DB34T 3060-2017 地理標(biāo)志產(chǎn)品 懷寧貢糕.pdfVIP

ICS 67.060 X 11 DB34 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 34/T 30602017 地理標(biāo)志產(chǎn)品 懷寧貢糕 Product of geographical indication huaining tribute cake 文稿版次選擇 2017 - 12 - 30 發(fā)布 2018 - 01 - 30 實(shí)施 安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布 DB34/T 30602017 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定、GB/T 17924地理標(biāo)志 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求和 GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫給出的規(guī)則起 草。 本標(biāo)準(zhǔn)由懷寧貢糕協(xié)會(huì)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省標(biāo)準(zhǔn)樣品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司、合肥工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、安慶市工 商行政和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局、懷寧縣市場監(jiān)督管理局、懷寧縣貢糕協(xié)會(huì)、安徽省標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)中心。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：婁鵬祥、吳祚生、吳飛、俞建光、楊大為、程海英、馮國建。 DB34/T 30602017 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 懷寧貢糕 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品懷寧貢糕的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、加工工藝、要求、試 驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批準(zhǔn)保護(hù)的地理 標(biāo)志產(chǎn)品懷寧貢糕。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8233 芝麻油 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求 GB/T 20977 糕點(diǎn)通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 術(shù)語和定義 GB/T 17924 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1 懷寧貢糕 huaining tribute cake 在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的傳統(tǒng)“三粒寸”品種糯米、傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的芝麻 油、白砂糖為主要原料，按配料、成型、蒸制、切片等工藝加工而成的糕點(diǎn)食品。 4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 DB34/T 30602017 2 懷寧貢糕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù) 規(guī)定批準(zhǔn)的范圍，即安徽省懷寧縣高河鎮(zhèn)、月山鎮(zhèn)、石牌鎮(zhèn)、平山鎮(zhèn)、臘樹鎮(zhèn)、江鎮(zhèn)鎮(zhèn)、洪鋪鎮(zhèn)、黃 龍鎮(zhèn)、三橋鎮(zhèn)、茶嶺鎮(zhèn)、金拱鎮(zhèn)、黃墩鎮(zhèn)、小市鎮(zhèn)、公嶺鎮(zhèn)、馬廟鎮(zhèn)、雷埠鄉(xiāng)、清河鄉(xiāng)、涼亭鄉(xiāng)、秀山 鄉(xiāng)、石境鄉(xiāng)等 20 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積 1276 hm 2。 保護(hù)范圍圖見附錄A。 5 加工工藝 5.1 工藝流程 懷寧貢糕加工工藝流程見圖1。 糯米浸泡晾曬炒制磨粉陳化 砂糖溶解碾壓陳化 配料成型清蒸熟化切片包裝 圖1 懷寧貢糕加工工藝流程圖 5.2 關(guān)鍵工藝 關(guān)鍵工藝應(yīng)符合以下要點(diǎn)： a) 浸泡：采用常溫浸泡，浸泡時(shí)間 10 小時(shí)以下； b) 炒制：將浸泡、晾干至無水滴的糯米和粗沙石按重量比 1:3 混合置于鐵鍋內(nèi)，中火炒制，炒 制溫度控制在 150200，炒至熟透為止； c) 米粉陳化：自然常溫陳化，陳化時(shí)間3 個(gè)月； d) 糖陳化：白砂糖加入 15水，經(jīng)濃縮碾壓后，自然常溫陳化，陳化時(shí)間3 個(gè)月； e) 配料：糯米粉、糖、麻油按照 45:（4048）:（ 912）的比例進(jìn)行配料； f) 清蒸：成型后的半成品置于沸水爐上清蒸，蒸制時(shí)間 35 分鐘； 6 要求 6.1 基本要求 不得添加非食用物質(zhì)，使用的食品原料應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及有關(guān)規(guī)定。 6.2 原輔料要求 6.2.1 糯米 采用產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的傳統(tǒng)“三粒寸”品種糯米，應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。 6.2.2 芝麻油 采用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的黑油麻，采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的芝麻油，應(yīng)符合 GB/T 8233 的規(guī)定。 6.2.3 白砂糖 應(yīng)符合 GB 317 一級以上技術(shù)要求。 DB34/T 30602017 3 6.2.4 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。 6.3 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1 的規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng)目 要求 形狀 呈長方形，規(guī)格可根據(jù)單個(gè)品種及份量而定（長、寬、高），糕片側(cè)、立面排列緊湊整齊，切面 平整，片口清晰，邊緣無塊狀脫落；棱角完整；糕片組織密實(shí)、細(xì)膩，利厚薄均勻（片厚1.0 mm） 色澤 呈白色或玉白色，自然潤澤 香氣 具有糯粉、白糖、芝麻油混合而成的原香味 組織 粉質(zhì)細(xì)膩、組織軟糯、有彈性、不松散、不掉渣、無糖粒、無粉塊、無外來可見雜質(zhì) 味感 韌性好，入口易化；口感滑潤香甜、柔軟綿爽；無異味，無粗糙感、無粘膩感 6.4 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2 的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 要求 干燥失重（） 20.0 粗脂肪（） 15.0 總糖（） 3550 6.5 安全指標(biāo) 應(yīng)符合 GB 7099 的規(guī)定。 6.6 凈含量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 6.7 生產(chǎn)加工過程要求 應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。 7 試驗(yàn)方法 7.1 感官要求和理化指標(biāo) 按 GB/T 20977 的規(guī)定執(zhí)行。 7.2 安全指標(biāo) 按 GB 7099 的規(guī)定執(zhí)行。 7.3 凈含量 DB34/T 30602017 4 按 JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 按 GB/T 20977 的規(guī)定執(zhí)行。 9 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 9.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 9.1.1 標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 和 GB/T 20977 的規(guī)定。 9.1.2 經(jīng)國家質(zhì)檢總局注冊登記，獲準(zhǔn)使用懷寧貢糕地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的企業(yè)，可在產(chǎn)品包裝上 使用地理標(biāo)志保護(hù)專用標(biāo)志。 9.2 包裝 9.2.1 包裝容器和材料應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒，不影響產(chǎn)品品質(zhì)。 9.2.2 包裝要牢固、防潮、整潔、能保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)、便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。 9.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防潮、防雨、防曝曬；裝卸時(shí)輕裝輕卸，防撞 擊，防重壓，嚴(yán)禁與有毒、有異味、易污染的物品混裝混運(yùn)。 9.4 貯存 9.4.1 應(yīng)貯存于清潔、干燥、陰涼、無異味的倉庫中，倉庫周圍應(yīng)無異味。 9.4.2 貯存?zhèn)}庫不得使用化學(xué)合