DBS51 004-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 苦蕎茶.docx

四川省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布四川省食品藥品監(jiān)督管理局四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DBS51DBS 516-26 實施2017-12-26發(fā)布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)苦蕎茶DBS51/004-2017前 言本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：成都市食品藥品檢驗研究院、西昌航飛苦蕎科技發(fā)展有限公司、四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院、西昌學(xué)院“四川苦蕎麥”高等學(xué)校重點實驗室、西昌市正中食品有限公司、西昌陽光尚品苦蕎食品有限公司、四川環(huán)太生物科技有限責(zé)任公司、四川三匠苦蕎科技開發(fā)有限公司。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)苦蕎茶1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以苦蕎麥為主要原料，添加或不添加可食用植物輔料，經(jīng)前處理、混合或不混合、成型或不成型、干燥等工序加工而成的代用茶。2 規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3 產(chǎn)品分類按原料分為原味苦蕎茶、調(diào)配苦蕎茶。按加工工藝將原味苦蕎茶分為原麥苦蕎茶和成型苦蕎茶，調(diào)配苦蕎茶分為調(diào)配原麥苦蕎茶、調(diào)配成型苦蕎茶。3.1 原味苦蕎茶以苦蕎麥為原料，經(jīng)前處理、成型或不成型、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。分為原麥苦蕎茶和成型苦蕎茶。3.1.1原麥苦蕎茶以苦蕎麥為原料，經(jīng)前處理、脫殼、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。3.1.2成型苦蕎茶以苦蕎麥為原料，經(jīng)前處理、分層制粉、成型、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。3.2調(diào)配苦蕎茶以80%以上苦蕎麥為原料，添加可食用植物輔料，經(jīng)前處理、成型或不成型、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。分為調(diào)配原麥苦蕎茶和調(diào)配成型苦蕎茶。3.2.1調(diào)配原麥苦蕎茶以80%以上苦蕎麥為原料，添加可食用植物輔料，經(jīng)前處理、脫殼、混合、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。3.2.2調(diào)配成型苦蕎茶以80%以上苦蕎麥為原料，添加可食用植物輔料，經(jīng)前處理、分層制粉、成型、混合、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。4 技術(shù)要求4.1 原輔料要求4.1.1 原料應(yīng)符合GB/T 10458、GB 2761、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。4.1.2 可食用植物輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求檢驗方法色 澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，沖泡后呈產(chǎn)品應(yīng)有的湯色，湯汁清亮。取適量樣品置于清潔白凈盤中，在自然光線下，目測其干品色澤、有無雜質(zhì)。同時取5g樣品，置清潔透明玻璃杯中，加150mL沸水沖泡3分鐘后，觀察其湯色和湯汁，嗅其氣味，口嘗其滋味。滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味，無異味。狀 態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無肉眼可見外來雜質(zhì)。4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項 目原味苦蕎茶調(diào)配苦蕎茶檢驗方法原麥苦蕎茶成型苦蕎茶調(diào)配原麥苦蕎茶調(diào)配成型苦蕎茶水分/（g/100g） 10.0GB 5009.3總黃酮（以蘆丁計）（以干基計）/（g/100g） 0.82.00.51.5NY/T 1295鉛/（mg/kg） 1.02.0GB 5009.12鎘/（mg/kg） 0.5GB 5009.15黃曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0GB 5009.224.4 其他真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761 規(guī)定。4.5 其他污染物限量應(yīng)符合GB 2762 規(guī)定。4.6 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763 及國家有關(guān)規(guī)定和公告。4.7食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 標(biāo)志、標(biāo)簽5.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合