GB10144-2005動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準.pdf

I CS 6 7 . 1 2 0 . 3 0C 5 3中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準 GB 1 0 1 4 4 - 2 0 0 5代替 G B 1 0 1 4 4 -1 9 8 8 , G B 1 6 3 2 4 -1 9 9 6 GB 1 6 3 2 8 - 1 9 9 6動 物 性 水 產(chǎn) 干 制 品 衛(wèi) 生 標 準H y g i e n i c s t a n d a r d f o r d r i e d a q u a t i c p r o d u c t s o f a n i ma l o r i g i n2 0 0 5 - 0 1 - 2 5 發(fā)布2 0 0 5 - 1 0 - 0 1實施華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部國 國 家 標 準 化 管 理 委 員 會發(fā) 布中中GB 1 0 1 4 4 - 2 0 0 5月p呂 本標準全文強制。 本標準代替并廢止 G B 1 0 1 4 4 -1 9 8 8 干明太魚衛(wèi)生標準 , GB 1 6 3 2 4 -1 9 9 6 海水貝類干制品衛(wèi)生標準 , G B 1 6 3 2 8 -1 9 9 6 烤魚片衛(wèi)生標準 。 本標準與GB 1 0 1 4 4 -1 9 8 8 , G B 1 6 3 2 4 -1 9 9 6 , G B 1 6 3 2 8 -1 9 9 6相比主要變化如下: 按照 G B / T 1 . 1 -2 0 0 。 對標準文本的格式進行了修改; 將 G B 1 0 1 4 4 -1 9 8 8 , G B 1 6 3 2 4 -1 9 9 6 , G B 1 6 3 2 8 -1 9 9 6 合并為本標準; 對GB 1 0 1 4 4 -1 9 8 8 , G B 1 6 3 2 4 -1 9 9 6 , G B 1 6 3 2 8 -1 9 9 6的結(jié)構(gòu)進行了修改， 增加了原料、 食品 添加劑、 生產(chǎn)加工以及包裝、 標識、 運輸和貯存的衛(wèi)生要求; 適用范圍修改為“ 以鮮凍動物性水產(chǎn)品為原料， 添加或不添加輔料制成的于制品” ; 增加了無機砷限量指標; 取消了氯化鈉、 水分指標， 修訂了過氧化值指標。 本標準于 2 0 0 5年 1 0 月 1日 起實施， 過渡期為一年。即 2 0 0 5 年 1 0月 1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標準要求的產(chǎn)品， 允 許銷售至2 0 0 6 年9 月3 0 日 止。 本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。 本標準起草單位: 遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、 江蘇省疾病預(yù)防控制中心、 杭州市衛(wèi)生監(jiān)督所、 衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、 上海市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所、 北京市疾病預(yù)防控制中心。 本標準主要起草人: 李江平、 袁寶君、 蔡延平、 鄭云雁、 范葆榮、 顧振華、 丁秀英 本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為: GB 1 0 1 4 4 -1 9 8 8 ; GB 1 6 3 2 4 -1 9 9 6 ; G B 1 6 3 2 8 - 1 9 9 6G B 1 0 1 4 4 - 2 0 0 5動 物 性 水 產(chǎn) 干 制 品 衛(wèi) 生 標 準范 圍 本標準規(guī)定 了動 物性水產(chǎn)干制 品的衛(wèi)生指標 和檢驗方法 以及食 品添加劑 、 生產(chǎn)加 工過程 、 包裝、 標識、 運輸、 貯存的衛(wèi)生要求。 本標準適用于以鮮凍動物性水產(chǎn)品為原料、 添加或不添加輔料制成的干制品。2規(guī)范性 引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注 日 期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標準， 然而， 鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標準 G B 2 7 3 3 鮮、 凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 G B 2 7 6 。 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 G B / T 4 7 8 9 . 2 。 食品衛(wèi)生微生物學檢驗水產(chǎn)食品檢驗 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中總砷及無機砷的測定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中鉛的測定 G B / T 5 0 0 9 . 3 7 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 G B 7 7 1 8 預(yù)包裝食品標簽通則 G B 1 4 8 8 1 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范指 標要求3 . 1原料要求 應(yīng)符合相應(yīng)的標準規(guī)定3 . 2 感官指標 無霉變、 無蟲蛀、 無異味、 無雜質(zhì)。3 . 3 理化指標 理化指標應(yīng)符合表 1 要求。表 1 理化指標項目指標無機砷/ ( mg / k g ) 貝類及蝦蟹類鎮(zhèn)1 . 0鉛 ( P b ) / ( mg / k g ) 魚 類鎮(zhèn)0 . 5酸價( 以脂肪計) ( K OH) / ( mg / g )(1 3 0過氧化值( 以脂肪計) / ( g / 1 0 0 g )(0 . 6 03 . 4 微生物指標 即食動物性水產(chǎn)干制品微生物指標應(yīng)符合表 2 要求。G B 1 0 1 4 4 - 2 0 0 5表 2 微 生物指標項目指標菌落總數(shù)/ ( c f u / g )鎮(zhèn)3 0 0 0 0大腸菌群/ ( MP N/ 1 0 0 g )(3 0致病菌( 沙門氏菌、 金黃色葡萄球菌、 志賀氏菌、 副溶血性弧菌)不 得 檢 出4 食品添加荊4 . 1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。4 . 2 食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合 GB 2 7 6 。的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程 應(yīng)符合 G B 1 4 8 8 1中的有關(guān)規(guī)定。6包裝 包裝容器與材料應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。7標識 產(chǎn)品標識應(yīng)符合GB 7 7 1 8的規(guī)定。8 貯存及運輸8 . 1 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、 通風良好的場所。不得與有毒、 有害、 有異味、 易揮發(fā)、 易腐蝕的物品同處貯存。需冷藏的產(chǎn)品應(yīng)在規(guī)定的溫度下貯存、 運輸。8 . 2 運 輸 運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免 日曬、 雨淋。不得與有毒、 有害、 有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。需冷藏運輸?shù)漠a(chǎn)品應(yīng)在規(guī)定的溫度下運輸。9檢驗方 法9 . 1 感官指標 取適量試樣， 在自然光線條件下觀察色澤、 形狀和體表狀況， 嗅其氣味， 供直接食用的水產(chǎn)干制品還應(yīng)品其滋味。9 . 2 理化指標9 . 2 . 1 無機砷: 按GB / T 5 0 0 9 . 1 1 規(guī)定的方法測定。9 . 2 . 2 鉛 : 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 規(guī)定的