DB64 526-2008 淀粉制品通用技術(shù)規(guī)范.docVIP

Q/XWG 0012001寧夏回族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2008-10-01實施2008-08-11發(fā)布淀粉制品通用技術(shù)規(guī)范 DB64/5262008DB64寧夏回族自治區(qū)地方標準1DB64/5262008目 次目 次前 言1 范圍 12 規(guī)范性引用文件 13 產(chǎn)品分類24 技術(shù)要求35 試驗方法66 檢驗規(guī)則67 標志、包裝、運輸、貯存7I前 言本標準的4.3、4.4、7.1為強制性條款，其余為推薦性條款。本標準由寧夏回族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并處歸口。本標準主要起草單位：銀川市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、寧夏食品標準化技術(shù)委員會、寧夏食品檢測中心、寧夏飲和食品工業(yè)有限公司、寧夏俞家天人和豆業(yè)有限公司。本標準主要起草人：張慧玲、席金萍、郭曉明、李艷萍、張海濱、趙成章、俞家通。II淀粉制品通用技術(shù)規(guī)范1 范圍本標準規(guī)定了淀粉制品的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以食用淀粉為原料，經(jīng)水調(diào)、加熱、澆制、冷卻成型、干燥（或不干燥）制成的淀粉制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 5009.3 食品中水分的測定GB/T 5009.9 食品中淀粉的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 預包裝食品標簽通則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 產(chǎn)品分類3.1 濕淀粉制品以食用淀粉為原料，經(jīng)水調(diào)、加熱、澆制、冷卻成型制成的淀粉制品。3.2 干淀粉制品以食用淀粉為原料，經(jīng)水調(diào)、加熱、澆制、冷卻成型、干燥制成的淀粉制品。4 技術(shù)要求4.1 原料和輔料4.1.1 原料應(yīng)為食用淀粉，并應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標準要求。4.1.2 加工用水應(yīng)符合GB5749要求。4.1.3 其它原輔料的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求品 種要 求色、香、味形態(tài)、組織雜質(zhì)濕淀粉制品涼粉具有涼粉應(yīng)有的自然色澤，色澤正常，無酸味塊狀完整，有彈性，不碎無肉眼可見外來雜質(zhì)粉皮具有粉皮應(yīng)有的自然色澤，色澤正常，半透明，有光澤，無酸味形狀完整，薄厚基本均勻，有彈性，不碎 手搟粉乳白色，無酸味條粗細（寬窄）基本一致，無并條，有彈性，不碎干淀粉制品粉絲具有粉絲應(yīng)有的自然色澤，滋味氣味正常，無異味絲粗細基本均勻，無并絲，復水后柔軟，滑爽粉條具有粉條應(yīng)有的自然色澤，滋味氣味正常，無異味條粗細基本均勻，無并條，復水后柔軟4.3 理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標品種項目指標水分（g/100g）淀粉（g/100g）濕淀粉制品涼粉92.06.0濕粉皮85.014.0手搟粉80.018.0干淀粉制品干粉皮16.070.0粉絲16.070.0粉條16.070.04.4 衛(wèi)生指標衛(wèi)生指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 衛(wèi)生指標項 目指 標總砷（以As計）/(mg/kg) 0.5鉛（Pb）/(mg/kg) 1.0黃曲霉毒素B1/（g/kg ） 5.0二氧化硫殘留量 按GB2760執(zhí)行菌落總數(shù)/(cfu/g) 1000大腸菌群/(MPN/100g) 70致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出注：微生物指標僅適用于直接入口的即食淀粉類制品。4.5 食品添加劑4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。4.5.2 食品添加劑的品種和作用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.6 凈含量定量包裝產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官檢驗采用目視、鼻嗅和品嘗的方法進行，取適量樣品于透明潔凈容器中，首先在自然光線下觀察產(chǎn)品的色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)(固態(tài)樣品用餐刀按四分法切開)，聞其氣味，然后品嘗其滋昧。5.2 水分按GB/T5009.3規(guī)定的方法檢驗。5.3 淀粉按GB/T5009.9規(guī)定的方法檢驗。5.4 總砷按GB/T5009.ll規(guī)定的方法檢驗。5.5 鉛按GB/T5009.l2規(guī)定的方法檢驗。5.6 黃曲霉毒素B1按GB/T5009.22規(guī)定的方法檢驗。5.7 二氧化硫殘留量按GB/T5009.34規(guī)定的方法檢驗。5.8 菌落總數(shù)按GB/T4789.2規(guī)定的方法檢驗。5.9 大腸菌群按GB/T4789.3規(guī)定的方法檢驗。5.10 致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10規(guī)定的方法檢驗。6 檢驗規(guī)則6.1 組批抽樣6.1.1 以同一批原料、同一班次生產(chǎn)的同一種類的產(chǎn)品為一批，在每批產(chǎn)品中隨機抽取500g1000g，樣品分為兩份，一份用作微生物檢驗、一份用作理化檢驗，非定型包裝產(chǎn)品的抽樣應(yīng)采用無菌方法抽取。6.2 檢驗分類6.2.1 出廠檢驗 每批產(chǎn)品均應(yīng)檢驗合格后附有合格證方可出廠，即食產(chǎn)品出廠檢驗項目為凈含量、感官要求、菌落總數(shù)、大腸菌群；非即食產(chǎn)品出廠檢驗項目為凈含量、水分、感官要求。6.2.2 型式檢驗 型式檢驗每6個月進行1次，在有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗。a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時；b）正式生產(chǎn)后，原料、工藝、設(shè)備有較大變時；c）產(chǎn)品停產(chǎn)6個月以上，恢復生產(chǎn)時；d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；e）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求型式檢驗要求時。6.3 判定規(guī)則6.3.1 出廠檢驗與型式檢驗中，應(yīng)檢驗項目符合標準要求的，為合格產(chǎn)品；如有一項或一項以上指標不符合標準要求時，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復檢，以復檢結(jié)果為準。但微生物指標不合格時不得復檢。7 標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志7.1.1 預包裝產(chǎn)品標簽應(yīng)按GB7718的規(guī)定標注。7.1.2 非定型包裝產(chǎn)品應(yīng)在價簽或盛放容器顯著位置上標注產(chǎn)品名稱、配料表、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。非即食產(chǎn)品應(yīng)預以標注。7.2 包裝包裝材料和容器應(yīng)清潔、衛(wèi)生，符合相應(yīng)的衛(wèi)生標準和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。7.3 運輸7.3.1 運輸工具應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，濕淀粉制品