上級(jí)：經(jīng)理、主管工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：1、 遵守酒店和部門(mén)的規(guī)章制度，檢查自己的儀容儀表。2、 按要求播放酒吧音樂(lè)。3、 對(duì)所有音響、燈光設(shè)備做好維護(hù)保養(yǎng)工作。4、 保持音控室的清潔，并做好安全防范工作。下班前及時(shí)切斷電源5、 禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入音控室。6、 無(wú)特殊情況不得擅離崗位。7、 完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。 編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂(lè)部主管崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 23 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：娛樂(lè)部主管報(bào)告上級(jí)：部門(mén)經(jīng)理工作聯(lián)系：娛樂(lè)部領(lǐng)班主要職責(zé)：1. 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹落實(shí)酒店及本部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度;完成娛樂(lè)部經(jīng)理布置的各項(xiàng)工作,同時(shí)及時(shí)反饋工作情況. 2. 指導(dǎo)監(jiān)督各娛樂(lè)區(qū)域的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；評(píng)估員工表現(xiàn),填寫(xiě)好相關(guān)的工作報(bào)告.3. 檢查所屬營(yíng)業(yè)區(qū)域的服務(wù)程序,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo);不斷完善服務(wù)質(zhì)量,同時(shí)妥善處理客人投訴.并采取有效行動(dòng)予以解決,必要時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理,4. 考核所屬領(lǐng)班的工作,協(xié)調(diào)好各領(lǐng)班間的關(guān)系;定期做出評(píng)估,并解決有關(guān)問(wèn)題.同時(shí),向本部門(mén)經(jīng)理提出改進(jìn)意見(jiàn).5. 協(xié)助經(jīng)理制定培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)員工培訓(xùn),指導(dǎo)實(shí)習(xí)生了解掌握酒店及本部門(mén)的規(guī)章制度和工作程序,提高員工業(yè)務(wù)技能和素質(zhì).6. 監(jiān)督檢查所屬主管的設(shè)施項(xiàng)目營(yíng)業(yè)收入的完成情況,成本控制,費(fèi)用消耗,管理各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的運(yùn)行狀況.7. 制定和實(shí)施各營(yíng)業(yè)區(qū)域的操作規(guī)程,不斷完善服務(wù)質(zhì)量,檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的開(kāi)單結(jié)帳情況民。8. 檢查娛樂(lè)設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀況,協(xié)助工程部 做好維護(hù)保養(yǎng)工作,并做好安全.防火工作。 9. 做好員工的思想工作,關(guān)心員工生活.發(fā)揮員工的積極性.編制：審核： 批準(zhǔn)： 釀酒師崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 24 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：釀酒師報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班主要職責(zé)：1、 按規(guī)定時(shí)間上崗。2、 每天上班檢查釀酒設(shè)備、設(shè)施是否正常，并負(fù)責(zé)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。3、 做好釀酒區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生工作。4、 調(diào)試釀酒設(shè)備，控制鮮生啤在缸內(nèi)的合適溫度，保證不變質(zhì)。5、 保證鮮生啤在營(yíng)業(yè)中的正常銷(xiāo)售。6、 在制作鮮生啤過(guò)程中做到質(zhì)量合格。7、 在營(yíng)業(yè)中配合酒吧服務(wù)員工作。8、在工作范圍內(nèi)，切實(shí)落實(shí)酒店安全、防火之規(guī)定。編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂(lè)部領(lǐng)班崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 25 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：娛樂(lè)部領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：部門(mén)主管 工作聯(lián)系：娛樂(lè)服務(wù)員主要職責(zé)：1 貫徹落實(shí)酒店及本部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督和指導(dǎo)所屬員工保持良好的工作效率。