QDMN0003S-2013大連木戶泉釀造有限公司液體調味料.doc

Q/DLJ .002-2005Q/DMN 0003S-2013Q/DMN大連木戶泉釀造有限公司 發(fā)布2013-08-25實施2013-07-25發(fā)布液體調味料大連木戶泉釀造有限公司企業(yè)標準 代替 Q/DMN 0003S-20101Q/DMN.0003S-2013前 言本標準依據GB/T1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標準代替Q/DMN 0003S-2010調味料。本標準與Q/DMN.0003S-2010調味料的主要差異：增加了規(guī)范性引用文件；調整了標準結構。本標準由大連木戶泉釀造有限公司起草。本標準主要起草人：冷英學。本標準所代替標準的歷次版發(fā)布情況：Q/DMN.003-1996Q/DMN.003-2000Q/DMN.003-2003Q/DMN.003-2004Q/DMN.003-2007Q/DMN 0003S-2010液 體 調 味 料1 范圍本標準規(guī)定了液體調味料的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存、食用說明。本標準適用于以大米、糯米為主要原料，經米曲霉制成的米曲糖化發(fā)酵壓榨成汁，經調配而制成的液體調味料。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 1354 大米GB 2758 食品安全國家標準 發(fā)酵酒及配制酒GB 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 調味品檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷測定GB/T 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 10345 白酒分析方法GB 10343 食用酒精國家標準GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB/T 12143 飲料通用分析方法GB 12698 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第102號食品標識管理規(guī)定3 術語下列術語和定義適用于本標準：3.1 味淋：糯米為原料，加食用酒精經米曲糖化壓榨并調配的一種甜味調味料。3.2 調味料酒：大米為原料，加水經米曲糖化發(fā)酵壓榨，經調配而成的調味料酒。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 大米、糯米應符合GB 1354的要求，污染物限量應符合GB 2762的要求,農藥應符合GB 2763的要求。4.1.2 食用酒精應符合GB 10343的要求。4.1.3 生產用水應符合GB 5749的規(guī)定。4.2 感官要求產品的感官要求應符合表1的要求。表1 感官要求項 目要 求調味料酒味淋色澤微黃色、清亮透明呈淡琥珀色，均勻一致、清亮透明組織形態(tài)均勻液體粘稠狀液體氣味、滋味具有本品特有的香氣米香突出、醇甜、無異味雜 質無肉眼可見外來雜質4.3 理化指標理化指標應按照表2要求。表2 理化指標項 目指 標調味料酒味淋可溶性固形物（%）7143062pH值3.05.53.05.5酒精度%（Vol）520120鉛（以Pb計）/(mg/L) 0.5總砷（以As計）/(mg/L) 0.5黃曲霉毒素B1（g/kg） 54.4 微生物指標微生物指標應符合表3規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標調味料酒味淋菌落總數 5000(cfu/ml)5000(cfu/g)大腸菌群 3(MPN/100ml)30(MPN/100g)致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌及金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 生產加工過程 應符合GB12698的規(guī)定。4.6 凈含量偏差應符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法5 試驗方法5.1 感官檢查自然條件下，按5.2要求用人體感官檢驗。5.2 理化指標5.2.1 可溶性固形物檢驗按GB/T 12143的方法測定。5.2.2 pH值檢驗按GB/T 10786規(guī)定進行。5.2.3 鉛按GB/T 5009.12規(guī)定進行。5.2.4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定進行。5.3 微生物指標按GB/T 4789.25的方法測定。5.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定6 檢驗規(guī)則6.1 組批規(guī)則與抽樣方法 產品以同一班次、同一品種、同一原料、同一規(guī)格的產品為一致。采取隨機抽樣方法，取樣品1kg或6個最小包裝作為檢驗用。6.2 入庫檢查原輔材料、包裝材料等入庫前應由公司質量檢驗部門按標準要求檢查，合格后方可入庫使用。6.3 出廠檢驗產品經企業(yè)質檢部門檢驗并簽發(fā)產品質量合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官、凈含量偏差，理化指標為：鹽分、固形物含量、PH值、酒精度和微生物指標中的菌落總數、大腸菌群。6.4 型式檢驗6.4.1 型式檢驗正常每半年檢驗一次，包括本標準全部項目。6.4.2 有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a) 產品定型投產時；b) 停產半年以上重新恢復生產時；c) 當原料來源、生產設備發(fā)生較大變化時；d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果差異較大和質檢部門認為有必要時；e) 供需雙方對產品質量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時。6.4.3 判定規(guī)則出廠檢驗：產品如有一項或一項以上不合格時，應加倍取樣，對不合格項進行檢驗。復檢若仍不合格，則判該批產品為不合格品。微生物指標不得復檢。型式檢驗：產品如有一項或一項以上不合格時，應加倍取樣，對不合格項進行檢驗。復檢若仍不合格，則判該批產品為不合格品。微生物指標不得復檢。7 標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志預包裝產品標志應符合GB 28050和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定執(zhí)行，產品外包裝儲運標志應符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 標簽標簽應符合GB 7718 預包裝食品標簽通則相關規(guī)定。7.3 包裝包裝應嚴密、牢固，包裝材料應符合國家相關標準的規(guī)定。7.4 運輸運輸工