Q01SY 0004 S-2014 山東省雙玉味精有限公司 雞味調味料.doc

Q/SOM Q/01SY山東省雙玉味精有限公司企業(yè)標準 Q/01SY0004S-2014 雞味調味料2014-01-01發(fā)布 2014-01-01實施山東省雙玉味精有限公司 發(fā)布1Q/01SY0004S-2014前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準代替Q/01SY0004S-2011雞味調味料，Q/01SY0004S-2011雞味調味料同時作廢。本標準由山東省雙玉味精有限公司提出并起草。本標準主要起草人：劉紅利、劉兆軍。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 III雞味調味料1 范圍本標準規(guī)定了雞味調味料術語和定義、技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、運輸與貯存。本標準是以淀粉、食用鹽、味精、白砂糖為主要原料，添加呈味核苷酸二鈉、雞肉精膏輔料，經配料、混勻、過篩、制粒、干燥、包裝等主要工藝加工制成的雞味調味料。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4789.2 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品中水分的測定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定GB/T 5009.9 食品中淀粉的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品中鉛的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預包裝食品標簽通則GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 28050 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則QB/T 2640 咸味食品香精QB/T 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉SB/T 10371 雞精調味料JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術要求3.1 原輔料3.1.1 谷氨酸鈉應符合GB/T 8967的規(guī)定。3.1.2 食用鹽應符合GB 5461的規(guī)定。3.1.3 淀粉應符合GB/T 8885的規(guī)定。3.1.4 呈味核苷酸二鈉應符合QB/T 2845的規(guī)定。3.1.5 白砂糖應符合GB 317的規(guī)定。3.1.6 雞肉精膏應符合QB/T 2640的規(guī)定。3.2 生產工藝配料混均過篩制粒干燥內包裝外包裝檢驗入庫。3.3 感官指標應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標色 澤淡黃色滋味與氣味具有味精、雞肉特有的香味性 狀顆粒狀、粉狀、易溶于水雜 質同一單位包裝，100g樣品中不得超過1個（0.5mm以上）肉眼可見雜質3.4 理化指標應符合表2的規(guī)定。項 目指 標谷氨酸鈉/（g/100） 15食用鹽/（g/100） 45淀粉/（g/100） 30呈味核苷酸二鈉/（g/100） 0.1水分/(g/100g) 8總氮（以N計）/(g/100g) 0.5糖（以蔗糖計）/(g/100g) 10總砷(以As計)/(mg/kg) 0.5鉛(以Pb計)/(mg/kg) 1表2 理化指標3.5 微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/（cfu/g） 10000大腸菌群/（MPN/100g） 90致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.6 凈含量及允許短缺量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗取10克產品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質，嗅其氣味，品其滋味。6.2 理化檢驗6.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.2 淀粉按GB/T 5009.9規(guī)定的方法測定。6.2.3 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。6.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.5 谷氨酸鈉按SB/T 10371規(guī)定的方法測定。6.2.6 食用鹽按GB/T 12457規(guī)定的方法測定。6.2.7 呈味核苷酸二鈉按QB/T 2845規(guī)定的方法測定。6.2.8 糖按GB/T 5009.8規(guī)定的方法測定。6.2.9 總氮 按SB/T 10371規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。6.3.3 致病菌分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。6.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。7.2 抽樣批量在250箱以下，隨機抽取6箱，每箱取樣2袋,其中8袋用于檢驗，其余4袋留樣備查。7.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.1.2 產品出廠每批產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產品投產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產品質量時； 停產半年及以上，再恢復生產時； 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存8.1 標志產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。產品名稱應標為“雞味調味料”。8.2 包裝8.2.1 產品內包裝材料應符合GB 9683的規(guī)定。8.2.2 產品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸 8.3.1 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品