2 認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)有關(guān)指令，保持信息溝通，完成主管交辦的工作。3 負(fù)責(zé)所屬區(qū)域班次的安排，使本班工作處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)，并保證服務(wù)質(zhì)量。4 督導(dǎo)員工努力工作，鼓勵(lì)員工積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，求取上進(jìn)。5 每日例會(huì)交待本班的工作內(nèi)容，傳達(dá)上級(jí)的指示和通知，強(qiáng)調(diào)工作中的注意事項(xiàng)。同時(shí),記錄值班情況,交接交待事項(xiàng)。6 檢查員工平時(shí)工作中的儀容儀表，禮節(jié)禮貌，規(guī)范服務(wù)等各項(xiàng)制度的落實(shí)情況，適時(shí)提出合理化的改進(jìn)意見(jiàn)，提高部門(mén)的服務(wù)水平。7 指導(dǎo)下屬員工做好上班前的衛(wèi)生及各種消耗品的準(zhǔn)備工作，合理安排人力，防止崗位缺人。8 檢查督導(dǎo)所屬員工整理擺放的各種設(shè)備和器械.9、定期督促員工對(duì)所管理的設(shè)備進(jìn)行計(jì)劃性保養(yǎng)維護(hù),填報(bào)各類(lèi)維修通知單。檢查員工工作中的開(kāi)單、結(jié)帳情況，及時(shí)處理工作中的各種情況、處理客人投訴、調(diào)解員工糾紛，處理不了及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。10做好每月的盤(pán)存工作，監(jiān)督員工做好每日盤(pán)存。11檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的酒水，消耗品的存貨狀況，適時(shí)到總倉(cāng)領(lǐng)取所缺物品和酒水。以身作則，參與日常的服務(wù)，工作繁忙時(shí)積極主動(dòng)分擔(dān)員工工作。12 負(fù)責(zé)新員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并做好所屬員工的考核評(píng)定工作。13 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的門(mén)、水、電、空調(diào)開(kāi)關(guān)及衛(wèi)生情況，做好安全和節(jié)能工作，認(rèn)真填寫(xiě)工作日志。編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂(lè)部服務(wù)員崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 26 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：1、 在主管和領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，遵守酒店和本部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作時(shí)保持良好的精神狀態(tài)，不出差錯(cuò)，協(xié)同完成本班工作。2、 尊重上級(jí)，服從指揮，認(rèn)真及時(shí)地完成主管和領(lǐng)班指派的工作。3、 主動(dòng)熱情地向客人問(wèn)好，禮貌待客，按客人的要求供應(yīng)酒水，指導(dǎo)和協(xié)助客人正確使用各種設(shè)施和用具，提供令客人滿(mǎn)意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。4、 熟悉服務(wù)程序和要求，清楚存貨，做好銷(xiāo)售記錄。5、 認(rèn)真準(zhǔn)確地開(kāi)單，報(bào)單，同時(shí)核對(duì)收銀員的結(jié)帳情況，及時(shí)反映工作中存在的問(wèn)題以及不清楚的情況。6、 按時(shí)上班，不遲到不早退，參加部門(mén)的例會(huì)和培訓(xùn)，以及每周的大掃除。同時(shí)保持日常各營(yíng)業(yè)區(qū)域衛(wèi)生的整潔。7、 做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作以及客人離去后擺好臺(tái)椅、清潔杯具等結(jié)尾工作，以及營(yíng)業(yè)結(jié)束后的消防檢查。8、 熟悉各類(lèi)消耗品和酒水價(jià)格以及各種杯子類(lèi)型,同時(shí)在領(lǐng)班的督導(dǎo)下，做好每日的盤(pán)存工作，以及填寫(xiě)各類(lèi)報(bào)表。認(rèn)真做好當(dāng)班交班記錄.。9、 部門(mén)需加班或另外有任務(wù)時(shí)，應(yīng)無(wú)條件的服從安排。編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂(lè)酒吧服務(wù)員崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 27 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：1 直接向酒吧領(lǐng)班負(fù)責(zé)，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。2 精通業(yè)務(wù)，對(duì)自己所在崗位的各種飲料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各種工具，器皿的正確使用方法，一切按照工作程序和操作規(guī)程。3 上班時(shí)堅(jiān)守崗位，嚴(yán)格開(kāi)單領(lǐng)貨。