QGY0002S-2012遵義國宇食品廠風肉.doc

ICS67.120.10X22Q/GY貴州省食品安全企業(yè)標準Q/GY 0002S2012風 肉2012 - 05 - 05發(fā)布2012 - 05 - 05實施遵義國宇食品廠發(fā)布Q/GY 0002S2012目次前言II1范圍12規(guī)范性引用文件13技術要求24生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求35試驗方法36標志、包裝、運輸、貯存3前言本標準由遵義國寧食品廠提出并歸口；本標準由遵義國寧食品廠批準； 本標準由遵義國寧食品廠起草： 本標準主要起草人：廖國雨。4風 肉1 范圍本標準規(guī)定了遵義國宇食品廠生產(chǎn)風肉產(chǎn)品的技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、儲存。本標準適用于我廠生產(chǎn)、銷售的以優(yōu)質新鮮豬肉為原料，輔以食鹽、花椒、桂皮、草果、丁香、砂糖、醬油、白砂糖、白酒、亞硝酸鈉，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成的風肉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 317 白砂糖GB 1907 食品添加劑 亞硝酸鈉GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準GB 2717 醬油衛(wèi)生標準 GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5461 食用鹽 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 GB 9959.1 鮮、凍片豬肉 GB 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉 GB/T 9695.8 肉與肉制品 氯化鈉含量測定 GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法 GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術要求3.1 原料和輔料3.1.1 鮮、凍豬肉：應符合GB 9959.1、GB 9959.2、GB2707的規(guī)定。3.1.2 醬油：應符合GB 2717的規(guī)定。3.1.3 食鹽：應符合GB 5461的規(guī)定。3.1.4 白酒：應符合GB 2757的規(guī)定。3.1.5 白砂糖：應符合GB 317的規(guī)定。3.1.6 亞硝酸鈉：應符合 GB 1907的規(guī)定。3.1.7 其他輔料應符合相應的標準和有關規(guī)定。3.2 質量要求3.2.1 感官要求應符合表1的規(guī)定。感官要求 項 目 指 標 色 澤 色澤分明，瘦肉呈紅色或暗紅色，脂肪呈乳白色。 氣 味 具有本品特有的風味，香味純正濃郁。 滋 味 咸味適口，鮮味醇厚，無異味、酸敗味。 組織形態(tài) 條形，肉身干爽，結實,無粘液，無霉點。3.2.2 理化指標應符合表2的規(guī)定。理化指標 項 目指 標食鹽(以NaCl計% 9水分(%) 25酸價(以脂肪計)(以KOH計)/(mg/g) 4.0過氧化值(以脂肪計)/g/lOOg 0.5鉛(pb)(mg/kg) 0.2無機砷(AS)(mg/kg) 0.05鎘(Cd)(mg/kg) 0.1總汞(Hg)(mg/kg) 0.05亞硝酸鹽殘留量（以亞硝酸鈉計）(mg/kg) 303.2.3 食品添加劑3.2.3.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定3.2.3.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。3.2.4 凈含量凈含量應符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要求。4 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB 12694的規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官檢驗應符合大自然光線目測、鼻嗅及品嘗。5.2 理化指標5.2.1 酸價、過氧化值：按照GB/T 5009.37規(guī)定的方法檢驗。5.2.2 亞硝酸鈉：按照GB 5009.33規(guī)定的方法檢驗。5.2.3 鉛：按照GB 5009.12規(guī)定的方法檢驗。5.2.4 無機砷：按照GB/T500911規(guī)定的方法檢驗。 5.2.5 鎘：按照GB/T500915規(guī)定的方法檢驗。5.2.6 汞：按照GBT500917規(guī)定的方法檢驗。 5.2.7 水分：按照GB 50093規(guī)定的方法檢驗。5.2.8 食鹽：按照GBT 9695.8規(guī)定的方法檢驗。5.2.9 凈含量：按照JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。5.3 檢驗規(guī)則5.4 組批：產(chǎn)品以同一批投料，同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批次。每批產(chǎn)品出廠應檢驗感官指標、水份、酸價、過氧化值、凈含量和包裝標識。5.5 抽樣：按GB 9695.19的方法進行。5.6 出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)廠質檢部門或由本廠委托檢驗的形式進行檢驗，經(jīng)檢驗合格后附上合格證方能出廠。5.7 型式檢驗5.7.1 型式檢驗項目為標準的全部技術要求。5.7.2 型式檢驗項目應定期進行，每半年至少一次。有下列情況之一時，也應進行：a) 產(chǎn)品的原料、配方、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質量時：b) 新產(chǎn)品定型時：c) 原材料有重大變化時；d) 停產(chǎn)6個月恢復生產(chǎn)時：5.7.3 國家產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查時 6 標志、包裝、運輸、貯存6.1 標志6.1.1 產(chǎn)品內(nèi)外包裝的標志內(nèi)容應符合GB 7718和食品標識管理規(guī)定的要求。6.1.2 采用的內(nèi)包裝應符合GB 9687要求，外采用瓦楞紙箱