QDX0001S-2014濟(jì)南市長清區(qū)鼎鑫食品廠休閑豆制品.doc

Q/SXMG0001S-2010Q/DX 濟(jì)南市長清區(qū)鼎鑫食品廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DX 0001S-2014 休閑豆制品2014-02-21發(fā)布 2014-03-02實施濟(jì)南市長清區(qū)鼎鑫食品廠 發(fā)布IQ/DX 0001S-2014前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南市長清區(qū)鼎鑫食品廠提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：田淑英。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。Q/DX 0001S-2014休閑豆制品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了休閑豆制品的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆為主要原料，經(jīng)壓榨、粉碎后加入適量的水進(jìn)行和豆粉，擠壓、加溫成型，經(jīng)調(diào)味、包裝等工藝制成的休閑豆制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 GB 1352 大豆QB/T 1505 食用香精GB 2721 食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷的及無機(jī)砷測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB 9683 復(fù)合包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12475 食品中氯化鈉的測定GB 14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素B1的測定 GB 28050 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)檢總局第102號令 、第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 技術(shù)要求3.1 原料要求3.1.1 大豆應(yīng)符合GB 1352的規(guī)定。3.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.3 食鹽應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。3.1.4 味精應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。3.1.5 香辛料應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。3.1.6 食用香精應(yīng)符合QB/T 1505的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝 大豆壓榨粉碎和豆粉擠壓加溫成型調(diào)味包裝成品檢驗入庫。 3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色澤黃色或淺黃色，色澤均勻組織形態(tài)具有該品固有的形狀滋味和氣味具有豆香味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見的外來雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)水分/( g/100g) 40.0氯化鈉/( g/100g) 5.0無機(jī)砷（以As計）/( mg/kg) 0.2鉛(Pb)/(mg/kg) 0.5黃曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0六六六/( mg/kg) 0.05滴滴涕/( mg/kg) 0.053.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目 指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 750大腸菌群/（MPN/100g） 40致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家技術(shù)監(jiān)督局75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗方法6.1 感官檢驗將樣品放入白搪瓷盤中，在自然光線下用目測其形態(tài)、色澤、組織和雜質(zhì)；嗅其味；品嘗其滋味。6.2 理化檢驗6.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.2 氯化鈉按GB/T 12475規(guī)定的方法測定。6.2.3 無機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。6.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.5 黃曲霉毒素B1按GB/T 18979規(guī)定的方法測定。6.2.6 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測定。6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法測定。6.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法測定。6.4 凈含量檢驗按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批與抽樣7.1.1 同日生產(chǎn)和包裝，且同品種的產(chǎn)品為一批。7.1.2 從每批產(chǎn)品中按萬分之五的比例隨機(jī)抽取樣品，抽樣量不應(yīng)少于1kg。7.2 出廠檢驗每批產(chǎn)品按照本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出廠檢驗，檢驗合格后方可出廠。出廠檢驗項目包括感官、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)。7.3 型式檢驗7.3.1 型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。7.3.2 型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。a）原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b）停產(chǎn)3個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；c）出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；d）監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。7.4 判定規(guī)則所檢項目的檢驗結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的判為合格；若有不合格項目（微生物指標(biāo)除外），允許加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部合格，則判該批產(chǎn)品為合格；復(fù)檢結(jié)果有一項以上不合格則判該批為不合格。8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽8.1.1 單位包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050及國家質(zhì)檢總局第102號令、123號食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定，包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 包裝為復(fù)合塑料包裝袋，應(yīng)符合GB 9683標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝應(yīng)密封。 8.2.2 產(chǎn)品的大包裝應(yīng)采用瓦楞紙板箱包裝，并符合衛(wèi)生要求。8.3 運(yùn)輸8.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有