標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 16326-1996 堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國關(guān)于堅(jiān)果食品衛(wèi)生質(zhì)量的一套強(qiáng)制性規(guī)定,旨在保障消費(fèi)者健康,確保市場(chǎng)上銷售的堅(jiān)果食品達(dá)到安全、衛(wèi)生的要求。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了堅(jiān)果及其制品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售過程中的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法,主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面:
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適用范圍:本標(biāo)準(zhǔn)適用于以堅(jiān)果為主要原料,經(jīng)加工制成的直接食用產(chǎn)品,包括但不限于核桃、杏仁、榛子、腰果、花生等各類堅(jiān)果及其混合制品。
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感官指標(biāo):要求堅(jiān)果食品外觀整潔,無正常視力可見的外來異物,無霉變、蟲蛀現(xiàn)象,色澤、氣味應(yīng)符合該品種應(yīng)有的特性,無異味。
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理化指標(biāo):
- 酸價(jià):用來衡量堅(jiān)果中游離脂肪酸含量,過高可能表明油脂酸敗,本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定了酸價(jià)的最大允許值。
- 過氧化值:反映油脂氧化程度,過高的過氧化值意味著食品可能已經(jīng)發(fā)生氧化變質(zhì),標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了其上限。
- 砷、鉛、銅等重金屬含量:嚴(yán)格限制堅(jiān)果食品中重金屬的含量,以防止對(duì)人體造成的慢性中毒風(fēng)險(xiǎn)。
- 黃曲霉毒素B?:特別針對(duì)花生等易受真菌污染的堅(jiān)果,規(guī)定了黃曲霉毒素B?的最高限量,以控制致癌物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
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微生物指標(biāo):規(guī)定了堅(jiān)果食品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等微生物的限量標(biāo)準(zhǔn),確保食品在微生物方面的安全性。
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標(biāo)簽標(biāo)識(shí):要求堅(jiān)果食品的包裝上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、儲(chǔ)存條件及必要的警示語等,以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息并正確存儲(chǔ)。
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檢驗(yàn)方法:詳細(xì)說明了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。
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實(shí)施與監(jiān)督:明確了該標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行主體、監(jiān)督機(jī)構(gòu)以及違反標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任,強(qiáng)化了標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 16326-2005
- 1996-06-19 頒布
- 1996-09-01 實(shí)施



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