正確調(diào)制各種酒水，保證各種飲品的質(zhì)量。懂得一些基本的服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷(xiāo)酒水，努力做好服務(wù)接待工作。4 掌握一定的包含衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按飲食衛(wèi)生要求做，保證出品的各種飲料、酒水、水果等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5 做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作，整理冰箱，有無(wú)過(guò)期飲料、食品。負(fù)責(zé)去庫(kù)房領(lǐng)取酒水，并清退空瓶、罐等。搞好酒吧清潔衛(wèi)生工作。6 接受部門(mén)主管、領(lǐng)班的工作檢查，與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。7 做好班組的交接工作，并完成當(dāng)日銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表。8 努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高酒水知識(shí)。9 做好月末盤(pán)存，清查工作。編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂(lè)收銀員崗位職責(zé)編號(hào)：PP/FB-01版 本 號(hào)：A/0第 28 頁(yè)共28頁(yè)崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：收銀員 報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班主要職責(zé)：1、服裝整潔，守時(shí)，禮貌，有責(zé)任心，懂基本的會(huì)計(jì)及統(tǒng)計(jì)知識(shí)。2、負(fù)責(zé)球館收款業(yè)務(wù)，在收款結(jié)帳時(shí)迅速，準(zhǔn)確，不出差錯(cuò)。3、掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等的結(jié)帳方法和結(jié)帳程序，探尋追究責(zé)任和好財(cái)務(wù)處理。4、遇到疑難帳務(wù)，耐心向顧客解釋或虛心請(qǐng)教本部門(mén)經(jīng)理。5、工作中如需暫離崗位，應(yīng)注意錢(qián)款安全，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢(qián)柜。6、嚴(yán)格財(cái)務(wù)手續(xù)，每天進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，做到帳款相符。匯兌掛帳款，協(xié)助部門(mén)和財(cái)務(wù)部催帳。7、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，填寫(xiě)餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，當(dāng)天收入應(yīng)及時(shí)上交。8、熟悉本部門(mén)各類(lèi)酒水、飲料、香煙的價(jià)目，了解服務(wù)的一般知識(shí)。9、保存好所有的帳單并交財(cái)務(wù)部以備核查，保證所有帳單聯(lián)號(hào)，一張不缺。10、管理好備用金，作好長(zhǎng)短款的核算，并及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐廳預(yù)定工作操作規(guī)程編號(hào)：PP/FB-02版 本 號(hào)：A/0第 1 頁(yè)共1頁(yè)程序與標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效1目的：規(guī)范于酒店內(nèi)對(duì)客預(yù)定工作的操作有序性。2適用范圍：適用于酒店內(nèi)預(yù)定工作程序。3定義：4操作程序：由預(yù)定員接待好客戶(hù)的預(yù)約工作。41當(dāng)電話(huà)響時(shí)，三聲鈴內(nèi)預(yù)訂員應(yīng)快步拿起電話(huà)，滿(mǎn)腔熱情地向客人問(wèn)好，報(bào)上餐廳的名字及自己的名字，并問(wèn)客人是否需要幫助。42如果客人是要預(yù)訂時(shí)，應(yīng)馬上打開(kāi)預(yù)訂記錄，拿起筆，準(zhǔn)備作記錄。43預(yù)訂要問(wèn)清客人的人數(shù)，預(yù)訂桌子的號(hào)碼、日期、時(shí)間、聯(lián)系電話(huà)號(hào)碼、公司或人的名稱(chēng)、是否需要預(yù)訂菜單(如果是，必須先交訂金)。及其它特殊要求，以及付款方式等。44記錄完后，要重新向客人重新講一次，并征求客人的認(rèn)同。45接聽(tīng)電話(huà)時(shí)，聲音要悅耳，語(yǔ)速不宜過(guò)快或太慢。46接完訂單后，要謝謝客人，并向客人道再見(jiàn)。 編制：審核： 批準(zhǔn)： 迎賓員工作程序編號(hào)：PP/FB-03版 本 號(hào)：A/0第 1 頁(yè)共1頁(yè)程序與標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效1目的：規(guī)范于酒店內(nèi)迎賓員的對(duì)客迎領(lǐng)工作。2適用范圍：適用于酒店內(nèi)迎賓員的工作程序。3定義：4操作程序：由迎賓員做好客人的迎接和送別工作。4.1當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，領(lǐng)位應(yīng)馬上迎上前，面帶微笑，并熱情地跟客人打招呼，問(wèn)好。