QZZD 0027S-2013 速凍鮑魚(yú).doc

Q/ZZD獐子島集團(tuán)股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/ZZD 0027S-2013代替Q/ZZD 0027S-2012速凍鮑魚(yú)2013-07-16發(fā)布 2013-08-15實(shí)施獐子島集團(tuán)股份有限公司 發(fā)布Q/ZZD 0027S-2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/ZZD 0027S-2012標(biāo)準(zhǔn)主要差異：核查補(bǔ)充了引用的規(guī)范性文件；規(guī)范性引用標(biāo)準(zhǔn)均按國(guó)家最新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改；修改標(biāo)準(zhǔn)前言。本標(biāo)準(zhǔn)由獐子島集團(tuán)股份有限公司提出并起草。適用于獐子島集團(tuán)股份有限公司大連金貝廣場(chǎng)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：吳伽玲、邵靜、叢俊、劉玉冬。本標(biāo)準(zhǔn)所代替歷次版本發(fā)布情況為：Q/ZZD 0027S-2012。Q/ZZD 0027S-2013速凍鮑魚(yú)1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍鮑魚(yú)的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮑魚(yú)為主要原料，經(jīng)揀選、清洗、整理（或預(yù)煮、調(diào)味）、速凍、包裝而制成速凍鮑魚(yú)產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總鉛的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.123 食品中鉻的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 GB/T 27304 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求GB 28050 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法1國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定Q/ZZD 0027S-2013農(nóng)業(yè)部公告（2002）第235號(hào)動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 原料：采用無(wú)污染、新鮮的鮑魚(yú)，應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。3.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。3.1.4 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有鮑魚(yú)產(chǎn)品固有顏色，產(chǎn)品表面無(wú)風(fēng)干現(xiàn)象組織形態(tài)解凍后肉質(zhì)緊密，形狀基本完好（帶殼或不帶殼）、無(wú)糜爛。滋、氣味具有鮑魚(yú)產(chǎn)品特有鮮滋氣味，無(wú)異味。雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 3.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)固形物含量（解凍后瀝干物）25鹽分（以氯化鈉計(jì)）/5.0無(wú)機(jī)砷/(mg/kg)0.5鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)1.0甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）0.5揮發(fā)性鹽基氮mg/100g15多氯聯(lián)苯 /(mg/kg)0.5注：多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 總和計(jì)。2Q/ZZD 0027S-20133.4微生物指標(biāo)表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)（cfu/g）30000大腸菌群（MPN/g）3致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出3.5 獸藥殘留量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部第235號(hào)的規(guī)定。3.6 生產(chǎn)加工過(guò)程中要求應(yīng)符合GB/T 27304的要求。3.7 凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.8食品中污染物限量 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求 目測(cè)、鼻嗅、口嘗。4.2 理化檢驗(yàn)4.2.1固形物含量 按照GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 4.2.2 鹽分 按照GB/T 12457規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.3無(wú)機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.4鉛按照GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.5 甲基汞按照GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.6 揮發(fā)性鹽基氮按照GB/T 5009.44規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.7 多氯聯(lián)苯按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測(cè)定。4.3 微生物檢驗(yàn)致病菌按GB/T 4789.20規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 34.4 凈含量偏差Q/ZZD 0027S-2013按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。 5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣 同一種原料、同一班生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T 3016規(guī)定執(zhí)行。5.2檢驗(yàn)分類(lèi)產(chǎn)品分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。5.3出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品都必須經(jīng)過(guò)出廠檢驗(yàn)。由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)合格，并出具合格證后，方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4型式檢驗(yàn)5.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。5.4.2型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b）停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d）檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)；e）供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。5.4.3判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品加倍取樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。標(biāo)志應(yīng)清晰、牢固。運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合有關(guān)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求。直接接觸產(chǎn)品的包裝材料不得含有有毒物質(zhì)，不能對(duì)內(nèi)容物造成直接和間接地污染。內(nèi)外包裝材料分開(kāi)存放。a） 外包裝：采用單瓦楞紙箱。b） 內(nèi)包裝：采用食品用聚乙烯塑料袋。6.3 運(yùn)輸4采用專(zhuān)用的冷藏車(chē)、船運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生