QFL0001S-2012貴州福糧食品有限公司面制方便食品.docVIP

Q/FL 貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/FL0001S2012面制方便食品 2012-04-15發(fā)布 2012-05-25實(shí)施貴州福糧食品有限公司 發(fā)布Q/FL0001S2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)由貴州福糧食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州福糧食品有限公司批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州福糧食品有限公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李漢欽Q/FL0001S2012面制方便食品1范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面制方便食品的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本公司生產(chǎn)的以面粉、食用植物油、食用鹽、香辛料、味精、食用香精等原輔料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝制成的面制方便食品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 1355 小麥粉 GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 4789.15 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測(cè)定GB 5461食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)GB/T12457 食品中氯化鈉的測(cè)定Q/FL0001S2012GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件DB52/T462 優(yōu)質(zhì)辣椒干QB/T 1505 食用香精JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局75號(hào)令（2005） 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)檢總局令第123號(hào)（2009）食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 要求3.1 原輔材料要求3.1.1 小麥粉應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。 3.1.2 食用植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。 3.1.3 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.4 辣椒應(yīng)符合DB52/T462的規(guī)定。3.1.5 香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。3.1.5 味精應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。3.1.6 食用香精應(yīng)符合QB/T 1505的規(guī)定。3.1.5 生活用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.5 其它原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定要求。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1面制方便食品的感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤白色、淺黃色，色澤正常，均勻，有光澤。組織形態(tài)呈條狀或片狀，大小均勻。內(nèi)部呈多孔狀，無(wú)結(jié)塊，軟硬適度，有彈性，不粘牙。滋味與口感麻辣適口，咸淡適中，味純正，無(wú)焦苦味，無(wú)異味、無(wú)異臭。雜 質(zhì)正常視力下，無(wú)外來(lái)可見雜質(zhì)。Q/FL0001S20123.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2。表2面制方便食品的理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分（%）25.0鹽分（以NaCl計(jì)）（%）8.0酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）（mg/g）5過氧化值（以脂肪計(jì)）（g/100g）0.25總砷 (以As計(jì)) （mg/g）0.5鉛(Pb) （mg/g）0.5鋁（Al）（mg/g）100黃曲霉毒素B1（g/kg）5.0注：酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1指標(biāo)符合GB 7099糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；鋁指標(biāo)符合 GB 2762食品中污染物限量的規(guī)定。3.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)見表3。表3 面制方便食品的微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)（CFU/g）1500大腸菌群（MPN/100g）30霉菌計(jì)數(shù)（CFU/g）100致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出注：微生物指標(biāo)符合GB 7099糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定3.5 凈含量?jī)艉繎?yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.6 食品添加劑3.6.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.6.2食品添加劑使用的品種和添加量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，見表4。Q/FL0001S2012表4 面制方便食品中食品添加劑使用的品種和添加量食品添加劑名稱使用量胡蘿卜素按生產(chǎn)需要適量使用阿斯巴甜按生產(chǎn)需要適量使用谷氨酸鈉按生產(chǎn)需要適量使用食用香精按生產(chǎn)需要適量使用3.7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求感官要求按感觀品評(píng)法進(jìn)行。4.2 理化指標(biāo)4.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.2鹽分按GB/T12457規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.3酸價(jià)、過氧化值按GB/T5009.37規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.4總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.5鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.6鋁按GB/T 5009.182規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.7黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。4.3微生物指標(biāo)4.3.1 菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。4.3.2 大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。4.3.3 霉菌按GB/T 4789.15規(guī)定的方法測(cè)定。4.3.4 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）按GB4789.4、GB/T 4789.5、GB4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.4凈含量Q/FL0001S2012凈含量的檢驗(yàn)按JJF1070進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批以同一批投料、同一班次生產(chǎn)的、且包裝完好的產(chǎn)品為一批。5.2抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取8個(gè)包裝不少于2kg樣品，其中1/2作為檢驗(yàn)樣品，另1/2留作備檢樣品。5.3檢驗(yàn)5.3.1出廠檢驗(yàn)5.3.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。5.3.1.2產(chǎn)品應(yīng)逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格并附產(chǎn)品合格證后方可出廠。5.3.2型式檢驗(yàn)5.3.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)3.23.6條規(guī)定的項(xiàng)目。5.3.2.2型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次。凡屬下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品鑒定投產(chǎn)時(shí)；b）主要原料或生產(chǎn)工藝有較大改變時(shí)；c）停產(chǎn)三個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）國(guó)家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.4判定 當(dāng)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。當(dāng)出現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)對(duì)備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。當(dāng)微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、致病菌）不符合規(guī)定時(shí)，不得進(jìn)行復(fù)檢。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。Q/FL0001S20126.2 包裝 包裝應(yīng)采用密閉包裝，包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)異味、無(wú)毒無(wú)害，并應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品包裝材料的安全衛(wèi)生