QHLSP0003S-2015濟(jì)南華魯食品有限公司核桃醬.doc

Q/SOM Q/HLSP濟(jì)南華魯食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/HLSP 0003S-2015 核桃醬2015-04-23發(fā)布 2015-05-05實(shí)施濟(jì)南華魯食品有限公司 發(fā)布1Q/HLSP 0003S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南華魯食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉克勝、劉冰、胡彬、趙學(xué)泉。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III核桃醬1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了核桃醬的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以核桃仁為原料，經(jīng)挑選、脫皮、烘炒、碾磨加工、包裝等工序加工而成的核桃醬。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定（含第1號(hào)修改單）GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5512 糧油檢驗(yàn) 糧食中粗脂肪含量測(cè)定GB/T 5528 動(dòng)植物油脂 水分及揮發(fā)物含量測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18979 食品中黃曲霉素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則LY/T 1922 核桃仁NY/T 958 花生醬JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 核桃仁應(yīng)符合LY/T 1922 規(guī)定3.1.2 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料挑選脫皮烘炒碾磨加工包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。3.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法色澤金黃色至褐黃色，色澤基本一致NY/T 958氣味和滋味具有濃郁的核桃香味，無(wú)苦澀味及其他異味形態(tài)濃稠狀醬體，允許有油脂析出組織口感細(xì)膩，無(wú)顆粒感雜質(zhì)無(wú)外來(lái)可見(jiàn)雜物.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法備注蛋白質(zhì)/(g/100g ) 16.0GB 5009.5/水分/ (g/100g ) 5.0GB/T 5528/脂肪/(g/100g ) 40.0GB/T 5512/酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g) 3.0GB/T 5009.37按GB/T 5009.56提取油脂過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g) 0.25鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） 0.2GB 5009.12/砷（以As計(jì)）/（mg/kg） 0.5GB/T 5009.11/黃曲霉毒素B1 /（g/kg） 5GB/T 18979/粗細(xì)度98%以上樣品通過(guò)100目篩NY/T 958/3.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)/(CFU/g) 1000GB 4789.2大腸菌群/(MPN/100g) 30GB/T 4789.3注：非即食類(lèi)產(chǎn)品可以不執(zhí)行表3規(guī)定的指標(biāo)。致病菌指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g 表示）檢驗(yàn)方法ncmM沙門(mén)氏菌500GB 4789.4金黃色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。表4 致病菌限量3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗(yàn)方法5.1 凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批同一批投料，同一條生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。6.2 抽樣每批隨機(jī)抽樣基數(shù)不得低于200個(gè)獨(dú)立包裝 ，抽樣樣品量不得少于20個(gè)獨(dú)立包裝，一半用于檢驗(yàn)，一半留樣備檢。6.3 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠(chǎng)檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.3.1 出廠(chǎng)檢驗(yàn)6.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、粗細(xì)度、脂肪、酸價(jià)、過(guò)氧化值、菌落總數(shù)（非即食不檢）、大腸菌群（非即食不檢）。6.3.1.2 產(chǎn)品出廠(chǎng)每批產(chǎn)品須經(jīng)廠(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠(chǎng)。6.3.2 型式檢驗(yàn)6.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 6.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。6.4 判定規(guī)則6.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2 如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和 GB28050 的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋，應(yīng)分別符合GB 9683規(guī)定的要求。7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀(guān)、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。7.3 運(yùn)輸 7.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、